Много горещо, огнено, адски: колко гореща може да бъде храната?

RS6874_Chilis 1.jpg

Някои обичат да ядат пикантно, дори много пикантно. Остър вкус на храната се причинява от капсаицин в червен пипер. Тъй като степента на пикантност на различните видове чушки като сладки чушки, люти чушки и люти чушки е много различна, полезно е да можете да я назовавате с помощта на скала.

Как реагира тялото на капсаицин?

Всеки, който яде лют пипер чист или приготвен, първо ще почувства огнено парене в устата. Но други части на тялото също реагират на приема на капсаицин. Причината за това е, че капсаицинът първо създава вид болка в устата, тъй като се свързва с рецепторите за болка, а не с вкусовите клетки. В резултат на това информацията за болката и топлината се предава на мозъка. Това задейства производството на пот за охлаждане на тялото. Други ефекти са по-интензивно кръвообращение, разширяване на кръвоносните съдове, слюноотделяне, сълзене на очите, хрема или кихане и кашлица.

Ако храната, богата на капсаицин, попадне в стомаха, там се стимулират допълнителни рецептори за болка. Това може да доведе до тежки спазми и лошо храносмилане.

От какво зависи степента на острота?

Капсаицинът дразни лигавиците, което води до усещане за острота. Количеството капсаицин в продуктите от червен пипер зависи от сорта, региона на отглеждане, времето и почвата.

В самия плод най-високото съдържание на капсаицин може да се намери в пулпата около сърцевината. Сушенето ще направи шушулката по-гореща.

Скалата на Сковил показва остротата

Топлината се измерва по скалата на Scoville в SHU единици от нула до 16 000 000. SHU означава С.coville З.Яжте Uгниди. Нула Сковил не означава никаква острота.

Оценка на здравето на пикантните храни

Федералният институт за оценка на риска (BfR) е оценил риска за здравето на храни с високо до много високо съдържание на капсаицин. Той се позова на кухнята в Африка, Южна Америка, Азия или арабския свят, тъй като тук се яде традиционно горещо до много люто. Съответно яденето на плодове лют червен пипер и продуктите от тях, както и консумацията на горещи до много люти пикантни ястия в количества, които са обичайни в международен план, не са остро вредни за здравето. Пикантността, приета от възрастните по време на хранене, съответства на максимална доза от 5 mg капсаицин на килограм телесно тегло.

Независимо от това, хората с алергии трябва да бъдат внимателни, тъй като са известни непоносимости, свързани с алергии. Дори за хора с чувствителен стомах не се препоръчват пикантни ястия, тъй като може да се получат болки в стомаха, киселини или диария.

В състезанията с топла храна се ядат необичайно големи количества изключително люти чили препарати. Участието в такива състезания трябва да бъде внимателно обмислено, тъй като това ще повлияе сериозно на здравето и са възможни кризи с високо кръвно налягане.

Пазете пикантните храни в безопасност от деца

Прекомерната консумация на люти чушки и люти чушки сериозно ще повлияе на здравето ви. Наблюдавани са ефекти като дразнене на лигавиците, гадене, повръщане или високо кръвно налягане, въпреки че погълнатата доза капсаицин не е известна, според BfR.

Продуктите с лют пипер не трябва да присъстват в менюто на малките деца, тъй като те са особено чувствителни. Известно е и сериозно отравяне от поглъщането на храни, съдържащи чили. Ето защо лютите люти сосове трябва да се съхраняват по такъв начин, че да са недостъпни за деца. Също така би било добре, ако острите продукти имат защитена от деца ключалка.