Замразени храни - колко здравословни са наистина замразените зеленчуци?

Всеки германец консумира около 46 килограма замразена храна годишно. В допълнение към класиката като пица и картофени продукти, замразените зеленчуци по-специално кацат върху чиниите. Но въпреки популярността си, мълвата носи, че замразените зеленчуци предлагат по-малко вкус и по-малко витамини от пресните зеленчуци. Но вярно ли е това? Отговорът ще намерите тук.

В тази статия

Зеленчуците са здравословни, както е доказано от многобройни научни изследвания. Съдържа много ценни фибри, минерали и витамини, от които тялото се нуждае за важни функции на органите. Германското общество по хранене e. Следователно V. (DGE) препоръчва да се консумират поне три порции зеленчуци (около 400 грама) на ден в допълнение към две порции плодове. Дали боб, чушки, маруля, спанак или тиквички е въпрос на вкус. Въпрос на вкус е и дали зеленчуците са пресни от полето или са сложени на масата като замразена храна. Най-общо казано, замразените зеленчуци в никакъв случай не са по-лоши. Напротив: в някои отношения зелените от фризера са дори по-добри от пресните стоки.

Проверка на витамините: какво има в замразените зеленчуци?

Пресните зеленчуци съдържат повече витамини от замразените. Поне това е мнението на много потребители. Това обаче е вярно само отчасти, тъй като морковите и Ко рядко се ядат веднага след прибиране на реколтата. Вместо това, това обикновено е последвано от по-дълъг транспорт, съхранение в магазина и по-късно отново у дома, докато зеленчуците най-накрая кацнат на масата. През това време се губят ценни съставки, включително:

Витамин С (унищожен от топлина, въздух и кислород),
Витамини А, В2 и В6 (са чувствителни към светлина) и
Фолиева киселина (разпада се при контакт със светлина, вода и топлина)

Като обикновено правило, пресните зеленчуци губят 10 до 20 процента от съдържанието си на витамин С всеки ден. Загубата поради съхранение е особено голяма за продукти, богати на витамин С, като:

броколи
Кейл
Червен пипер или
брюкселско зеле.

Чрез шоково замразяване веднага след прибиране на реколтата и опаковане в непрозрачна кутия или торба, съставките в замразените зеленчуци се запазват. Причина: Изключително ниската температура (до -50 ° C) гарантира, че метаболитните процеси вътре в зеленчуците изведнъж спират. Това означава, че замразените зеленчуци често съдържат повече витамин С, отколкото пресните зеленчуци.

Зеленчуците губят вкуса си, когато са замразени?

След като корените са отрязани или отделени от майчиното растение, процесът на стареене започва непрекъснато във всеки зеленчук. С всеки ден на съхранение тъканта става по-мека и губи сока си. За да вкусят свежо и свежо, зеленчуците трябва да бъдат обработени и консумирани възможно най-бързо след прибиране на реколтата. В случай на замразени зеленчуци, стареенето се спира до голяма степен веднага след прибиране на реколтата чрез кратко бланширане на повечето видове зеленчуци (= попарване с гореща вода) преди шоково замразяване. Тази стъпка се използва за изключване на функцията на ензимите, които по-късно могат да повлияят отрицателно на вкуса, цвета и консистенцията на замразените зеленчуци. Това означава, че броколите, грахът, морковите или спанакът от фризера имат толкова хрупкав вкус, сякаш са дошли пресни от полето - при условие, че са подготвени внимателно.

Как да приготвим правилно замразени зеленчуци

Приготвянето на замразена храна е удобно, защото няма нужда да се белят и почистват зеленчуците. Освен това, за разлика от рибата и месото, размразяването е ненужно преди приготвянето. Пригответе се по следния начин, за да подготвите:

Извадете необходимото количество замразени зеленчуци от опаковката.
Веднага приберете остатъка в хладилника.
Поставете замразените зеленчуци в тигана или парахода.
Зеленчуците са готови за консумация след кратко загряване.

Важно: Никога не позволявайте на замразените храни да се размразят преди замразяване. Избягвайте да съхранявате замразени остатъци от замразени зеленчуци в хладилника. Това може да доведе до образуването на вредни микроби, което може да доведе до редица заболявания.

Проверка на разходите: кои зеленчуци са по-скъпи?

Пресните зеленчуци лесно се развалят и следователно представляват определен риск за продавача.Не е необичайно цели кутии пресни зеленчуци да попаднат в органичните отпадъци, когато времето е лошо или когато има малко търсене. Тези разходи се определят на стоките от самото начало. Пресните зеленчуци са съответно скъпи. Тук замразените зеленчуци имат предимство, защото те:

могат да се транспортират по-лесно и в по-големи количества,
често година, в някои случаи дори по-дълго, и
едва ли има загуба на доход поради развалени стоки.

Бакшиш: Ако имате голям фризер, купувайте в продажба замразени храни на склад. Така че зеленчуците по ваш избор са достъпни през цялата година - независимо от сезона - без да се притеснявате за срока на годност.

Разбира се, не можете да пренебрегнете разходите за охлаждане. Разходите за електроенергия за ефективен фризер обаче са управляеми от 30 до 50 евро годишно.

Съхранение на замразени зеленчуци: какво трябва да се има предвид?

Най-важното при съхранението на замразена храна е непрекъснатата студена верига. Затова винаги трябва да купувате замразени зеленчуци последни, така че времето, необходимо за тяхното влизане във вашия домашен фризер, да е възможно най-кратко. Също така е важно температурата във фризера да е най-малко -18 ° C. Това ще предотврати по-бързото разваляне на зеленчуците.

Изгарянето във фризера е голям проблем при замразените храни. Това се случва например, когато храната се остави във фризера с отворена опаковка. Може да се разпознае по бял или сив слой върху зеленчуците. Можете да предотвратите изгарянето на фризера, като направите това

Използвайте бързо замразени зеленчуци или
Прехвърлете остатъците в нова чанта с фризер и замразете отново.

Бакшиш: Когато прехвърляте замразени зеленчуци, не забравяйте да прехвърлите най-доброто преди датата от оригиналната опаковка в торбата.