Кулинарно пътешествие из Германия - BZfE

(BZfE) - Labskaus в Хамбург, „Halver Hahn“ в Кьолн или Spätzle в Швабската Алба - Германия има разнообразна кулинарна и хранителна култура. Регионалните кухни могат да предложат много интересни и изненадващи неща. Първото специално издание на специализираното списание "Хранене на фокус" на Федералния център за хранене (BZfE) представя многобройни аспекти на "местната кухня". Авторката Стефани Ридер-Хинце отвежда читателите на кулинарно пътешествие. Като първа спирка в този бюлетин представяме северната част на Германия. Следват и други региони.

В далечния север

В далечния север, от една страна, рибата и морските дарове естествено оформят хранителната култура. Много жители на крайбрежните райони на Северно и Балтийско море изкарват прехраната си от улов, обработка, продажба и кетъринг. Добре известната хамбургска супа от змиорки обаче не съдържа гореспоменатата риба, но „остатъците от алени“, т.е. остатъците от кухнята и мазето, а това бяха предимно кости от месо, зеленчуци и печени плодове. В Северна Германия традиционно в менюто присъстват яхнии със зеленчуци, картофи, бекон и месо (особено свинско и агнешко агне), както и шунка, патица, дивеч, мляко и сирене, както и плодови храни като червена каша. Облепихата с високото си съдържание на витамин С е особено ценена като сок или пюре в Балтийско море. Марципанът от Любек се характеризира с много специфична и тайна „смес от бадеми и захар и съставка, сравнима с розова вода“ и дори в миналото се смяташе за лек. От една страна, Берлин и Бранденбург представляват достойна домашна кухня, като в същото време офертата в столицата включва почти всички кухни в света. Причините за това и много други любопитни факти са описани в специалния брой.