Мит или истина? Откриваме хранителни грешки

Диетолог за една нощ?

Интернет ни затрупва с информация за храненето и здравето. Всичко е включено от чудодейните диети, които обещават утопична загуба на тегло за една нощ, до очевидно незаменими суперхрани, до демонизирането на някои храни, които трябва да бъдат напълно премахнати от менюто. Но кои източници са надеждни? На коя информация можем да вярваме и на кои твърдения от своя страна да сме скептични? В този откровен хаос на знанието наистина не е лесно да се следят нещата. Ето защо разбрахме единадесет от най-големите хранителни заблуди в тази статия и ще ви разкажем за какво става въпрос.

1. "Яденето вечер прави дебел."

Няма храна след 18:00 и оставаме слаби? Това би било хубаво и нашият метаболизъм наистина следва определен ежедневен ритъм, но дали наддаваме или отслабваме, се определя само от енергийния баланс. Това означава колко калории приемаме с различни храни през деня и колко сме активни, за да „изгорим“ тези калории отново. Прилага се следното: ако приемате повече калории, отколкото използвате, наддавате.

Нашият съвет: яжте редовно и планирайте храненията си. Това ви улеснява да следите храната и размерите на порциите, които консумирате през деня и през седмицата. Честите закуски бързо водят до това, че консумираме повече калории, отколкото са ни необходими, за да поддържаме теглото си, в резултат на което напълняваме в дългосрочен план.

2. "Въглехидратите ви напълняват."

В проучвания, които сравняват диетите с ниско съдържание на въглехидрати и ниско съдържание на мазнини с еднакъв прием на калории, в началото се наблюдава по-голяма загуба на тегло в групата с ниско съдържание на въглехидрати, но загубите на тегло отново се изравняват, докато диетата продължава. Съответно може да се каже, че въглехидратите сами по себе си не ви напълняват. И тук количеството и общият енергиен баланс са определящи. Напълняваме само когато последното надвишава индивидуалните ни нужди. Също така не е препоръчително да се отказваме изцяло от въглехидратите, тъй като те са най-важният източник на енергия за нас. Строгите „нисковъглехидратни диети“, при които въглехидратите се избягват, доколкото е възможно, също са трудни за поддържане и могат да доведат до небалансиран и едностранен хранителен режим, тъй като важните доставчици на хранителни вещества се губят.

Нашият съвет: За да се храните здравословно, не е нужно да оставате без зърнени продукти. Вместо това изберете пълнозърнестия вариант за хляб, брашно, ориз и тестени изделия. Пълнозърнестите продукти са богати на витамини и минерали, а също така осигуряват ценни фибри, които ви засищат бързо и трайно и положително подпомагат храносмилането.

3. "Яйцата са вредни за нивото на холестерола."

Яйчният жълтък всъщност има доста високо съдържание на холестерол, но има малък ефект върху нивото на холестерола в кръвта при здрави хора. По-скоро това се определя от общото количество консумирана мазнина и качеството на мазнините.

Нашият съвет: Съотношението на трите мастни киселини - наситени, мононенаситени и полиненаситени мастни киселини - трябва да бъде балансирано и да бъде около една трета всяка. „Добрите“ мазнини могат да бъдат намерени в ядките, семената, рибите и растителните масла като маслини, рапица и ленено масло. Трябва да избягвате така наречените транс-мастни киселини, които се съдържат в много печени продукти и индустриално хидрогенирани мазнини например. Според д-р Хелмут Оберитер, управляващ директор на Германското общество по хранене (DGE), не може да изведе горна граница за консумация на яйца въз основа на настоящите научни открития. Следователно яденето на няколко яйца на седмица е напълно приемливо и може да допълни менюто с висококачествени протеини и важни хранителни вещества.

4. "Смутитата са толкова здравословни, колкото плодовете и зеленчуците."

