Изследвания в Израел: пържолата скоро ще дойде от лабораторията

Израелски изследователи работят за отглеждане на месо. Тя трябва да бъде екологична и животински - и да изглежда и вкус измамно истински.

В лабораторията на Дидие Тубия има две бели крави, които нямат нито козина, нито глава, нито органи, но комфортно топъл стомах на приятните 38 градуса. „Това са нашите инкубатори, в които умножаваме клетките“, обяснява Тубия, мъж в лабораторно палто, с кръгли очила и кипа. Той посочва кутиите, които приличат на хладилници. "Всеки инкубатор е основно крава, в която клетките растат."

Това е лабораторията на стартиращата "Aleph Farms" в Нес Циона, на около 20 километра югоизточно от Тел Авив. Той е малък и не повече от 20 квадратни метра. Но Дидие Тубия, израелец с френски корени, планира нищо по-малко от революция: той иска изкуствено да отглежда истинско говеждо месо, първо в лабораторията, по-късно в някаква биологична ферма без животни, но със стотици чайници, в които клетките са превърнати в месо. Трябва да излезе не просто някакво разклащане на мускулна тъкан и мазнини, а истински пържола, която също се състои от съединителна тъкан и кръвоносни съдове и изглежда сякаш е дошла от заклано говедо - само без антибиотици и без хормонално лечение, но животински и екологично чист.

Клетките трябва да растат триизмерно

Дидие Тубия е управляващ директор на стартиращия "Aleph Farms", проект на Технологичния институт (Technion) и "The Kitchen", хранителен технологичен инкубатор, принадлежащ на израелския производител на храни "Strauss". В момента трима изследователи работят по ускоряване на растежа на клетките. И на повече от 100 километра северно от тук, в Techion в Хайфа, екип от трима е зает да направи клетките да растат триизмерно - състоящи се от мускулни влакна, мазнини, кръвоносни съдове и съединителна тъкан. „Доколкото знаем, ние сме първите, които са направили това: да произведем парче месо, което има същата ДНК и същата хранителна стойност като месото на заклано животно“, обяснява Тубия.

"Wiesenhof" също е част от купона

„Алеф Фармс“ не е единственият стартъп от този вид в Израел: поне още двама искат да донесат „чисто месо“, както се нарича месото, отглеждано в лабораторията, на пазара през следващите години: „Супер месо“ например се е доказало специализира в пилешкото месо - и вече е осигурил финансова подкрепа от германската компания за птици PHW, към която принадлежи и „Wiesenhof“.

По този начин Израел е един от пионерите в областта на изследванията и разработването на лабораторно месо, заедно със САЩ и Холандия, където Марк Пост от университета в Маастрихт беше първият, който разработи месо в лабораторията преди няколко години. От една страна, това може да се дължи на факта, че по принцип Израел има най-много стартиращи фирми на жител в световен мащаб и не се нарича „стартираща нация“ за нищо: има много бъркотия и развитие, израелците не се страхуват от провал и следователно се осмеляват да по-вероятно да започне бизнес.

Пет процента от израелците са вегани

От друга страна, страната е на челно място по отношение на храната без месо: около пет процента са вегани - това е повече от където и да е другаде по света - осем до десет процента са вегетарианци. Особено в Тел Авив това не може да се пренебрегне: Сега има някои напълно вегански ресторанти и кафенета, други предлагат поне допълнителни вегански алтернативи, те често имат зелен и розов стикер на входната врата с думите „Vegan Friendly“: Израелската организация със същото име иска да улесни веганите да се ориентират. Продуктите в супермаркета също имат един от тези стикери.

В същото време - и това прави израелския пазар за лабораторни стартиращи меса вълнуващ - страната също е на челно място по отношение на консумацията на месо: израелците са водещи в консумацията на пилешко месо и ако добавите всички видове месо, те са на четвърто място.

Няма нужда да се унищожават тропическите гори

Ако чистото месо се превърне в сериозна алтернатива, то също би имало положителни ефекти върху околната среда: При производството на лабораторно месо, обещават разработчиците, трябва да се използва по-малко пространство, вода и енергия, а емисиите на парникови газове също трябва да бъдат по-ниски. „За производството на един килограм говеждо са необходими 10 000 литра вода. А за отглеждането на храна за животни и настаняването на животните, дъждовните гори се унищожават всяка секунда “, обяснява Джоел Коен, говорител на„ Фондацията за модерно земеделие “.

В крайна сметка няма да има отпадъци от кланица

Дидие Тубия от „Aleph Farms“ е убеден, че производството му на месо в биологични ферми без животни ще бъде по-ефективно: „За приготвянето на пържола ще са необходими три до четири седмици, докато днес отнема две години, за да се храни телето с живи животни да го оставя да расте в говеждо, докато стане готово за клане. И в крайна сметка се използва само една трета от животното, останалото са кости и вътрешни органи, които не се консумират. При нас няма да има отпадъци. "

повече по темата

Берлинска изложба за храна Нашата малка ферма

След две до три години тя трябва да се превърне в продукт, който първоначално ще бъде намерен в избрани ресторанти, а по-късно и на рафтовете на супермаркетите. Ще го приемат ли потребителите? „Да“, е оптимистичният отговор на Toubia. И накрая, проучванията показват, че две трети от анкетираните са готови за лабораторно месо.