червен пипер

От леко плодов до лют червен пипер предлага разнообразие от сортове. Сладкият пипер се предлага в много различни цветове и често се хапе суров или се използва в кухнята. Адски люти чушки също стават все по-популярни в тази страна. Звънецът може да бъде восъчно бял, зелен, жълт, оранжев, червен, кафяв, лилаво-виолетов до черен. Люти чушки са значително по-малки от чушките и са зелени, жълти, оранжеви до червени. Цветът им няма нищо общо със степента им на острота . . .

повече

Ботаника

Червеният пипер (Capsicum annuum) е едногодишно тревисто растение и, подобно на картофа, принадлежи към семейство пасленови (Solanaceae). Растенията развиват тъмнозелени, заострени листа с жълтеникаво-бели, звездовидни цветя, от които се образуват плодовете. Плодовете на пипера често погрешно се наричат ​​шушулка, но в ботанически смисъл това е зрънце. Те са кухи отвътре и разделени на сегменти чрез прегради (също: жилки от червен пипер, централни ребра), семената висят на преградите.

Пеперони и лют плод са значително по-малки от сладките чушки и обикновено са удължени. Те варират от зелено, жълто, оранжево до червено - но цветът не казва нищо за тяхната острота.

Забележка Домашните чушки се предлагат почти целогодишно, основният сезон е между юни и октомври.

съставки

Горещото вещество капсаицин е отговорно за пикантността в семейството на чушките. Степента на топлина е дадена в единици Scoville (SCU, Scoville Units):

съставки
Червен пипер на 100 г годни за консумация
Пропорция, сурови съставки
Червен пипер на 100 г годни за консумация
Споделяне, сурово
Енергия (kcal) 19-ти Желязо (mg) 0,4
Мазнини (g) 0.2 Витамин А (µg) 180
Протеин (g) 1.1 Витамин В1 (mg) 0,05
Въглехидрати (g) 2.9 Витамин В2 (mg) 0,04
Диетични фибри (g) 3.6 Ниацин (mg) 0,3
Калий (mg) 177 Витамин В6 (mg) 0,24
Калций (mg) 10 Витамин С (mg) 120
Магнезий (mg) 12 Витамин Е (mg) 2.5

Използване и подготовка

Забележка Ако се желае по-малко топлина, червеният пипер и лют червен пипер трябва преди всичко преградите и семената се отстраняват.

Люти чушки могат да се използват сурови и сушени в кухнята. Най-добре е да смилате сушените плодове от лют чили директно в мелница за подправки. Сушените люти чушки имат по-хармонична топлина в сравнение с пресните. Чилито е особено популярно в южноамериканската и азиатската кухня и придава на много ястия типичната им пикантност. Чилито може да се смила на лют червен пипер, който също се използва напр. Табаско му придава своята пикантност.

Забележка Тъй като горещите вещества могат да раздразнят очите и лигавиците, трябва да се носят кухненски ръкавици при рязане и обработка на люти чушки.

съхранение

Червеният пипер и лют червен пипер са чувствителни към студ и следователно не трябва да се съхраняват под осем до десет градуса. В хладилника те се съхраняват най-добре в чекмеджето за зеленчуци и могат да се държат там за около седмица или около два до три дни при стайна температура.

Използваната литература може да бъде намерена в библиографията.


Последен експертен преглед от AGES, Център за компетентност Хранене и профилактика Към експертния пул

Здравословни рецепти

Витамини и минерали

Всичко за функциите и симптомите на дефицит, както и за хранителните източници на витамини и минерали.

Запазване и консервиране

Всичко за варенето, замразяването, сушенето, мариноването и ферментацията можете да прочетете в брошурата Compass Nutrition/Preservation Made Easy (Германия/BMEL)

  • Преглед: юни
  • Фасул/зелен фасул/грах
  • Броколи
  • Салата Айсберг
  • Картофи
  • копър
  • Краставици
  • Главна салата
  • карфиол
  • Моркови
  • чесън
  • Зеле
  • Колраби
  • билка
  • ревен
  • Лоло росо/бионда
  • Швейцарска манголд
  • Домати
  • праз
  • репичка
  • Цвекло
  • рукола
  • целина
  • аспержи
  • спанак
  • Целина
  • тиквички
  • лук
  • Гъби
  • Ягоди
  • Малини
  • Череши
  • Цариградско грозде

Сезонен календар

  • Преглед: сезонен календар
  • китайско зеле
  • Картофи
  • Моркови
  • чесън
  • Зеле
  • Зелевите кълнове
  • билка
  • тиква
  • Пащърнак
  • праз
  • Цвекло
  • целина
  • Йерусалимски артишок
  • Салата за птици
  • лук
  • Йерусалимски артишок
  • Гъби
  • Ябълки
  • Круши
  • рукола
  • репичка
  • ревен
  • аспержи
  • спанак
  • Главна салата
  • карфиол
  • Колраби
  • Лоло росо/бионда
  • Швейцарска манголд
  • Ягоди
  • Фасул/зелен фасул/грах
  • Броколи
  • Салата Айсберг
  • копър
  • Краставици
  • червен пипер
  • Домати
  • Целина
  • тиквички
  • Малини
  • Череши
  • Цариградско грозде
  • Ендивия
  • Меланцани
  • Сладка царевица
  • Къпини
  • боровинки
  • Кайсии
  • Праскови
  • Касис
  • репичка
  • Сливи
  • Корен от магданоз
  • Радикио
  • старейшина
  • Червени боровинки
  • грозде
  • Черен салсиф
  • Захарна питка
  • Дюли

Изпратете ни отзивите си

Чели ли сте информацията в здравния портал и все още имате въпроси? В този случай редакционният екип с удоволствие ще отговори на вашите въпроси.