Оденвалд сирене за закуска

Сиренето за закуска Odenwälder е меко сирене с цилиндрична форма, намазана, кафеникаво-жълта кора и гладка паста с цвят на слонова кост до жълтеникава. Сиренето е затворено и има няколко счупени дупки. Вкусът му е пикантен до пикантен. Сиренето за закуска Odenwald идва от южната част на Hessian Odenwald.

За производството се използва само пастьоризирано сирене мляко от производствената зона. След обезмасляване и пастьоризиране при 72 ° C млякото се охлажда до температура 34 ° C. След това се пълни във вани със сирене и чрез добавяне на млечнокисели бактериални култури узрява до киселинност 7,5. Добавя се естествено телешко сирище за телета. Когато плътното мляко достигне правилната консистенция след около 60 минути, масата се нарязва на две части на кубчета от 1,5 до 2 см с арфа за сирене.

Суроватката се оттича от получената извара. Изварата се загребва в предварително загряти форми, без да се измива. След като престоят около 30 минути, сирената се обръщат. Тази процедура се повтаря след 30, 60 и 120 минути. Доставката на суроватка е завършена след около шест часа. Сиренето се поставя в 16 ° C хладен 20% разтвор на NaCl. След това се съхранява при 20 ° C в стаята за предварително узряване за 12 часа. През това време образуването на дрожди се осъществява на повърхността, което създава обезкисляването, необходимо за действителния процес на узряване. Сирената узряват в напълно климатизирана стая за узряване в продължение на 14 дни при около 15 ° C и относителна влажност 95%.

Състав: Пастьоризирано сирене мляко от производствения район, млечнокисели бактериални култури, телешко сирище

Наименование на асоциацията за защита:
Асоциация на германската млечна индустрия V., Meckenheimer Allee 137,
53115 Бон

Източник: CMA - Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH