Целиакия - когато зърното ви разболява - хранене - потребителски услуги бавария

Обадете ни се - щастливи сме, че сме до вас:

На място

Намерете пътя до най-близкия консултативен център бързо и лесно.

среща

Уговорете лична среща в някой от нашите консултативни центрове или използвайте нашата услуга за обратно обаждане по телефона:

Влизам

Моля, въведете вашето потребителско име и парола:

хранене

17.11.2019

Целиакия - Когато зърното ви разболява

Специалистите по хранене смятат зърнените храни за една от най-здравословните храни. Въпреки това зърнените продукти не са подходящи за всички. Напротив: хората, страдащи от цьолиакия, трябва да избягват зърнени култури.

Целиакия е автоимунно заболяване, при което глутеновият глутенов глутен не може да се толерира. Когато се погълне глутен, това води до възпаление на червата при засегнатите лица и в резултат на това ворсините регресират. Честотата е 1: 200, като жените са засегнати около два пъти по-често от мъжете. Освен това има два пика на честотата - един преди осемгодишна възраст и един между 20 и 50 години.

Целиакия не трябва да се бърка с чувствителността към глутен. Глутеновата чувствителност не е автоимунно заболяване с по-слабо изразени симптоми. Вилите също не са повредени. Засегнатите обаче често изпитват симптоми на възпаление, поради което трябва също да избягват храни, съдържащи глутен.

Целиакията е нелечима и може да се лекува само диетично. По тази причина трябва да се спазва строго безглутенова диета през целия живот. Ако тялото вече не е снабдено с глутен, чревните власинки се регенерират и симптомите изчезват.

Симптоми

Основните симптоми са диария, повръщане, загуба на апетит и умора. В допълнение, цьолиакия може да доведе до главоболие, анемия, дефицит на желязо, спазми, увреждане на зъбите, мигрена, лошо представяне, умора, болки в костите, нарушения на цикъла и неврологични заболявания като депресия или кожно заболяване, характерно за цьолиакия (дерматит хепатиформис Дюринг).

При деца това може да доведе до неуспех в процъфтяването, абдоминални газове, бледност, промени в личността и мускулна слабост.

Трудно е обаче да се постави незабавна диагноза, тъй като повечето страдащи не показват всички класически симптоми.

В крайна сметка диагнозата се поставя с помощта на хранителен протокол (за поне една седмица), кръвна проба и тъканна проба от лигавицата на тънките черва.

Кои храни са без глутен

Всички храни, които не се броят като зърнени храни, съдържащи глутен и не са нито приготвени, нито преработени, са абсолютно без глутен. Това включва прясно месо, прясна риба, плодове, зеленчуци, маруля, яйца, картофи и ядки.

Тези преработени храни също не съдържат глутен: мляко и млечни продукти в естествена форма, напр. Натурално кисело мляко, кварк, натурално крема сирене, натурално сирене, захар, мед, растителни масла, масло, маргарин, кафе на зърна, чай и вино.

Елда, просо, ориз и див ориз, царевица, киноа, амарант, царевица, картофи, оризово нишесте, лупин, кестени, соя и тапиока не съдържат глутен. Замърсяването с глутен обаче е възможно по време на смилането и опаковането.

Безглутенови колбаси и колбасни изделия, хляб, сладкиши и тестени изделия се предлагат в магазините, обозначени като безглутенови. Междувременно обаче има и месари и пекарни, които предлагат само продукти без глутен.

Неподходящи храни

Трябва да се избягват стриктно зърнените храни, съдържащи глутен, пшеница, ечемик, ръж, спелта, камут, лимец, емер, оригинално зърно, зелена спелта, тритикале, както и храни, направени от тях като хляб, сладкиши и юфка.

По принцип може да се каже, че степента на обработка на храната също увеличава риска от консумация на продукт, съдържащ глутен. Засегнатите могат да получат съвет за това от Баварската потребителска служба. Списъкът на храни без глутен от DZG (Германското общество за целиакия) също може да помогне при пазаруване. Това се публикува ежегодно и освен храна включва и лекарства и козметични продукти. Друга помощ е зачеркнатото лого на пшеницата, което показва продукти без глутен.

