Готвене на пара - BZfE

Готвенето на пара е много нежен процес на готвене. Тук можете да разберете как правилно да приготвяте храна, кои тигани можете да използвате и как точно работи готвенето на пара.

Повече хранителни вещества, повече вкус

Готвене с гореща пара - в Китай, но и в други азиатски страни това е част от традицията на готвенето от около 2000 години. В тази страна тази форма на подготовка в момента изпитва истински шум. И с право: храната се готви изключително нежно на пара. Запазват се много ценни съставки. Съставките също остават сочни, свежи и особено ароматни. И в зависимост от използвания кухненски прибор, готвенето е толкова бързо, че спестявате много енергия. Готвенето на пара не е отделна наука. Просто опитайте с нормална тенджера и сито. След това все още можете да решите дали искате да използвате бамбукови кошници, тенджера под налягане или дори електрически параход в бъдеще.

Основният принцип на готвенето на пара

Без значение кое устройство се използва за приготвяне на пара - физическият принцип винаги е един и същ и впечатляващо прост: Съставките се поставят в сито, в съд за готвене или в приставка за пара. Водата се загрява в тенджера или съд отдолу. Започва да кипи при около 100 ° C и променя физическото си състояние - превръща се в пара. Той се качва. В рамките на много кратко време, гореща смес от пара и въздух обгражда храната от всички страни и гарантира равномерното й приготвяне. Готвенето е особено бързо, тъй като горещата пара пренася топлината си към храната по-ефективно от сухия въздух.

Ето как работи парата

Приготвя храна

Почти всички храни, които могат да бъдат приготвени, могат да се приготвят на пара. Този метод работи особено добре със зеленчуци. Замразените зеленчуци могат да отидат направо от сандъка в съда за готвене, без да се налага предварително да ги размразявате. След измиване и почистване трябва да нарязвате пресни зеленчуци на парчета с еднакъв размер, така че да се готвят едновременно.

Инструкциите за използване на тенджери под налягане и параходи обикновено посочват диференцирани времена за готвене, например за „Карфиол (цял)“ и „Карфиол (цветя)“. Най-добре е да нарязвате големи парчета месо или риба няколко пъти на по-дебели места, така че да се готвят равномерно. За приготвянето на ориз се нуждаете от вложка без дупки. Ако парите с бамбукова кошница, покрийте я с навлажнена пара или тензух.

Времето за готвене на ориза се съкращава, като се накисне предварително. Можете също да приготвите на пара зеленчуци и кюфтета и дори десерти като кнедли с мая и суфлета. Специалните готварски книги са ценни помощници за пълноценно хранене. Мазнините до голяма степен могат да се откажат при пара - тук нищо не може да изгори. И тъй като ароматите на храната се запазват по-добре в парата, отколкото при конвенционалните методи за готвене, можете да използвате сол и подправки пестеливо. Ако не сте сигурни, най-добре опитайте след готвене.

За случайни параходи и начинаещи: тенджерата с вложка

Готвенето на пара в нормална тенджера изисква най-малко усилия. Напълва се с вода или друга течност за готвене с височина около два пръста. Храната се окачва в тигана в сито или вложка на пара, капакът се затваря плътно и водата се довежда до кипене, така че топло, влажно яке от пара обгръща храната форми. Недостатъкът на този метод: Ако искате да приготвите ястие от няколко части, имате нужда от няколко саксии.

Вместо да използвате сито или вложка за пара, можете да работите и с бамбукови кошници от магазина Asia. Те се пълнят със съставките и след това се поставят върху тенджера, тиган или уок, напълнени с вода и покрити добре. Можете да подредите няколко кошници. Ако постепенно поставите това над парата, можете лесно да приготвите храни с различно време на готвене.

За бързащите и малки домакинства: микровълновата печка

По-малки количества зеленчуци, риба или месо (максимум 500 грама) могат да се приготвят на пара индивидуално или заедно в микровълновата фурна. Това е особено бързо и спестява енергия.

За това обаче ви е необходим специален микровълнов параход. Това е пластмасов съд с съд за вода на дъното. Отгоре има сито, в което се поставя храната. Съдът се затваря с капак.

Като алтернатива можете да поставите съставките в торбички за пара. За картофи или други съставки, които съдържат малко течност, най-добре е да добавите малко повече вода, така че да има достатъчно пара. По-ниското ниво на мощност и малко по-дългото време за готвене осигуряват равномерно разпределение на топлината. Отбележете времето за престой след изтичане на времето за готвене!

