Дори по-токсичен от захарта: сироп от агаве - и пет по-добри алтернативи

Докато пазарувах онзи ден, видях как някой сложи бутилка органичен сироп от агаве в количката за пазаруване. Това ми напомня за нещо, което ме дразни отдавна: заблуждаващото пускане на пазара на сироп от агаве като „здравословна“ алтернатива на захарта. Точно обратното: сиропът от агаве е дори по-токсичен от захарта!

За да разберем точно това, трябва да стигнем до същността на нещата: Какво има в сиропа от агаве? Защо това е отровно за хората? Защо рекламата твърди обратното? И какви алтернативи са наистина по-добри от захарта?

Фруктоза - Злият чичо на гроздова захар

Да започнем отначало, със захар. Към момента всички са забелязали, че захарта не е толкова голяма. Това, което повечето не знаят: Захарта е наистина токсична. Ето резюме:

От химическа гледна точка молекула бяла трапезна захар (захароза) се състои от една молекула глюкоза („гроздова захар“) и една молекула фруктоза („плодова захар“). По време на храносмилането захарта се разгражда на тези две молекули, така че да действа като 50/50 смес от глюкоза/фруктоза.
Глюкозата е основният градивен елемент за нишестето, т.е.за повечето въглехидрати и следователно безвреден в нормални количества.
Именно фруктозата прави захарта отровна: тя реагира много по-бързо с протеините в околната среда, отколкото глюкозата и поради това може да увреди кръвоносните съдове в кръвта. Следователно, фруктозата се изхвърля през черния дроб възможно най-бързо. Получените отпадъчни продукти (включително пикочна киселина) са проблематични за организма и могат да доведат в дългосрочен план до влошени стойности на липидите в кръвта, затлъстяване (вж. Също „Метаболитен синдром“), болки в ставите (включително подагра), увреждане на черния дроб (цироза на черния дроб) и други увреждания. Освен това фруктозата кара тялото да вярва, че гладува и следователно увеличава апетита. Фруктозата е толкова токсична за черния дроб, колкото алкохолът, а дългосрочните ефекти на фруктозата върху човешкото тяло са до голяма степен същите като при алкохола (от: Обществено здраве: Токсичната истина за захарта.).
Можете да намерите повече подробности в това видео на проф. Лустиг от Калифорнийския университет, включително обяснения и коментари на немски език. Ако искате да го прочетете много внимателно: В статията фруктоза, инсулинова резистентност и метаболитна дислипидемия. връзките между фруктоза, инсулинова резистентност, затлъстяване и нарушения на липидния метаболизъм са представени по научно обоснован начин.

Фруктозата е средна!

Обратно към сиропа от агаве: Често се предлага на пазара като „здравословна“ алтернатива на захарта. Защо?

Защо сиропът от агаве трябва да е здравословен - и е точно обратното

Аргумент # 1 производителят на сироп от агаве: сиропът от агаве е по-сладък от захарта, така че имате нужда от по-малко от него, ерго агавеният сироп трябва да бъде по-добър от захарта, със същата сладост.
Аргумент # 2: Агавеният сироп има по-нисък гликемичен индекс (GI) от захарта и следователно провокира по-малко мощно отделяне на хормона инсулин и ние знаем, че по-малкото количество инсулин в кръвта е нещо добро. Ето защо, агавеният сироп често се препоръчва за диабетици.

И двата аргумента не са грешни, но са подвеждащи. За да разберем това, трябва внимателно да разгледаме от какво всъщност е направен сиропът от агаве.

Агавеният сироп е смес от глюкоза и фруктоза (подобно на захарта), при което молекулите на глюкозата и фруктозата не са свързани помежду си, а се носят свободно в сиропа. В зависимост от доставчика, източника и качеството, съотношението на фруктоза към глюкоза в нектара от агаве е между 7: 1 и 9: 1. Това означава, че агавеният сироп съдържа до 80% повече фруктоза на единица от трапезната захар.

По ирония на съдбата, тъй като съдържанието на фруктоза има значение, когато става въпрос за токсичността на захарта, сиропът от агаве е дори по-токсичен от захарта. Заради "здравословна алтернатива"!

А какво ще кажете за аргументите от индустрията на сироп от агаве? Те също могат лесно да бъдат обяснени въз основа на по-високото съдържание на фруктоза:

Фруктозата всъщност е 1,73 пъти по-сладка от глюкозата, но също така потиска ефекта на хормона на ситостта лептин в мозъка: фруктозата е истинско мезе! Точно затова фруктозата е толкова популярна в индустрията като добавка към почти всяка храна. Пол Жаминет, автор на Perfect Health Diet, е намерил хубав документ, който сравнява разпространението на епидемията на захарта с това на затлъстяването: Потенциална роля на захарта (фруктоза) в епидемията от хипертония, затлъстяване и метаболитен синдром, диабет, бъбречни заболявания и сърдечно-съдови заболявания . Фруктозата само добавя към фруктозата!
А какво ще кажете за гликемичния индекс? Всъщност фруктозата не стимулира производството на инсулин. Защо също? Фруктозата също не е предназначена за метаболитните процеси, които се контролират от инсулина. Фруктозата е, така да се каже, нелюбим роднина на глюкозата. Не й е позволено да играе с останалите клетки на тялото, но е изхвърлена отново директно през черния дроб - и то на висока цена. Поради тази причина Германската федерална служба за оценка на риска изрично предупреди да не се препоръчва фруктоза като алтернатива за диабетици.

Толкова за „здравословната“ алтернатива. Сега можете да разберете защо ме дразни толкова много, когато виждам как хората в магазина посягат към пакета със сироп от агаве или намират в интернет рецепти „Палео“ със сироп от агаве. Чистата фруктоза се продава дори на прах в аптеките. Трябва да залепите предупреждение за токсини върху него!

Пет по-добри алтернативи на захарта и сиропа от агаве

Ето пет съвета, които можете да използвате, за да се освободите от фруктозната лудост:

Тренирайте чувството си за вкус: Вашите рецептори за „сладко“ на езика работят по същия начин, както другите сензори в тялото: ако се прекали с тях, те просто стават тъпи. Прекомерното предлагане на сладкиши в нашето общество води до факта, че дори не забелязваме колко захар всъщност има в храната.

Можете също да използвате този ефект по обратния начин за себе си: Ако подслаждате пестеливо, вкусовите рецептори стават по-чувствителни! В същото време на преден план отново излизат други вкусове, които преди това са били варосани от захарта: След това развивате по-фино усещане за аромати.

Така че девизът е: постепенно намалявайте количеството захар! Започнете точно сега и използвайте само половината захар/мед/подсладител за кафе, десерт и други подслаждащи дейности. Вместо млечен шоколад се е доказал черният шоколад. Погледнете опаковката и изчислете какъв процент захар има в нея, в зависимост от сорта, това е почти точно 100% минус съдържанието на какао. През следващата седмица можете отново да намалите наполовина количеството захар или да изберете тъмен шоколад с по-висок процент.

Обърнете внимание как се променя вкусовото ви усещане и кои нови аромати се добавят, когато захарта вече не ви пречи. След няколко седмици ще можете да пиете кафе/чай напълно без захар и ще има по-добър вкус от преди!

Любимият ми шоколад е 85% какао. Ако случайно хвана такъв със 70%, шоколадът ми се струва твърде сладък. В него има два пъти повече захар, отколкото при 85% (30% вместо 15%).

Бъдете честни към себе си: Друг ефект от „здравословните“ алтернативи на захарта е, че те успокояват съвестта ви и по този начин ви отвличат от проблема. "Захар? Няма проблем за мен, защото използвам добрия органичен сироп от агаве! “С чиста съвест можете да се насладите на още по-невъзмутимо и така омагьосаният фруктозен кръг пое своя път.

Вместо да купувате опрощение, по-добре е да бъдете честни със себе си: наистина ли кафето трябва да е сладко? Или това е просто навик? Наистина ли сте непоправим „сладък зъб“ (или „много сладък“)? Искате ли изобщо това? Къде наистина се крие вашето удоволствие?

Много по-добре е да осъзнаете защо искате нещо сладко и след това да бъдете честни със себе си. Просто застанете зад сладкото изключително удоволствие за себе си и съзнателно го отпразнувайте като малка специалност.

