Запазване - BZfE

По-устойчиво домакинство - всеки може да вземе участие: Прочетете тук как например излишъците от вашата собствена градина не попадат в кошчето, а в буркана.

Консервираната храна може да се съхранява една година на хладно и сухо място, защитено от светлина.
Спорите на бактериите Colostridium botulinum създават токсини, които причиняват ботулизъм.
Зеленчуците и месото винаги трябва да се варят два пъти.
Консервиране, консервиране или консервиране са три термина за един и същ метод на консервиране.
Определение: излагане на топлина между 85 и 100 градуса по Целзий.

Добри причини за кипене?

„Петък за бъдещето“ или стратегии като „Твърде добре за кошчето!“ мотивирайте много хора да преосмислят начина си на живот и да живеят по-устойчиво. С правилната диета и избягване на разхищаването на храна, всеки индивид допринася за постигане на климатичните цели. Има сериозни причини да приготвяте сами храната си. Излишните плодове и зеленчуци от вашата собствена градина вече не попадат в кошчето. Вие сами решавате кои съставки се използват за консервиране. Хората с алергии се възползват от това. Вместо да се хранят всеки ден в столовата, сварените храни спестяват време и пари, а приготвянето на храна е модерно. Донякъде разкроена тъкан над капака и саморъчно изработен поздравителен маркер превръщат бурканчето в личен подарък например.

Кои храни са подходящи за варене?

Плодове, зеленчуци или дори месо, колбаси и сладкиши могат да бъдат консервирани. Във всеки случай стоките винаги трябва да са свежи и перфектни. Плодовете могат да се използват само сурови, зеленчуците могат да бъдат сурови или бланширани. Бланшираните зеленчуци имат предимството, че цветът се запазва по-добре, първоначалното съдържание на зародиши се намалява и повече зеленчуци се побират в буркан.

Основна рецепта за консервиране в консервиращия апарат

От какво имаш нужда:

Зеленчуци, плодове и подправки според основната рецепта
Консервен апарат или голяма тенджера с капак, термометър
Ако е налично, фуния
Пресни кърпи за чай
Запазване на буркани с уплътнителни пръстени и задържащи скоби или усукващи буркани
Кухненски ножове, дъски за рязане, купи, лъжици и/или черпаци
За инфузионната течност: обилно: 10 грама сол и малко лимонов сок, както и 500 милилитра вода; Сладки 500 милилитра оцет, 600 грама захар и 500 милилитра вода или по желание 250-500 грама захар и един литър вода

Ето как работи:

Харесвам да харесвам: Използвайте буркани със същия размер.

Контролът е по-добър: Проверете всички буркани, уплътнителни пръстени и капачки. Те са неповредени? Напукани ли са уплътнителните пръстени или са станали крехки? Ако е така, изхвърлете частите и ги заменете с нови.

Хигиена: Най-добре е да почистите всички чаши и кухненски прибори предварително в съдомиялната машина (с нормалната или интензивна програма) или да поставите всички прибори във вряща вода за около 5 минути. Поставете чашите върху чиста кърпа за чай и оставете останалата вода да изтече напълно.

Подготовка: Почистете и проверете храната за повреди. Може да се използва само прясна и перфектна храна. Презрели плодове или плесенясали стоки вече не могат да се консервират. Съществува риск за здравето.

Напълни: Пригответе храната според нуждите, например нарежете плодовете или зеленчуците на парчета и ги слойте малко под ръба. Покрийте всичко изцяло с инфузия. Бакшиш: Направете инфузионната течност от вода с 10 грама сол и малко лимонов сок, смесете половин литър оцет и половин литър вода с 600 грама захар за сладкиши (захарта има допълнителен консервиращ ефект). При нарастващите храни, например сладкиши или месни продукти, чашата може да се напълни само до около две трети. Съществува риск от преливане. Почистете старателно ръба на очилата. Тук не трябва да остават остатъци.

Затваряне: Затворете буркана с гумен уплътнителен пръстен, подходящ капак и две до три пружинни скоби или завъртащ се капак. Между тях скобите не трябва да се разхлабват.