За често използване: тенджера под налягане

Всеки, който е открил готвенето на пара като метод за приготвяне на себе си, рано или късно ще помисли за закупуване на тенджера под налягане. В него съставките се готвят под свръхналягане при 105 ° C до около 120 ° C. По-високата температура и налягане гарантират, че клетките на съставките омекват по-бързо, отколкото при задушаване в тенджера. В същото време налягането кара бета-каротин А да се освободи от клетките на зеленчуците, което го прави по-лесно достъпен за нас. Същото се отнася и за витамин В1.

С помощта на вложки, подредени една върху друга, могат да се приготвят едновременно различни съставки - при условие, че имат еднакво време за готвене. Тенджерата под налягане не трябва да бъде пълна с повече от две трети. По принцип времето за готвене винаги трябва да се спазва щателно. Няколко минути прекалено и броколите са готови. Следователно процесът е по-подходящ за храни с по-дълго време за готвене като зеле и кореноплодни зеленчуци, картофи, месо, птици или дивеч. Защото, за разлика от тенджерата, процесът на пара в тенджера под налягане не може да бъде прекъснат на вкус. Това изисква привикване за начинаещи. В края на времето за готвене налягането първо се намалява с помощта на клапан, след което капакът се отваря внимателно.

За цели ястия и професионалисти: параход като самостоятелно или вградено устройство

Настолните параходи се предлагат от 25 евро. Те се изнасят от килера, когато е необходимо и след това изискват само малък отпечатък и гнездо. В настолните модули нагревателният елемент загрява водата в контейнер. Парата се издига в съдове за готвене, подредени отгоре, понякога един до друг, и загрява водата в тях до около 100 ° C. Перфорираните контейнери се използват за твърди съставки, а неперфорираните контейнери за сосове.

С помощта на такова устройство за една операция могат да се припарят няколко съставки. Храната с най-дълго време за готвене пада надолу, останалите постепенно се натрупват отгоре. Готовите менюта, дори за няколко души, се приготвят по-бавно, отколкото в тенджера под налягане и по-бързо, отколкото при конвенционалното готвене.

Обикновените ястия са добър начин да опознаете устройството. Когато задавате времето за готвене, използвайте инструкциите като ориентир, ако се съмнявате, е по-добре да го измерите накратко и да го пренастроите, ако е необходимо. Големи подови уреди или вградени парни фурни се използват предимно в професионалните кухни. Те често имат екстри, като например приготвяне на кисело мляко или варене на плодове. Покупката на такова устройство, което струва няколкостотин евро, си струва само ако се използва редовно. Алтернатива са комбинираните устройства, например с грил.

Всичко е в течността

Не можете да сбъркате с пара на вода - тя е евтина и има неутрален вкус. Но можете да готвите на пара и с бульон, вино или шери. Разрешено е и добавянето на билки. По този начин съставките се пара и ароматизират едновременно. По отношение на количеството течност: „Колкото е възможно по-малко, но колкото е необходимо.“ В обикновена тенджера височината на пълнене от поне две ширини на пръстите е добра мярка. За тенджери под налягане и електрически параход има препоръки в инструкциите за експлоатация и/или в рецептите. Ако в края на процеса на пара все още има течност в тенджерата, не я изхвърляйте. Съдържа водоразтворими витамини и минерали и може да се използва чудесно като основа за запас.

Повече информация за пара

Готвенето на пара запазва витамините

Влагата в парата предотвратява изсъхването на храната. Тъй като обаче те не влизат в пряк контакт с водата, те не се поливат или излугват. Следователно водоразтворимите съставки като въглехидрати (напр. Захар) и минерали, както и витамини (В1, В2, В6, В12, С и ниацин) остават в храната, вместо да се разтварят в запарката. Този ефект се подсилва от факта, че все по-плътната водна пара измества почти целия кислород от съда за готвене. При конвенционалните методи за готвене кислородът около храната е една от причините, поради които витамините са частично или напълно унищожени. Научни проучвания доказват колко нежно е приготвянето на пара: Парените зеленчуци съдържат 75% от съдържанието на витамин В1 и 80% от съдържанието на витамин С в суровината. В готвените зеленчуци той е само 65 процента. Но този метод на готвене е полезен не само за вашето здраве, но и за небцето.

Храната, приготвена на пара, има много интензивен вкус

Тъй като клетъчните структури на храната не са повредени, рибата и месото, зеленчуците и плодовете запазват първоначалния си цвят, форма и консистенция. И техния собствен интензивен вкус. Тъй като парата изолира, няма пренос на вкус. Различни ястия могат да се готвят на пара едновременно. Зеленчуците, картофите и оризът, рибата и месото са добри за приготвяне на пара. За ястия, които живеят от печени аромати, обаче, тази форма на приготвяне не може да се разглежда. Това важи и за ястия, които се приготвят в сосове според рецептата.