Овесът всъщност не съдържа глутен, но също така е неподходящ поради възможно замърсяване с глутен.

Предупреждение - храните често съдържат скрит глутен, който също се използва като добавка (напр. В аромати). Например, бакпулверът, месото и колбасите, сладкиши, напитки като ароматизирани чайове, но също така и млечни продукти като крема сирене могат да съдържат глутен. Струва си да разгледате списъка на съставките!

Маркировката

Регламентът за етикетирането на храните предвижда, че 14-те главно алергенни храни трябва да фигурират в списъка на съставките. Тук се включва и зърното, т.е. Пшеница, ръж, ечемик, овес, спелта, камут или техните хибридни щамове, както и продукти, направени от тях. Те трябва да бъдат дадени или от името на зърното, или като глутен.

Без глутен и много ниско съдържание на глутен

Термините "без глутен" и "много ниско съдържание на глутен" имат значение, когато става въпрос за съдържание на глутен, тъй като тези термини са регламентирани от закона: Те означават:

„Много ниско съдържание на глутен“: максимално съдържание на глутен не повече от 100 милиграма на килограм храна.

„Без глутен“: максимално съдържание на глутен от 20 милиграма на килограм храна, разпознаваемо по символа без глутен с зачеркнатото класо пшеница.

Германското общество за целиакия (DZG) има „Глутен-Сибмол“ като регистрирана търговска марка в Германия и го присъжда на националните производители и дистрибутори на храни без глутен. Храни, които са естествено без глутен, нямат право да показват това лого. Това се отнася например за ориз, царевица, просо, киноа, елда или амарант. По същия начин за варива, мляко, непреработени плодове и зеленчуци, яйца и непреработени месо и риба.

Опасност

Храната не трябва да бъде етикетирана, ако е замърсена по време на производството, съхранението или транспортирането.
Храните, чийто списък на съставките включва емулгатори, стабилизатори или свързващи вещества, често съдържат глутен.

Сипливи стоки - в месаря, в пекарната или на други щандове за продажба

От декември 2014 г. компаниите също трябва да предоставят информация за това кой от 14-те основни алергена се съдържа в свободно раздадената храна. Писмена информация за продукта върху стоките или на рафта или информация за налична информация за продукта, напр. Б. под формата на списък.

В движение: в столовата или ресторантите

От декември 2014 г. декларирането на алергени също е задължително в кетъринга.

Прието е менюто да се обозначава с цифри или букви, аналогично на етикетирането на добавките.

Приготвяне без глутен в домакинството

Ако храни, съдържащи глутен, се обработват и у дома, е важно да се обърне внимание на приготвянето и приготвянето на ястия без глутен.
Трябва да се спазват следните точки:

Съдовете за готвене, работните повърхности и уредите трябва да се почистват старателно, така че да няма остатъци от глутен. Обърнете внимание на чисти кърпи за чай и кърпи, върху тях може да има брашнен прах или остатъци от тесто. Тъй като дървените дъски за рязане или дървените лъжици не могат да бъдат почистени в достатъчна степен, те трябва да се избягват.

Друг важен момент е съхраняването на храни без глутен. За да предотвратите контакта им с глутен, най-добре е тези продукти да се съхраняват добре опаковани и отделени от другите храни, съдържащи глутен. Също така е полезно да се използват допълнителни съдове за готвене за производството на безглутенови храни, напр. собствен тостер.

В Баварската потребителска служба хората, страдащи от цьолиакия, могат да се научат как да се справят с болестта. В индивидуални и групови консултации, лекции, на търговски панаири, на които е показана нашата изложба „Когато храната те боли в стомаха - лактоза, фруктоза, глутен“, както и в курсове за готвене, се предава важна информация. Ще получите информация за болестта, диагноза, диференцирани съвети за избор на храна, пазаруване и списък на съставките.