Колраби

Колраби е особено нежен представител на семейството на зелето. Мекият му вкус и нежната плът го правят много популярен сред децата. Вкусът му е наистина хрупкав като сурова храна. Листата също са подходящи за консумация и са особено богати на ценни съставки. Колраби се пълни лесно, защото пулпата запазва формата си. Подходящ е и за гратиране или като съставка в гювечи, супи или яхнии . . .

портал

Ботаника

Колраби (Brassica oleracea var. Gongylodes) принадлежи към кръстоцветните зеленчуци като другите видове зеле. Цветът на черупката на грудката може да бъде белезникав, светло зелен до синьо-виолетов. Зеленикавата кольраби има особено нежна плът и по-мек вкус. Грудката може да нарасне до диаметър 20 см и да бъде кръгла, плоско кръгла или овална. Първите крушки от колраби през пролетта са много нежни и деликатни на вкус. Най-добре се консумират сурови. Гликозидите от горчично масло, съдържащи се в колераби, са отговорни за типичния, леко лютив вкус. Извън Централна Европа, кольраби рядко се използва в кухнята.

В Австрия колраби се предлага от местно отглеждане от май до октомври.

Забележка Колраби е порода, направена от зеле.

съставки

Колраби е нискокалоричен зеленчук само с 23 kcal/100 g. Високото съдържание на фибри обаче осигурява висока степен на ситост. Зелената грудка е богата на витамините ниацин и фолиева киселина. Особено високо е съдържанието на витамин С. Каротеноидите, съдържащи се в листата, могат да се превърнат във витамин А. Колраби съдържа и минералите калий, калций, магнезий и желязо. Синапените масла, отговорни за типичния аромат на зеле, имат много положителни ефекти върху здравето. Те принадлежат към групата на глюкозинолатите.

Колкото синкава е кожата, толкова по-високо е съдържанието на антоцианин. Тези багрила имат много полезни ефекти върху здравето, включително те могат да намалят риска от сърдечно-съдови заболявания и някои форми на рак.

Колраби
Съставки на 100 g консуматив
Сподели, сурова колраби
Съставки на 100 g консуматив
Споделяне, сурово
Енергия (kcal) 23. Желязо (mg) 0,5
Мазнини (g) 0,1 Витамин А (µg) 2
Протеин (g) 1.9 Витамин В1 (mg) 0,05
Въглехидрати (g) 3.7 Витамин В2 (mg) 0,05
Диетични фибри (g) 1.4 Ниацин (mg) 1.8
Калий (mg) 322 Витамин В6 (mg) 0,07
Калций (mg) 68 Витамин С (mg) 63
Магнезий (mg) 43 Фолиева киселина (µg) 70

Използване и подготовка

След измиване корените и дървесните участъци трябва да бъдат отрязани. За да се запази възможно най-ниската загуба на ценни съставки, грудката е най-добре да се приготви или свари цяла и необелена, с продължителност около 20 до 30 минути. Не белете грудката, докато не заври. Младите, нежни клубени трябва само да се белят леко или изобщо да не се белят. Колраби може да се консумира и суров. Колраби пръчки със сос от кисело мляко са здравословна алтернатива на традиционните хапки. Колраби има и добър вкус в салати, напр. в комбинация с варени картофи и копър.

съхранение

Забележка Дългите срокове на съхранение правят грудката дървесна.

Използваната литература може да бъде намерена в библиографията.


Последен експертен преглед от AGES, Център за компетентност Хранене и профилактика Към експертния пул

Здравословни рецепти

Витамини и минерали

Всичко за функциите и симптомите на дефицит, както и за хранителните източници на витамини и минерали.

Запазване и консервиране

Всичко за варенето, замразяването, сушенето, мариноването и ферментацията можете да прочетете в брошурата Compass Nutrition/Preservation Made Easy (Германия/BMEL)

  • Преглед: май
  • Картофи
  • Главна салата
  • карфиол
  • Моркови
  • чесън
  • Лоло росо/бионда
  • Швейцарска манголд
  • репичка
  • ревен
  • Цвекло
  • рукола
  • целина
  • аспержи
  • спанак
  • лук
  • Гъби
  • Ягоди

Сезонен календар

  • Преглед: сезонен календар
  • китайско зеле
  • Картофи
  • Моркови
  • чесън
  • Зеле
  • Зелевите кълнове
  • билка
  • тиква
  • Пащърнак
  • праз
  • Цвекло
  • целина
  • Йерусалимски артишок
  • Салата за птици
  • лук
  • Йерусалимски артишок
  • Гъби
  • Ябълки
  • Круши
  • рукола
  • репичка
  • ревен
  • аспержи
  • спанак
  • Главна салата
  • карфиол
  • Колраби
  • Лоло росо/бионда
  • Швейцарска манголд
  • Ягоди
  • Фасул/зелен фасул/грах
  • Броколи
  • Салата Айсберг
  • копър
  • Краставици
  • червен пипер
  • Домати
  • Целина
  • тиквички
  • Малини
  • Череши
  • Цариградско грозде
  • Ендивия
  • Меланцани
  • Сладка царевица
  • Къпини
  • боровинки
  • Кайсии
  • Праскови
  • Касис
  • репичка
  • Сливи
  • Корен от магданоз
  • Радикио
  • старейшина
  • Червени боровинки
  • грозде
  • Черен салсиф
  • Захарна питка
  • Дюли

Изпратете ни отзивите си

Чели ли сте информацията в здравния портал и все още имате въпроси? В този случай редакционният екип с удоволствие ще отговори на вашите въпроси.