Смутитата не са нездравословни, но ценни съставки могат бързо да бъдат загубени по време на приготвянето чрез обелване на плодовете или унищожаване на клетките в миксера. Следователно пресните плодове и зеленчуци са за предпочитане пред смути и имат предимството, че ви пълнят по-добре и по-устойчиво. Друг съвет за децата: дъвченето също така насърчава развитието на мозъка и развитието на челюстта. Ето защо, по-специално малките трябва по-скоро да ядат пресни ябълкови клинове, отколкото много популярното в момента изстискване. Въпреки това няма нищо лошо в случайно смути, например ако се пие в движение или не се предлагат пресни продукти.

Нашият съвет: направете го сами! Готовите, предлагани на пазара смутита често съдържат добавена захар, ароматизанти или други добавки. Освен това се прилага следното: Хранителното съдържание на смути е най-високо веднага след приготвянето и намалява с времето, поради което трябва да се пие възможно най-прясно.

5. "След изтичане на датата на най-доброто преди, трябва да изхвърлите парче храна."

Най-доброто преди датата (BBD) не е дата за изхвърляне. Това е препоръка от производителя и гарантира, че типичните свойства на продукта като външен вид, мирис, вкус, консистенция и хранително съдържание ще бъдат запазени до тази дата. Въпреки това много храни все още са годни за консумация (значително) след тази дата. Моля, обърнете внимание, че най-доброто преди датата се отнася само за неотворени продукти.

За разлика от това, нетрайните храни като кайма имат срок на годност. Храната трябва да се изразходва до тази дата и след това да не се консумира повече.

Нашият съвет: доверете се на собствените си сетива. Ако храната все още изглежда, мирише и има вкус, обикновено е безопасно да се яде.

6. "Кафето премахва водата от тялото."

Не, кафето не лишава тялото ни от вода и подобно на чая може да се добави към баланса на течностите. Поради съдържащия се в него кофеин и въздействието му върху сърцето и кръвообращението, той трябва да се пие като стимулант, а не като утоляване на жаждата. До четири чаши кафе на ден се считат за проблемни за възрастни, бременните жени се препоръчват максимум три чаши на ден.

Нашият съвет: Насладете се съзнателно на кафето си, например като част от ежедневния ритуал, и изпробвайте нови сортове и рецепти.

7. "Пресните плодове и зеленчуци са по-здравословни от замразените."

Замразените зеленчуци се бланшират веднага след прибиране на реколтата, бързо се замразяват и се съхраняват при -18 ° C. В резултат на този процес съдържанието на витамини в растенията намалява само леко и дори може да бъде по-високо, отколкото в плодовете и зеленчуците, които са били в магазина през целия ден. Това важи особено за чувствителния витамин С. Процесът на шоково замразяване незабавно запазва и запазва витамините, които са чувствителни към светлина и въздух.

Нашият съвет: колкото по-дълго е съхранението, толкова по-голяма е загубата на витамини. Следователно трябва да съхранявате пресни плодове и зеленчуци само за кратко и да ги консумирате възможно най-скоро. Замразените зеленчуци са добра алтернатива, когато пресната версия в момента не се предлага.

8. "Спанакът и гъбите не трябва да се подгряват."

Този мит продължи, но вече е остарял. Ако остатъците се охладят бързо след готвене и се съхраняват в хладилника, няма риск за здравето при повторно загряване. За да бъдете напълно безопасни, трябва да подгреете храната до най-малко 70 градуса по Целзий, така че всички микроорганизми, които могат да присъстват, да бъдат убити.

Внимание: Подогретият спанак е смилаем само за възрастни. Зеленчуците са богати на нитрати, които при нагряване се превръщат в нитрити. Големите количества от това могат да бъдат опасни за децата, тъй като влияят на транспорта на кислород в кръвта.

9. "Медът е по-здравословен от захарта."

Не можете да кажете това навсякъде, защото медът всъщност е просто захарен разтвор. Състои се от 20% вода, около 2% биоактивни вещества като ензими, витамини и минерали, а останалото се състои от захар. Това са предимно прости захари, които бързо попадат в кръвта и водят до скок на нивата на кръвната захар. По-вероятно е здравословният ефект на меда да се дължи на неговите биоактивни компоненти, но съдържанието им е толкова ниско, че едва ли имат значение.

