Яжте с пръсти или не? Всичко за сушито

Сушито се счита за храна за пръсти. Така че е допустимо и обичайно просто да ядете суши с ръце. На една хапка или, ако това не е възможно, изяжте ухапаното парче веднага след първото парче и не го поставяйте обратно в чинията.

Пръчици - моля, винаги хоризонтално спрямо чинията

Алтернативата на пръстите са клечките. Това включва практика, от една страна, и знание как да се използват пръчици, от друга: когато те не се използват, те трябва да бъдат поставени успоредно на ръба на масата. За тази цел служи малка керамична пейка, Hashi oki. В добрите японски ресторанти клечките винаги се поставят хоризонтално под чинията. Би било грешно да насочвате хора или предмети с клечки.

Соевият сос не иска плаващ ориз

Ако искате да ядете суши в подходящ стил, само рибата се потапя в соевия сос, а не оризът - той лесно се разпада и това не се счита за елегантно.

Каква е целта на маринования джинджифил?

Джинджифилът играе важна роля в цялата японска кухня, а също и в приготвянето на суши. Маринован джинджифил винаги се сервира със суши и обикновено се яде между отделните хапки, за да неутрализира вкуса в устата, така че всяка хапка да може да дойде на себе си. Джинджифилът, нарязан на тънки вафли и маринован, също има храносмилателен и стимулиращ ефект.

Какво означава суши

Сушито е японско и произлиза от прилагателното „суши“ - което означава нещо като „кисело“. Това показва типичния вкус, подобен на лозата. Оризът всъщност получава това от специален оцет за суши, който освен всичко друго съдържа сол и захар.

Специалното при ориза за суши

Ако правите суши сами, не трябва да използвате какъвто и да е ориз. В края на краищата характеристиката на сушито е лепкавият ориз, който се навива на листа от водорасли или водорасли заедно с риба или краставица. Вари се с много малко вода и след това се подува. За да запази блясъка си, оризът за суши трябва да се охлади възможно най-бързо след готвене - и след това да се покрие с кърпа, за да не изсъхне твърде бързо.

Как се правеше суши

„Изобретяването“ на суши всъщност е по-случайно: В миналото, много преди часовете на хладилника и фризера, хората търсеха начин да запазят прясно рибата по-дълго. И използва трик: рибата беше осолена и увита в палто варен, кисел ориз за защита и поставена в дупка в земята. Първоначално оризът беше изхвърлен - докато се установи, че комбинацията от кисел ориз и прясна риба има изключително добър вкус.

Какво пиете със суши?

Традиционно зелен чай или японско оризово вино (саке), но също така бира или чаша вино вървят добре.

Ако искате да пиете зелен чай със суши, можете спокойно да изберете обичайните японски сортове като Bancha или Sencha. Сладкият им аромат се съчетава добре със сурова риба. За приготвянето на зеления чай се използват около една и половина до две чаени лъжички чай на чаша. След това Bancha се вари в консерви, а Sencha в чаши с вряща вода.

Саке и се прави от ферментирал ориз, малц и вода. Саке има алкохолно съдържание от 16% до 19% и се предлага в различни вариации от сладко до сухо. Саке трябва да се съхранява на хладно и сухо място и може да се пие студено или топло. Основното правило е: колкото по-високо е качеството на саке, толкова по-студено е пиенето.

Японската кухня е много повече от суши

В началото обикновено ядете малка купичка бистра супа. Обикновено се прави от телешко месо, сушена риба тон, гъби шийтаке, наречени след това суимоно. Има и супи, които се правят от вид соева паста. Тези мисо супи могат да бъдат както солени, така и сладки и обикновено съдържат тофу или зеленчуци.

Повечето ценители все още свързват японската кухня предимно със суши, сашими и Ко. Но тези закуски сами по себе си не правят японската кухня такава, каквато е. Темпура също е част от японската кухня. Темпура са кралски скариди (без глава и опашка!), Моркови, патладжани, тиквички и боб, хвърлени в тесто за темпура и пържени в мазнина. Тестото е направено от 120 г брашно темпура (можете да го получите в добре складирани специализирани магазини), 1 жълтък и 175 мл ледено студена вода.

Вкусът на Шабушабу също е прекрасен. Един вид фондю, за което висококачествено висококачествено говеждо, китайско зеле, тофу, гъби и юфка се приготвят за кратко в изключително горещ бульон и след това се консумират със сусам или соев сос. Домашното готвене “включва също така разнообразните ястия от набе и нимоно. В Nabe зеленчуци, ориз, риба или месо се приготвят в голяма тенджера (подобно на нашата яхния). Нимоно са кореноплодни зеленчуци и месо.

По принцип храната има много по-висок приоритет в Япония, отколкото при нас. Храненето е една от най-големите радости в живота в Япония и дори много неща да изглеждат странни за нас, европейците, трябва да сте отворени и да опитате японските ястия, защото резултатът често може да бъде изненадващо добър.

Японското суши се е развило преди няколкостотин години от процес на консервиране на прясна риба. Истинският произход на този метод може да бъде намерен в други региони на Югоизточната Азия. За да се запази суровата риба с помощта на ферментация, тя се осолява и пресова на слоеве ориз. Необходимият натиск беше създаден с помощта на тежък камък. Ферментиралата по този начин риба все още може да се яде месеци по-късно. Оризът първоначално беше изхвърлен, но по-късно изяден с него. Този най-стар вид суши съществува и до днес и ще бъде "Nare-zushi" Наречен.

В средата на 16 век Япония открива, че ферментацията може да се съкрати чрез добавяне на оцет към ориза. Всички съвременни форми на подготовка са създадени въз основа на тези знания.

Както в миналото, и днес все още могат да бъдат разграничени два различни стила суши: The Стил Кансай от Осака в района на Кансай и Едо стил от Токио.

По-известната техника за приготвяне на суши се развива в региона около Едо, както Токио е наричан до 1868 година. Резенчета от прясно уловената риба в залива на Едо са били използвани като гарнитура за малки хапки ориз, които са били пресовани и оформени на ръка. Този вид суши се нарича Нигири-зуши и това е често срещано в целия свят днес.

В района на Кансай около Осака, икономическия център на Япония, се разработва техника за подготовка, която днес е по-малко известна от стила Едо. Рибата се пресова в хралупа заедно с ориза и след това се нарязва на парчета. Тази форма на приготвяне може да се намери под името Oshi-zushi.