Защо определено трябва да ядете повече мазнини

Хрупкавата кора на печено свинско не може да се имитира от нищо на света

Източник: Гети Имиджис

Зимата е времето на сърдечните удоволствия - и угризения. Но добрата новина е: Маслото, свинската мас и олиото, неразбраните основи на всички добри вкусове, най-накрая правят голямо завръщане.

Парещи яхнии, лъскаво кейл, пържена риба със сос тартар и разбира се много патици и гъски с червено зеле, което, разбира се, е усъвършенствано със свинска мас: времето на сърдечните наслади най-накрая започна. С кафе има маслени сладки бисквити, с греяно вино на коледния пазар пържени печени изделия.

Трябва да е Коледа през цялата година. След десетилетия мастна истерия, с ниско съдържание на мазнини и без мазнини, ресторантьорите, готвачите, производителите и гастрономите преоткриват застрашената културна ценност и един от най-важните ароматизатори: мазнините. Свинска мас, масло, бекон, пълномаслено сирене и свинско с кора.

Мазнините са златото на кухнята и обогатяват менютата по целия свят. Масло, свинска мас, лой и птичи мазнини винаги са били неразделна част от нашата диета, заедно с растителните масла. В световен мащаб. В студа на Скандинавия мастният бекон на китовете беше ощетен, в Исландия и мазнината от арктически тюлен пое тази роля. В Централна Европа и Индия маслото и свинската мас са номер едно, докато зехтинът управлява в средиземноморския регион. Японците обожават своето торо, тлъстия корем от риба тон, а китайците сервират свинския си корем с огнено чили масло. В християнските региони традиционно се използва свинска мас, в еврейската кухня гъши или патешки мазнини прецизират ястията, докато в Арабия и Азия кокосовото и палмовото масло са в менюто. Масла от соя, царевица и фъстъци отразяват бързото развитие на индустриалното производство на храни - а заедно с това и историята на лошата репутация на мазнините.

Корените на мастната фобия

Картата на тлъстия свят е в бъркотия, откакто индустрията посегна към нашата дървена лъжица. Докато авокадото с високо съдържание на мазнини е един от главните герои на тенденцията за чисто хранене, Шмалц сега се счита за неуважим. Древните египтяни вече са предпочитали да ядат своите гъски и черния дроб, след като са били правилно угоени със смокини. И какво стана Корените на мастната фобия се крият в история, която се чете като трилър.

Можете да консумирате тези мазнини без колебание

60 процента от германците не знаят дали една мазнина е здравословна или нездравословна. Крайно време да хвърли светлина върху тъмнината. Ето всичко, което трябва да знаете за мазнините.

През 50-те години в САЩ се наблюдава постоянно нарастване на сърдечните заболявания. Простото, но напълно необосновано обяснение за това последва бързо: Консумацията на животински, наситени мазнини повишава нивата на липидите в кръвта и по този начин причинява сърдечни заболявания. Британският изследовател по хранене Майкъл Юдкин се съмнява в тази аргументация още през 1957 г., тъй като проучванията не могат да докажат връзка. За Юдкин имаше още един заподозрян: захарта. Но предразсъдъците продължават и се разпространяват. Двигателят беше захарната индустрия, която естествено се интересуваше от нея. През 60-те години тя плаща на учените да използват фалшиви проучвания за насочване към животински мазнини, когато захарта е причина за коронарна болест. Кампанията за захарната индустрия беше толкова успешна, че дори правителството на САЩ стана жертва на тази пропаганда и предупреди своите граждани да не консумират наситени мазнини през 70-те години. Мазнините изведнъж бяха сериозна заплаха.

Насочените фалшиви новини предизвикаха откровена мастна фобия и лудостта от ниско съдържание на мазнини се увеличи до вълна без мазнини. Похотта се превърна в страх, лакомията се превърна в отказ. Haxe = инфаркт беше уравнението. Милиарди тлъсти джанти са премахнати от сандвичи с шунка, патешки гърди са отделени от хрупкавата им кожа. Дори маргаринът, заместителят на растителното масло, беше обезмаслен и занапред пълнеше хладилните рафтове като производно с ниско съдържание на мазнини.