чесън

За никой зеленчук не се казва, че има толкова много свойства за укрепване на здравето и нито един не е толкова легендарен като тази грудка. Но също така разделя умовете, защото не всеки е ентусиазиран от вкуса и миризмата му - чесъна. Миризмата и вкусът, характерни за чесъна, произлизат от етерични масла. Най-важното от тези сярни съединения е алицинът . . .

Ботаника

Чесънът (Allium sativum) принадлежи към семейство нарциси (Amaryllidaceae). Най-близките му роднини, див чесън, лук и лук също са много сходни на вкус. Многогодишното растение може да нарасне до 90 сантиметра височина. Подземният клубен може да образува до дванадесет пръста на крака, като всички те са покрити с пергаментовидна кожа. Надземната част се забелязва със сивите до синьо-зелени листа и червеникаво оцветено, кръгло псевдо-зонтично цвете - от тази малка крушка. Най-често срещан е бял чесън, по-рядък е розовият до червеникав чесън, той е по-сладък и пикантен. Наличният от нас китайски чесън всъщност е вид лук.

Домашният чесън е на разположение целогодишно поради добрите си свойства на съхранение. Основната реколта е между юли и август.

Забележка Чесънът вече е бил даден на гробниците на фараоните в древен Египет. Древните гърци са го наричали „смрадливата роза“.

съставки

Многото ценни съставки в чесъна са му придали огромна репутация на лекарствен продукт. В допълнение към минералите калций, магнезий и калий, той съдържа значителни количества витамини от група В, витамин К и витамин С. Типичният мирис и вкус се дължи на етеричните масла. Най-важното от тези серни съединения е алицинът, който може да действа срещу бактерии и гъбички. Освен това той може, т.е. понижават повишените липиди в кръвта и имат положителен ефект върху съсирването на кръвта.

чесън
Съставки на 100 g консуматив
Сподели, суров чесън
Съставки на 100 g консуматив
Споделяне, сурово

Енергия (kcal)	139	Желязо (mg)	1.4
Мазнини (g)	0,1	Витамин А (µg)	-
Протеин (g)	6.1	Витамин В1 (mg)	0.2
Въглехидрати (g)	28.4	Витамин В2 (mg)	0,08
Диетични фибри (g)	1.8	Ниацин (mg)	0.6
Калий (mg)	530	Витамин В6 (mg)	0,38
Калций (mg)	38	Витамин С (mg)	14-ти
Магнезий (mg)	35	Витамин Е (mg)	0,01

Използване и подготовка

Чесънът е универсален подправен зеленчук, който се използва в повечето международни кухни. Той е суров или готвен в салати за маринати, месни и зеленчукови ястия, ястия с риба и морски дарове, супи и много други. използвани. Класически комбинации в зеленчуковата кухня са с краставица или спанак. Много ястия като придава на цацики характерния вкус.

Не само подземните пръсти са подходящи за консумация - зелените листа, листата също могат да се ядат. Самите пръсти се сушат или се използват пресни. Чесънът развива пълния си аромат само когато е нарязан или смачкан. Ако сте чувствителни към чесъна или искате да постигнете по-фина нотка в храната, трябва да сготвите скилидка чесън като цяло. Не трябва да пържите чесън твърде тъмен, тъй като това може да го вгорчи.

Забележка Етеричните масла в чесъна бързо се окисляват. Обеленият чесън трябва да се обработва бързо след нарязване или смачкване.

съхранение

Можете да разпознаете добре изсушения чесън, когато пазарувате по неговата светла, подобна на седеф, лъскава външна обвивка. Силно обелената кора показва дехидратация. Блестящите кафяви петна са индикация за гниене. Ако чесънът вече е зелен, може да се очаква загуба на вкус.

Чесънът е много лесен за съхранение. Когато външната кожа е суха, тя може да се съхранява няколко месеца - в идеалния случай суха, тъмна и хладна при нула до един градус по Целзий. Грудката не обича високите температури и влажност, започва да покълва лесно от четири градуса по Целзий или да гние, когато влажността е над 75 процента. Чесънът се предлага и в изсушена форма като гранули или прах. Обелен и цял, чесънът е подходящ и за замразяване.

Пресният чесън се съхранява най-добре в хладилника в чекмеджето за зеленчуци и ще продължи до две седмици.

Забележка За съхранение на сушени луковици чесън, въздушни кутии или специални контейнери като Подходящи са глинени съдове, пропускливи за въздуха.

Използваната литература може да бъде намерена в библиографията.

Одобрено от редакторите на здравния портал
Последен експертен преглед от AGES, Център за компетентност Хранене и профилактика Към експертния пул