Лекувам се напр. Няколко палачинки с кленов сироп за закуска през уикенда, без съжаление и като умишлено удоволствие.

Добавете сладки акценти: Дъщерите ми, на 6 и 3 години, са все още твърде малки, за да разберат манипулациите със захар и особено фруктоза върху тялото и мозъка. Единственото, което помага тук, е даването и третирането на десерта или сладките като нещо специално (виж по-горе). Това работи доста добре.

Следният трик също помага: Когато дъщерите ми поискат мед или сироп в естественото си кисело мляко, аз просто поставям няколко малки пръски отгоре, без да бъркам. В резултат на това контрастът между натуралното кисело мляко и меда/сиропа води до по-силно усещане за сладкия вкус, отколкото ако сладостта просто изчезне при разбъркване (и следователно ще изисква по-големи количества). Е, те често разбъркват всичко отново, но това е тяхното решение:).

Същото важи и за нас, възрастните: няколко струйки сироп или няколко кристала отгоре създават отчетлив сладък акцент, без да се налага да потопите целия десерт в сладост. Моите палачинки не са потопени в кленов сироп, просто сложих няколко малки поръси върху него. Това е достатъчно, за да се насладите наистина не само на сладостта, но и на другите вкусове, които са в кленовия сироп.

Възползвайте се от естествената сладост на плодовете: И под това имам предвид целия плод. Докато плодовете съдържат фруктоза (откъдето идва и името), те също съдържат фибри и антиоксиданти. Това води до разграждане на част от фруктозата (и дори превръщането й в полезни кето тела) от бактериите в червата, така че не цялата тя се абсорбира от тялото. Тогава антиоксидантите помагат на метаболизма да се справи по-добре с фруктозата.

Целите плодове са по-добри от плодовите сокове, защото им липсват фибри. Отдавна не закусвам портокалов сок, в него има (благодарение на съвременното развъждане) около толкова захар, колкото в кола. И така: насладете се на плодова салата, вместо на пудинг, компот от ябълки с канела или коктейл от горски плодове за десерт!

Медът или кленовият сироп са най-малкото от всички злини: И бялата захар на маса, и медът или кленовият сироп съдържат приблизително еднакво количество глюкоза и фруктоза, така че „щетите“ са еднакви. В меда и кленовия сироп обаче молекулите на глюкозата и фруктозата са отделени една от друга, за да могат да развият сладостта си по-свободно. Аргументът, че медът/кленовият сироп е по-сладък със същото количество е верен или че същият подслаждащ ефект може да бъде постигнат с по-малко количество.

Освен това медът и кленовият сироп също съдържат едни или други ценни витамини и съставки.

Медът и кленовият сироп са преди всичко "честни" подсладители: Разбира се, но без измама и техните индивидуални аромати увеличават удоволствието, особено ако ги използвате умерено (вижте по-горе).

И накрая, един бонус съвет: В своята книга Das Urgeschmack Dessertbuch, Феликс Олшевски, познат от блога Urgeschmack, е събрал страхотни рецепти за вкусни десерти, които използват по-малко сладост, подчертават индивидуалните вкусове на съставките и използват оправдани подсладители.

Съвети за книги: Насладете се на наистина подсладено

Тук ще намерите съвети за книги, които съчетават удоволствието с разумната сладост:

Сега е ваш ред: Срещали ли сте вече сиропа от агаве? Кои подсладители използвате и как се отнасяте към сладкия зъб? Оставете коментар точно тук по-долу!

Източници на изображения: Изображение на Agave от потребителя на Flickr Стив Л. Мартин (SLiM), използвано под лиценз Creative Commons, изображение на череп от Уикипедия, публично достояние.

Актуализация (8 януари 2014 г.): Захароза по-точно от молекулата глюкоза/фруктоза, която се разгражда на своите компоненти в тялото по време на храносмилането.

*: Amazon Affiliate-Link: Купете тънък и поддържайте Paleosophie с малък бонус. И двамата печелим!

От Константин Гонзалес на 30 май 2013 г., актуализирано: 19 декември 2016 г. в Основи .

Хареса ли ви тази статия? Тогава:

Подходящи статии за четене:

Можете да намерите по-вълнуващи статии за Палео всеки ден в Paleo-Planet, немският агрегатор на блогове Paleo.