Опасна сурова храна

Екотрофологът Бирте Вилемс за плодове и зеленчуци, които никога не трябва да се консумират сурови

Суровата храна е здравословна, няма съмнение за това! Витамини, минерали, микроелементи или фитохимикали - всички тези полезни за здравето съставки на много видове плодове и зеленчуци губят стойността си при нагряване.

Въпреки това добавената стойност за някои сортове е готвенето, тъй като те могат да се консумират сурови и в най-лошия случай могат да доведат до животозастрашаващо отравяне, според екотрофолога Бирте Вилемс от Еселбах в Спесар.

„Те включват например зелен фасул, картофи, патладжани, сладки картофи, ревен и някои ядливи гъби“, обяснява диетологът. Зеленият фасул съдържа фазин, отровен протеин, който свързва захарта. Това възпрепятства усвояването на хранителните вещества в червата и, ако се консумира прекомерно, може да увреди чревните вили в дългосрочен план. Подобно на други протеини, фазинът е чувствителен към температурата и се разрушава, когато се приготви. Следователно, зеленият фасул трябва да се нагрява поне 15 минути преди консумация, подчертава Willems.

В случай на патладжани или картофи, соланинът, който, ако се консумира суров, може да доведе до симптоми на отравяне като сънливост, гадене или повръщане.

Експертът предупреждава, че сладкият картоф, ботанически растение от вятър, също може да се яде суров, не е вярно. „Има сортове, които съдържат отровен циановодород, който може да бъде елиминиран само чрез нагряване. Ето защо препоръчвам да не се консумират сурови сладки картофи, тъй като потребителите обикновено не могат да разберат дали са сорт без киселина, съдържаща водна киселина. В противен случай сладкият картоф е дар от природата: той съдържа минерали като калий и калций, а също и каротеноиди, които предпазват клетките.

Пазете се от оксалова киселина!

И сега започва да се усложнява малко. Тъй като има вещества като оксалова киселина, която се среща в много високи концентрации, например в ревен. В никакъв случай това не трябва да се консумира сурово. Докато концентрацията на детелинова киселина (историческо наименование на оксалова киселина) в броколи, карфиол, репички или кресон е много по-ниска, така че те обикновено могат да се консумират сурови, казва Бирте Вилемс. Въпреки това е важно да не консумирате непрекъснато храни, съдържащи оксалова киселина, в продължение на няколко дни или дори седмици, като цвекло, спанак или швейцарска манголд, които имат относително висока концентрация и все още могат да се консумират сурови.

„Консумираната в големи количества оксалова киселина може да доведе до симптоми на отравяне като повръщане и проблеми с кръвообращението. Той също така свързва минерали като калций, магнезий и желязо и може да образува комплекс с тях. Тялото отделя този минерално-оксалова киселинен комплекс през бъбреците. Така че всеки, който консумира често оксалова киселина, може да развие камъни в пикочния мехур или бъбреците “, казва екотрофологът.

Горчив послевкус

Също така с тиква и тиквички, независимо дали сурови или варени, се препоръчва внимание, казва диетологът от Main-Spessart. Заглавия като „Пенсионерът умира след хранене
саморасли тиквички „карат дори упоритите вегетарианци и вегани да седят и да забелязват. Как може да се получи това? „Някои тиквички, които включват и тиквички, могат да съдържат така наречените кукурбитацини. Тези отрови са топлоустойчиви и трудно разтворими във вода.

Това означава, че нито готвенето, нито другите методи за готвене могат да неутрализират отровата ”. Дали обаче има кукурбитацини в зеленчука, лесно може да се определи от много горчивия вкус. Това е ясно забележимо дори при много ниски концентрации.

„Тикви или тиквички, които имат горчив вкус, не трябва да се консумират при никакви обстоятелства, защото в най-лошия случай това може да доведе до фатално хранително отравяне, както при пенсионерите“, подчертава Вилемс. Обикновено отровата е отглеждана от тикви и тиквички. Може обаче да възникне отново, ако например годни за консумация тикви се кръстосват с декоративни тикви, защото се отглеждат непосредствено една до друга.

А що се отнася и до гъбите, не бива да се доверявате на късмета си, а по-скоро да получите подробна информация, преди да ги поставите в устата си: „В допълнение към отровните гъби има и редица ядливи гъби, които също са отровни в необработено състояние. Те включват перлени гъби, медени гъби, червена шапка, кестени и манатарки на вещици “, казва Бирте Вилемс. Култивирани гъби като шийтаке или стриди могат да се консумират сурови, но те не вкусват особено добре. В допълнение, яденето на сурови кралски стриди може да причини болка в стомаха на някои хора - така че няма и късметлии ...!

Толкова е зелено ...

От друга страна, може да е изненадващо, че всички видове зеле или грах могат да се консумират сурови. „Независимо дали е червено, бяло, зелено, розово или карфиол - всички видове зеле са здравословни. Те съдържат много витамини, минерали и фибри, както и вторични растителни вещества. Казват, че вторичните растителни вещества имат много положителни ефекти върху човешкия организъм.

Например, глюкозинолатите, които се намират в изобилие в зелето, трябва да предпазват от някои видове рак “, казва диетологът. Тези вещества обаче са чувствителни към топлина, поради което е препоръчително зелето да се яде сурово като салата. Известно е, че грахът е бобови култури; въпреки това те заемат специално място в семейството на растенията. За разлика от фасула, грахът не съдържа фазин.

„И пресният грах, и неузрелият реколтен снежен грах са подходящи за сурова консумация. Те обаче имат добър вкус само когато са много млади, по-късно захарта, която се съдържа, се превръща в нишесте, а грахът има брашнен вкус ".

Толкова е зелено: хлорофилът е здравословен и модерен. Въпреки това е важно да държите очите си обелени, когато става въпрос за диета със сурови храни, а не, както препоръчват различни фенове на „суровата храна“, от картофи до борови иглички и бъз, за да консумирате всичко сурово в шредера и на сляпо. В противен случай можете също да изживеете синьото си чудо със зеленина ...!