Суши за господа: така блестите на японците

Суши е перфектната храна за запознанства: благородна, лека и изискана. Суши майсторът Мун Ким казва за какво да внимавате, когато отидете в ресторант - и какви груби грешки той продължава да наблюдава.

Поемаме ангажимент: сушито е идеалното ястие за среща, особено през лятото - класно и изискано, с нотка екзотика, не е прекалено тежко за стомаха, а атмосферата е точно в правилните ресторанти. И: Страхотно е да започнете разговор за храна, да обменяте идеи за тънкостите на насладата от суши и блясък с един или друг небрежно изпуснат вътрешен съвет.

Но разбира се има и клопки. Като истински джентълмен вече трябва да знаете как да ядете суши правилно, в противен случай всичко може бързо да стане смущаващо. И по-специално при сушито има някои грешки, които трябва да се избягват. Суши майсторът Мун Ким от МУН в Мюнхен знае за какво да внимава.

Какво прави автентичното суши?

Сушито не винаги е суши - забелязвате това най-късно, когато сте се нахранили в наистина добър ресторант. Качеството на ястията, предлагани там, е различно от всяка услуга за доставка. Само сашими (сурова риба), нигири (петно ориз с парче риба върху него) и обикновените маки (риба, увита в ориз и увита в лист водорасли) също са автентични японски. Мун Ким обяснява: "В Япония съставки като авокадо или сирене Филаделфия всъщност не са често срещани - затова нямат място в традиционните суши." Популярните роли отвътре навън са и нови творения, измислени в САЩ.

Истинският майстор на суши отдава голямо значение на ориза: Оризът в MUN се измива и суши няколко пъти, вари, подправя и ферментира за около месец. Използват се два различни оцета, които се правят по собствена рецепта. Така че много работа - която повечето „нормални“ ресторанти спестяват. Разлика, която веднага се забелязва във вкуса.

Коя напитка поръчвам със сушито?

В добър ресторант, разбира се, сервитьорът помага при избора. Но Кари Гилбърт, който отговаря за напитките в MUN, има специална препоръка: "Бирата върви добре със суши, ако е горчива - така че пилзнер е сигурно нещо. Но ако търсите това специално вкусово изживяване, за вас леко горчиво бяло вино, например ризлинг, е перфектно. " Фината остатъчна сладост се съчетава чудесно със соления соев сос и пикантното уасаби.

Истинското суши изглежда като произведение на изкуството

Род? Не са абсолютно необходими

Нигири и маки са храна за пръсти в Япония. Това всъщност никога не е хванало в Германия. Но ако се страхувате да не се захванете добре с клечките, можете да използвате пръстите си и да се позовете на традицията. "Когато сервират, нашите сервитьори казват, че можете да ядете нигири с пръсти. Но разбира се, ние не принуждаваме никого да го прави." Забавен факт: В Япония сушито е ястие, което често се продава на щандовете на улицата. Завесите на тези щандове служат като салфетка - колкото по-мръсна става с времето, толкова по-добра е храната на щанда.

Какво да правя с маринования джинджифил?

Маринованият джинджифил е постоянна част от суши плочата. Но не и да го ядете със сушито: ако сложите нигири в устата си с джинджифила, вкусът на рибата е напълно наслагван. По-скоро джинджифилът трябва да се яде поотделно между две различни парчета суши, за да „настрои вкусовите рецептори на нула“.

Лоша грешка 1: Потопете ориза в соевия сос

Всъщност - казва Мун Ким - добрият суши готвач сервира храната си по такъв начин, че да не се налага да я потапяте в соевия сос, защото тя вече е перфектно подправена. Но ако все пак се чувствате като допълнителен ритник, трябва да се уверите, че потапяте само рибата, а не ориза. Оризът попива твърде много течност и цялото парче всъщност има вкус само на соевия сос.

Лоша грешка 2: Смесете уасаби в соевия сос

Типична немска особеност на яденето на суши удивлява Мун Ким отново и отново: гостите разбъркват част от уасабито си в соевия сос и след това потапят сушито си в соса. Невъзможно е да се каже откъде идва този навик, но никой в Япония или САЩ не би се сетил за това. Както бе споменато по-горе, сушито идва на масата толкова подправено, колкото готвачът сметне за правилно. След това рибата се изтрива със соев сос, като нигири има куп васаби между рибата и ориза - и по този начин действа като вкусова нотка и лепило едновременно. Ако ви харесва по-пикантно, можете да добавите малко уасаби, ако ви харесва солено, потопете за кратко рибата си в соевия сос - но и двете заедно стават твърде интензивни и доминиращи.

Господарят в своята стихия: Мун Ким в кухнята на ресторанта си