Той обаче има по-високо съдържание на фруктоза, отколкото нашата конвенционална домашна захар. В сравнение с глюкозата, тази проста захар се характеризира с по-силна подслаждаща сила, така че трябва да използваме по-малко от нея, за да постигнем същия интензитет на сладостта.

Нашият съвет: Подобно на другите видове захар, и вие трябва да използвате мед възможно най-пестеливо. Захарта, независимо от източника си, е богата на енергия, предизвиква бързо повишаване на нивата на кръвната захар и насърчава развитието на кариес.

10. "Стъблата на карфиола и броколите не са подходящи за консумация."

Когато готвите карфиол и броколи, изхвърляте ли дръжките? Това всъщност не е необходимо, тъй като дръжките на двата зеленчука не са отровни и могат да се готвят и ядат заедно с цветята.

Нашият съвет: Стръковете са идеални като супа за супа например. Предварително сварените остатъци от зеленчуци също могат да се съхраняват във фризерна торбичка във фризера за няколко месеца и по-късно да се варят в зеленчуков материал.

11. "Покълването на картофи е вредно."

Вероятно вече сте се чудили за покълване на микроби след няколко седмици, когато сте купили торба с картофи. Покълналите картофи образуват отровното вещество соланин, но концентрацията на малки кълнове е толкова ниска, че няма риск за здравето. В този случай можете просто да изрежете кълновете щедро и да използвате картофа с увереност. Същото се отнася и за картофи с малки зелени петна. След като премахнете зелените площи, все още можете да използвате картофите.

Внимание: препоръчва се повишено внимание, ако е засегната по-голямата част от картофите. По-добре е да не ядете силно покълващи и много зелени картофи.

Всеки, който много е в Интернет, знае, че не винаги е лесно да се направи разлика между „правилна“ и „неправилна“ хранителна информация. Трябва внимателно да слушате сензационни заглавия или снимки. Ако заглавието звучи твърде добре, за да е истина, в повечето случаи това не е така. Също така трябва да сте скептични по отношение на докладите на отделни хора („Благодарение на тази диета загубих седем килограма за една седмица“). Те не предоставят никакви солидни доказателства за обща валидност. Сериозният принос взема предвид както предимствата, така и недостатъците и в идеалния случай прозрачно посочва своите източници на информация. Трябва да ги разгледате отблизо: Познати ли са авторите и запознати ли са с темата? Споменати ли са професионални общества и научни източници като справка за диетични препоръки?
И накрая, не трябва да пренебрегвате колко актуална е информацията. Хранителните науки са обект на постоянна промяна, така че има констатации, които се считат за верни в продължение на много години, както и такива, които вече не са валидни и се опровергават от нови изследвания.

Затова не вярвайте веднага на всяка информация в Интернет, а по-скоро попитайте откъде идва информацията, кой я разпространява и колко актуална е. Защото трябва да се оставите да се заблудите - ако изобщо - от вкусния аромат на пресни ролки от пекарната, на която имате доверие.

Ако имате някакви въпроси относно храненето, хранителните вещества и естествените хранителни добавки, ние, екипът „Изследвания и развитие“ в BioProphyl, ще се радваме да Ви посъветваме лично.

Можете да се свържете с нас на телефон 02656/952380 или по имейл на [имейл защитен]

Очакваме ви с нетърпение!

Подуване:

Федерално министерство на храните и земеделието (изд.) (2019): Разкрити хранителни митове. Проучен или изобретен? Compass Nutrition 2/2019.
BR (изд.) (2015): Митове и интересни факти за храната. https://www.br.de/. Достъп: 29 октомври 2019 г.
ZDF (видео) (2019): Хранителни митове: какво е наистина здравословно. https://www.zdf.de/. Достъп: 29 октомври 2019 г.
Германско общество за хранене (DGE) (2018): Великден: германците обичат яйца. Прес съобщение: Presse, DGE актуализирано 08/2018. https://www.dge.de/presse/pm/ostern-deutsche-lieben-eier/. Достъп: 15 ноември 2019 г.

Един коментар за „разкрити хранителни грешки“

Уте Еберт-Бауер написа на 21 януари 2020:

Разкрити хранителни грешки. Намерих тази публикация много интересна и мога да напиша тази публикация в блога
просто потвърдете.