В гърнето: Поставете бурканите в тенджерата, така че да не се допират. Добавете толкова вода, че чашите да са до три четвърти във водата. Колко време и при каква температура се събужда зависи от вида и количеството на храната и устройството. Таблиците за готвене на производителите предоставят информация за това.

И накрая: Не сваляйте скобите, докато стъклото не е напълно студено. Стъкленият капак трябва да стои здраво върху стъклото след времето на кипене, дори ако щипката е била отстранена. Капачката на винта (завъртане) е леко извита надолу. Проверявайте редовно приготвената храна: Ако капакът е хлабав, консервата е много мътна, обезцветена или мирише неестествено, трябва да изхвърлите храната, вместо да я ядете. Тогава нещо се обърка, докато кипеше. Ако се съхранява на хладно и сухо място и най-вече защитено от светлина, можете да го съхранявате около година.

Пазете се от токсини: За да се насладите безопасно на домашно приготвено месо и зеленчуци, пригответе тези храни два пъти: Второто загряване след поне 24 часа.

Ботулимус - рядко, но сериозно хранително отравяне

Ботулизмът е хранително отравяне, причинено от токсина на бактерията Clostridium botulinum. В Германия се отчитат само няколко случая на хранителен ботулизъм всяка година. Но това може да бъде фатално. Ето защо трябва да имате предвид няколко правила при консервиране, за да сведете до минимум риска.

Clostridium botulinum се размножава главно в безкислородна среда. Охлаждането и киселината ограничават способността му да се възпроизвежда.
Бактерията Clostridium botulinum образува спори (постоянни форми) и отрови (токсини).
Токсинът се инактивира надеждно, когато храната се нагрява до основна температура от поне 80 градуса по Целзий в продължение на пет минути.
Самата бактерия и нейните спори се убиват само при нагряване до основна температура от 120 градуса по Целзий за около три минути. Тези температури обикновено не се достигат в тенджера за консервиране.

Заразяването на готвени храни с Clostridium botulinum обикновено не се разпознава. Храната не се променя, мирише и има вкус не по-различно от обикновено. По-специално зеленчуците и месото са изложени на риск, когато са консервирани.

Какво можеш да направиш?

Сварете безопасно: Винаги гответе месо или зеленчуци два пъти. Второто нагряване след поне 24 часа унищожава спорите, които може да са покълнали отново. Изхвърлете съдържанието на буркани, които ще се вдигнат на съхранение.

Яжте безопасно: Подгрейте достатъчно готвени зеленчуци или месо преди консумация: За да направите това, вътрешността на храната трябва да бъде над 80 градуса по Целзий за поне пет минути. Не яжте варени храни неотопляеми - например не слагайте студено сварен боб върху салата.

Запазване във фурната

Днес вече не е необходима тенджера за консервиране. Консервирането може да се извърши и във фурната. Моля, обърнете се и към инструкциите на производителя.

Ето как работи:

Поставете напълнените и затворени буркани (вж. Запазване в тенджерата за консервиране) в съд за накапване, пълен с вода, така че бурканите да не се допират. Плъзнете тавата за капене върху долната релса във фурната.
Гответе плодове при 150-160 градуса по Целзий (конвекция) или 150-180 градуса по Целзий (горе и отдолу нагряване), докато течността се накисва в чашата. Изключете фурната и оставете бурканите да престоят в нея за около 25-35 минути.
Гответе зеленчуци при 170-180 градуса по Целзий (конвекция) или 190-200 градуса по Целзий (горе и отдолу нагряване), докато въздушните мехурчета се вдигнат в чашата. Сега започва истинското време на кипене. Превключете температурата на фурната обратно на 130-140 градуса по Целзий или 150 градуса по Целзий. В зависимост от вида зеленчук, времето на кипене е 25-90 минути. Изключете фурната и оставете бурканите в затворената фурна за още 30 минути.
Месо и зеленчуци: Повторете консервирането след 24 часа.

