Здраве и хранене Не правете религия от храната - DER SPIEGEL

Кристоф Клотер, Роден през 1956 г., е психолог по хранене и здраве, професор в Университета на Фулда и автор на книгата: „Защо не можем да останем здрави“.

ОГЛЕДАЛО ОНЛАЙН: Г-н Клотер, какво трябва да ям, за да се храня здравословно?

Кристоф Клотер: Трудно е да се каже точно какво представлява здравословното хранене и кое не. Единствените емпирични доказателства, които са налични в момента, са, че е добре да се ядат разнообразни зеленчуци и да се яде много. Науката не може да каже повече със сигурност. Много от предполагаемите констатации са се колебали.

ОГЛЕДАЛО ОНЛАЙН: Постоянно навлизат нови диети, появяват се нови хранителни догми. Какво правите от него?

Клотер: Според ново изследване хората се метаболизират по много различен начин. Има хора, които ядат домат и имат повишено съдържание на инсулин, докато други не. Това е много индивидуално. Следователно не можем да кажем какво трябва непременно да ядат всички човешки същества.

ОГЛЕДАЛО ОНЛАЙН: Какво да правим, ако нищо не е сигурно - само нашето вътрешно усещане?

Клотер: Когато всеки разбере за себе си кое е добро за него, мисля, че това е фантастично. Бих предложил храненето да бъде включено в човешката добродетел да се грижиш за себе си. Това означава: обърнете повече внимание на себе си, слушайте себе си, експериментирайте със себе си и вижте какво се случва - обърнете повече внимание на храната.

ОГЛЕДАЛО ОНЛАЙН: „Правилната храна“ лесно може да се превърне в стресов фактор.

Клотер: Абсолютно вярно. Храненето не трябва да се превръща в принудителна система. Става въпрос за внимателност, дори това да е донякъде изтъркан моден термин - но със спокойствие. Не е нужно да се чувствате виновни за яденето на чипс или бургер. Това не е падение. Моето предложение: Не правете религия от храна.

ОГЛЕДАЛО ОНЛАЙН: Но хората успяват да се хранят здравословно, без строги правила?

Клотер: Еволюционното програмиране казва: Яжте каквото можете. Яжте възможно най-смело и сладко. Защото нашите предци трябваше да стачкуват, когато нещо беше там. Съответно няма генетично програмиране за здравословно, умерено хранене. Не ставаше въпрос какво ям, а че ям. Нашите предци не биха оцелели с правилата на Германското общество по хранене (DGE). Разнообразната смесена диета би изчезнала нашия вид.

С адекватно хранене, продължителността на живота се е увеличила драстично - не с това здрави Диета, но чрез това достатъчно Хранене. Накратко: Достатъчното хранене е задължително, здравословното хранене е свободният избор.

ОГЛЕДАЛО ОНЛАЙН: Здравословното хранене зависи от образованието?

Клотер: За съжаление това е така. Тези, които са социално по-добре, обръщат повече внимание на диетата си, ядат по-разнообразно и повече зеленчуци. Храненето зависи от социалната класа. Трябва да се каже: Всеки, който получава Hartz IV, има други проблеми, освен здравословната диета.

ОГЛЕДАЛО ОНЛАЙН: Как здравословното хранене е въпрос на пари?

Клотер: Има хубави изследвания от Изследователския институт за детско хранене в Дортмунд. Това става ясно, че не мога да приложа препоръките на DGE с Hartz IV.

ОГЛЕДАЛО ОНЛАЙН: Не трябва ли да се намесва политиката?

Клотер: Ако едно общество твърди, че здравословното хранене трябва да е възможно за всички, тогава се изисква политика. Само: Мъдрата политика не се намесва в хранителните въпроси. Зелените трябваше да преживеят това през 2013 г., когато искаха да въведат безмесен ден на седмица в германските столове. Ние, германците, възприемаме храната като нещо лично. Държавата трябва да стои далеч от това, доколкото е възможно. Всеки, който иска да регулира хранителното поведение, бързо се възприема като здравна полиция.

ОГЛЕДАЛО ОНЛАЙН: Наистина? Имам впечатлението, че повечето от тях са много възприемчиви към предложенията за рецепти и новите форми на диета.

Клотер: Прав си: групата на хранително съзнателните се разраства. Броят на хората, съзнаващи качеството, се увеличава и сегашният катаклизъм е ясен. Това е и причината дискаунтърите все повече да разчитат на биологични продукти. Хората обръщат повече внимание на това, което ядат.

ОГЛЕДАЛО ОНЛАЙН: Някои може да погледнат малко прекалено отблизо на храната: тя трябва да бъде веганска, нискокалорична, без лактоза, захар и глутен - това е препоръчително?

Клотер: Намаляването на храната до нейните съставки е пълна глупост. Много диетолози изглеждат магнетично привързани към съставките и количествата, но нямат представа за храненето като социален акт. Във Франция например храненето не е просто хранене, а социално събитие. Става въпрос за седене и разговор. Французите имат по-лоши физиологични стойности средно от германците - но живеят по-дълго. Като цяло важи девизът на книгата за джунглата: Опитайте го удобно. Всеки, който вече не празнува трапезата, пропуска нещо.