Диета и здраве противоречиви

Dipl. Oec. трофей. Улрике Гондер

26 август 2019 г. от Улрике Гондер | 2 коментара

Светът се закръгля - от Китай до Мексико и САЩ до Европа, здравните експерти се оплакват от тревожното нарастване на затлъстяването. Все повече деца са засегнати, безспорно и в Германия. Прави впечатление, че средното тегло на децата не се е променило. Това означава, че не само има повече деца с наднормено тегло, но има и повече деца с поднормено тегло и изискващи поне толкова внимание. Друг проблем е, че дебелите хора продължават да дебелеят. Предложенията за съвети, спорт и диета са десетина дузини, но решението на проблема изглежда далеч. Тъй като колкото по-голям е човекът, толкова по-трудно е за него да се движи, повечето диети работят само за кратко и с оглед на претъпканите рафтове и вездесъщите, евтини опции за храна и напитки, е трудно да се направи без всички уж вкусни деликатеси през цялото време.

Всеки, който вярва, че дебелите хора просто трябва да се хранят по-малко, не разбира по-добре сложността на проблема и не отдава справедливост на засегнатите хора. Особено след като науката досега не е успяла да определи ясно кои храни са отговорни за подуването на корема. Проучванията не установяват разлика в честотата на консумация на сладкиши между слаби и дебели деца. В много случаи консумацията на мазнини и въглехидрати при дебели деца не се различава от тази при деца с нормално тегло. Напротив, има дори няколко проучвания, които показват, че високата консумация на въглехидрати и захар е свързана с по-ниско тегло. Защо това е така, не е ясно. Възможно е по-тънките участници в изследването да се движат по-често и следователно да консумират повече въглехидрати. Съществуват и много индикации, че трябва да има предразположение към напълняване, че не става въпрос само за това какво се яде и колко се упражнява.

Тези неясноти са благословия за сладкарската промишленост и индустрията за сладки напитки, тъй като досега са успели да отбележат щедро, че по никакъв начин не е научно доказано дали захарта или сладките изобщо ви дебели. По-конкретно американската захарна индустрия все още спори със здравните организации на индустриализираните страни дали горната граница за адекватна консумация на захар може да бъде научно обоснована. Но въздухът постепенно изтънява, тъй като според последните проучвания по-специално сладките напитки са основен фактор за развитието на деца с наднормено тегло.

Американското списание за педиатър Journal of Pediatrics наскоро съобщи за няколко американски университета, които откриха връзка между консумацията на сладки безалкохолни напитки и нарастващото затлъстяване при деца и юноши. Сега тийнейджърите в Съединените щати консумират средно по две кутии такива „безалкохолни напитки“ на ден. Това е еквивалентно на 300 килокалории и 20 чаени лъжички захар и това осигурява 20 процента от дневните калории. Според много хранителни организации консумацията на добавена захар не трябва да надвишава 10 процента от дневния енергиен прием, за да не се създават здравословни проблеми.

Професор Дейвид Лудвиг от Детската болница към Харвардския университет в Бостън изследва въпроса за влиянието на сладките напитки върху развитието на теглото на единадесет до дванадесетгодишни деца в училище. Той изчисли, че с всяка допълнителна консумирана безалкохолна напитка, както и с нарастваща честота на консумация, телесното тегло се увеличава. Тъй като той е взел предвид останалото хранително и физическо поведение на децата в своя анализ, консумацията на сладки безалкохолни напитки е независим рисков фактор за затлъстяването.

Счита се, че причината е, че тялото не може адекватно да компенсира съдържанието на калории в напитките. Обикновено ядем по-малко следващото хранене, ако вече сме изяли много калории. В случай на течни калории, този баланс все още работи добре за малки деца, но след това бързо изчезва. Това означава, че организмът очевидно има затруднения да намали апетита си съответно след доставчиците на течни калории. Също така знаем, че нормалните механизми за настройка така или иначе работят по-зле при дебелите деца.

Има и друга причина, поради която безалкохолните напитки, но също така и сладките закуски, са подложени на все по-голяма критика: Хранителната индустрия все по-често използва по-малко конвенционална захар, за да я подслади, но вместо това използва глюкозни сиропи, богати на фруктоза, които могат да се получат евтино от царевично нишесте. Например в САЩ това е довело до намаляване на потреблението на захар от цвекло и тръстика през последните 40 години от 44 на 29 килограма на човек годишно. Въпреки това, чрез използването на подслаждащите сиропи, общата консумация на подсладители, съдържащи калории, се е увеличила от 51 на над 66 килограма. В допълнение към общото количество калории, диетолозите и лекарите критикуват факта, че консумацията на фруктоза се е увеличила неимоверно поради глюкозните сиропи. Сега тя представлява около 40% от индустриално добавената захар. При тийнейджърите в САЩ, които ядат и пият много сладки неща, до 17 процента от дневните консумирани калории идват само от фруктоза.

Терминът фруктоза звучи изключително здравословно, но големите количества добавена фруктоза нарушават метаболизма на захарта в тялото, стресират черния дроб и го карат да увеличава производството на мазнини. Канадските изследователи дори виждат големи количества фруктоза в индустриално подсладени храни и напитки като причина за повишената поява на метаболитния синдром. Това заболяване се характеризира с нарушения на метаболизма на мазнините и захарта и нарастващата неспособност на организма да реагира на хормона инсулин, който се секретира от панкреаса. Ако тази така наречена инсулинова резистентност продължава, в много случаи това води до диабет. А който страда от диабет, има четирикратно повишен риск от сърдечно-съдови заболявания. Метаболитният синдром е особено често при хора с наднормено тегло. Храните и напитките, богати на фруктоза, изглежда са най-малко склонни да ги получат.

Тревожно е също, че колкото повече безалкохолни напитки пият децата, толкова по-малко мляко пият. Млякото също съдържа много калории и поради това трябва да се класифицира като течна храна, а не като напитка. Но хранителната стойност на млякото е много по-висока от тази на цветните сладки напитки. Наред с други неща, той осигурява калций за здрав скелет и здрави зъби, висококачествен протеин за оптимален растеж и добра ситост, както и витамини B2, B12, A и D. Междувременно няколко проучвания показват, че консуматорите на мляко, киселите млека и кварките са по-малко склонни да имат наднормено тегло като въздържател на мляко. Доколкото сладките напитки изместват млякото от менюто, качеството на диетата се влошава и рискът от прекалено много сланина по ребрата се увеличава.

Разбира се, сладките напитки не са единствената причина за затлъстяването. Но впечатлението от рекламата, че Cola & Co. са идеалните утолители на жаждата, е погрешно, особено за деца. Всеки, който е свикнал да пие вода от най-ранна възраст, чувства, че това е напълно нормално и не пропуска нищо. Тъй като вкусовите предпочитания се оформят рано и се оказват доста стабилни. Ето защо е толкова трудно да промените хранителните и питейните навици, които сте обикнали. Но ако успеете да намалите консумацията на безалкохолни напитки, ако консумирате само сода, кола, студен чай, енергийни напитки или шанджи на чаша и понякога като "стимулант" и за утоляване на жаждата си, имате по-голям шанс да влезете Поддържайте форма или свалете няколко излишни килограма.

Автор: Улрике Гондер

Квалифициран екотрофолог, научен журналист на свободна практика, любопитен, критичен, недогматичен