Приготвяне на храна: регионални ястия от чашата

Що се отнася до консервирането, много хора днес си мислят за килера на баба или прабаба, пълна с всичко, което собствената им градина можеше да предложи. Днес хората вече не са зависими от местните плодове и зеленчуци в буркани. Независимо от това, консервирането е забавно и също така предлага възможност да се насладите на регионални и сезонни деликатеси в стресиращото ежедневие - идеални за предварително приготвяне или приготвяне на ястия. В бъдеще домашно приготвеният доматен сос с домати от вашата собствена градина може да дойде на масата. Вкусът му не само е фантастичен, но и допринася за климатичен начин на живот.

Основна рецепта за изцеждане на сок

От какво имаш нужда:

Плодове или зеленчуци и вода според основната рецепта
Сокоизстисквачка или парна екстрактор/дюза за пълнене, фуния за консервиране
Стъклени бутилки с уплътнения
Голяма тенджера (за варене на бутилките)
Кухненски кърпи
купа
Кухненски нож, дъска за рязане

Ето как работи:

Хигиена: Проверете внимателно стъклените бутилки, уплътнителните пръстени и други аксесоари за повреди. Варете всички прибори във вряща вода за поне пет минути. Поставете бутилките върху чиста кърпа за чай и оставете останалата вода да се оттече напълно.

Подготовка: Измийте добре плодовете или зеленчуците. Подходящ е само узрял (паднал) плод без изгнили петна. Храната с плесен вече не може да се използва.

Сокоизстисквачки: Първо прочетете инструкциите на производителя за употреба. Някои плодове и зеленчуци, като ревен, трябва да се нарязват на парчета преди пресоване. Премахнете по-дебели стъбла. Нарежете на костилкови плодове и отстранете костилката. Не мачкайте ядките, тъй като това ще промени вкуса на сока. За меки плодове е препоръчително да добавите вода и след това да натиснете топло при 45 градуса по Целзий или студено. Малко добавена захар след пресоване прави сока още по-траен.

Филтър: Пресните сокове обикновено са мътни. Можете да филтрирате грубите частици през сито.

Запазване: Ако не използвате веднага цялото количество, прясно изцеденият сок трябва да се запази чрез кипене (за процедурата вижте "Консервиране в кипяща тенджера").

Извличане на пара: Методът е подходящ само за меки плодове или ревен. Плодовете Pome съдържат малко сок и ароматът страда. Сокът е бистър и траен благодарение на високата температура на парата. Процесът също така кара определено количество вода да попадне в плодовия сок чрез парата. Напълнете тенджерата с вода, поставете готовите плодове в ситото за плодове. Загрейте бързо плодовете. Не сваляйте капака и не дозирайте сок, докато соковете.

Бутилиране: Напълнете бутилките докрай и ги затворете незабавно. Ако при пълненето се образува пяна, тя трябва да се излее. Можете да поставите бутилките в купа за пълнене, след което ще се хване преливащ сок. Съхранявайте сока на хладно и тъмно място.

Какво се случва, когато кипнете?

При кипене въздухът и водната пара се разширяват в чашата. Топлината създава свръхналягане в стъклото. Пара, горещ въздух и евентуално течност се изтласкват от стъклото между гумения пръстен и ръба на стъклото. Но нито въздухът, нито водата могат да попаднат в чашата от съда за готвене. Когато се охлади, в стъклото се образува вакуум, който херметически затваря капака.

Колко високи са загубите на хранителни вещества?

Загубата на витамини в плодовете и зеленчуците едва ли е по-голяма, когато се консервират, отколкото когато се готвят по обичайния начин. Плодовете губят до 40 процента от съдържанието на витамин С, зеленчуците до 60 процента. За бета-каротина това е до 40 процента в плодовете и до 20 процента в зеленчуците. Минералите се прехвърлят частично в инфузионната течност, когато тя се вари.

Бланширайте

Поставете зеленчуците във вряща вода или пара (при около 100 градуса по Целзий) за една до две минути. След това зеленчуците се потапят за кратко в баня с ледена вода, за да се охладят бързо.

Доматите също могат лесно да се белят чрез бланширане. Най-добрият готвач на BIOS Райнер Хенсен ни показва как. Идеален за приготвяне на домашен доматен кетчуп например.
към видеоклипа в YouTube