Протеинов хидролизат, хидролизат храна, протеинов хидролизат, хипоалергенна храна, частичен хидролизат

Английски: Протеинов хидролизат
Френски: Хидролизат на протеини
Италиански: Idrolizzato proteico
Испански: Hidrolizado de protepїЅnas

Съдържание

Протеинов хидролизат
производство
Използване на протеинови хидролизати
подувам

Протеинови хидролизати или Протеинови хидролизати са химически обработени, разделени протеини. В зависимост от размера на протеиновите фрагменти, между Частичен хидролизат, смес от пептиди с различна дължина на веригата и аминокиселини и пълен хидролизат (смес от мономерни аминокиселини).
Протеиновите хидролизати имат мирис, който напомня на силен бульон от месо. Хидролизираните протеини се използват главно като аромати, подобрители на вкуса, подправки, както и ароматизиращи вещества и като основа на някои диетични храни.

производство

Протеиновите хидролизати се получават технологично чрез нежна кисела или ензимна хидролиза - хидролизата е разцепване на съединение чрез реакция с вода - от богати на протеини суровини като казеин, суроватъчен протеин, месо, риба и глутен. Растителният протеинов хидролизат се получава например от рапица или царевица.

Използване на протеинови хидролизати

Хидролизираните протеини могат да бъдат сравнени с протеини от храни, съдържащи протеини като бобови растения, месо, риба или сирене, които се разграждат в тънките черва по време на храносмилането. Следователно химически хидролизираните протеини могат да се разглеждат като частично усвоени или предварително усвоени протеини. Ето защо те се използват особено при хранене с тръби за хора, чиито храносмилателни процеси не функционират правилно, след тежки хирургични интервенции, при пациенти в интензивно лечение, възпалителни заболявания на червата или радиация и цитостатично увреждане на червата. Както т.нар Хидролизатна храна и хипоалергенна храна Протеиновите хидролизати се използват в бебешката храна, защото причиняват по-малко алергични реакции. Протеиновите хидролизати се използват и като диетични храни за специални медицински цели при балансирани диети. Тези диетични храни се състоят от разградени протеини като свободни аминокиселини, олигопептиди и пептиди. И накрая, протеиновите хидролизати се използват и за обогатяване на протеини на храни в допълнителни храни за спортисти. Храните на базата на протеинови хидролизати не са подходящи като единствен източник на хранене.

Храните, обогатени с протеинов хидролизат, могат да съдържат разрешени от закона минерали, витамини, микроелементи, някои добавки и ароматизанти, както и въглехидрати като ароматизанти или пълнители, в зависимост от областта на приложение.

В допълнение към хранителната промишленост, протеиновите хидролизати се използват като хранителни субстрати в микробиологията. Рибните протеинови хидролизати се използват като фураж и тор.

подувам

Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.