Яденето на яйца здравословно - BZfE

Яйцето има висока биологична стойност и крие много важни хранителни вещества като протеини, витамини и минерали под черупката. Следователно това е малка електроцентрала.

Съставките на пилешко яйце

биологично ценен протеин, който е много лесен за смилане. Човешкото тяло може да използва почти 100% от този протеин. Съдържанието на протеини в яйчните жълтъци е по-високо, отколкото в белтъка,
Мазнини, които присъстват само в следи в яйчен белтък, но в изобилие в яйчен жълтък,
мастноразтворимите витамини А, D, Е и К. Витамин А е най-важният витамин в яйцето. Той гарантира, че окото остава еластично, ирисът се адаптира добре към лекотата и тъмнината и виждаме по-добре през нощта,
водоразтворимите витамини от група В. Витамин В1 се изисква в метаболизма на въглехидратите и е важен за функцията на нервните клетки. Витамин В2 действа освен всичко друго в протеиновия, въглехидратния и мастния метаболизъм и е важен за дишането на клетките. Фолиевата киселина се съдържа в яйчните жълтъци,
минералите калций, фосфор и желязо в яйчния жълтък и натрий и калий в белтъка,
Холестерол, който се съдържа само в яйчните жълтъци.

Кафявите и белите яйца не се различават по своя състав.

Яйца и холестерол

Пилешките яйца са с високо съдържание на холестерол, но това почти не влияе на нивото на холестерола. Въз основа на настоящите научни познания понастоящем не може да се определи горна граница за консумация на яйца. Яйцата могат, когато се консумират умерено, да допълват менюто и да бъдат част от пълноценна диета.

Тъй като холестеролът изпълнява важни задачи в организма, например като основа за производството на хормони и витамин D. Следователно тялото произвежда холестерол сам и не зависи от него да бъде доставен чрез храната.

Нивото на холестерола в кръвта се регулира чрез механизъм при здрави хора. Той гарантира, че нивото на холестерола в кръвта остава до голяма степен постоянно, независимо от нивото на прием на холестерол. Хранителните мерки са необходими само когато нивото на холестерола в кръвта е постоянно повишено поради заболяване. Тъй като твърде високото ниво на холестерол е рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания.

Пилешките фуражи влияят върху качеството на яйцата

Дебелината на черупката, вкусът и цветът на жълтъка могат да бъдат повлияни от фуража. Например, ако фуражът съдържа твърде малко вар, пилетата снасят яйца с тънка черупка или без черупки. Добавянето на съдържащи пигменти фуражи като царевица или каротеноиди осигурява жълтък с жълт или оранжев цвят. По-силно оцветеният жълтък обаче не е по-здравословен от бледото.

Автори: Уте Румпф, Оксенфурт; Геса Машковски, Бон; Хайке Крул, Бон