Как действат гладът и ситостта

Преди се смяташе, че щом стомахът се изпразни, той ще започне да се свива и да предизвиква чувството на глад. Днес знаем, че нещата са по-сложни: Когато огладнееме, не само има нещо общо със стомаха ни, но и с метаболизма ни в клетките и със сигналите от мозъка ни. Обаче: Как точно работят тези, тепърва започва да се знае.

Известно е, че глад и насищане медиирани от специфичен регион в мозъка, наречен хипоталамус. Тук работят два центъра - център за глад и център за ситост. Тези центрове освобождават хормони в кръвта, които причиняват или прием на храна, или спиране на храненето: Центърът за глад освобождава "хормоните на глада" невропептид Y, свързани с агути пептиди (AGRP) и концентрати на меланин хормони (MCH), както и канабисоподобни хормони (ендоканабоиди). Центърът за ситост работи предимно с "хормоните на ситостта" пропиомеланокортин (Alpha-MSH), CART и серотонин. Колко усилено работят центърът за глад и центърът за ситост, зависи от сигналите на тялото: падащото ниво на кръвната захар показва глад, докато увеличеното количество инсулин, отделено при високо ниво на кръвната захар, активира центъра за ситост. Някои аминокиселини (като триптофан) и мастни киселини от храната също изпращат сигнали до центъра за глад или ситост.

Сигналите от стомашно-чревния тракт също играят роля: чрез Разтягане на стомаха определени хормони се отделят върху стомашната стена (като глюкагон като пептид 1) и стимулират центъра на ситост - което съответства на ежедневния ни опит: Ако стомахът е пълен, ние се чувстваме сити. Сигналите за насищане се изпращат и от по-дълбоките чревни отдели, особено когато се усвояват мазнините. Б. участва хормонът холецистокинин (CCK). Има няколко причини, поради които мазните ястия са по-удовлетворяващи: От една страна, мазнините възпрепятстват изпразването на стомаха - стомахът остава по-дълъг. От друга страна, силните сигнали за насищане се изпращат до мозъка по време на храносмилането.

Колко силно работят сигналите за глад или засищане, също се влияе от мастната тъкан, по-специално колко мазнини се събират в мастните клетки. Хормоните грелин (индуциращ освобождаването на хормона на растежа), амилин и лептин, а също и инсулин играят важна роля тук. Изглежда, че сигналите от мастната тъкан са насочени главно към защита на мастната маса: Когато мастните клетки отделят мазнини, апетитът е силно стимулиран - така че, парадоксално, горчивият глад ни тормози дори когато носим няколко стотин хиляди калории мастни резерви на бедрата си.

Има индикации, че гладът и засищането също са генетично повлияни - според теорията на зададената точка, гладът и засищането също се основават на различно идеално тегло за всеки човек. Освен това вкусът на храната играе съществена роля: плъховете остават тънки с монотонна храна. Ако им е позволено да ядат вкусна храна, те наддават. И това важи и за хората, защото яденето не е само прием на храна, но и удоволствие.

Следващият експеримент показва колко важни са сигналите от околната среда при хранене: Ако манипулирана чиния за супа се напълни незабелязано по време на хранене чрез система от маркуч, свързана към дъното на чинията, участниците в експеримента изяждат средно 73% повече супа. Тази тенденция към приключване на храненето има смисъл в еволюционен план - трябваше да се използват пълноценно добрите възможности при тесните условия на човешката праистория. Дори 5-годишните деца се хранят според максимата: сега или никога. С големи Размери на порциите яжте до три пъти повече!