Гастрономи на Камчатка: Съкровищата на Сибир

На круиз по източния бряг на Русия пътниците могат да очакват грандиозна природа и кулинарни изкушения.

Дори упоритите кръстоносци не виждат това всеки ден: В средата на ресторант „Марко Поло“ има огромна кръгла маса, заредена с нещо специално. Часът е точно в 19 ч. И „Hanseatic“ плава някъде на края на света през бурното Берингово море. Само два часа до датата и 6000 метра вода под кила. Разглезените гости вече са подредени добре. Защото никой наистина не иска да пропусне този рядък деликатес.

Издълбани кралски раци, прясно уловени в крайбрежните води край Петропавловск, столицата на провинцията Камчатка. Този последен ъгъл в североизточен Сибир, който все още е малко по-голям от Германия, Белгия, Холандия и Швейцария взети заедно. Тази загадъчна земя между Охотско море и Берингово море, към която не води нито един път, в която вулканите са претъпкани толкова плътно, колкото никъде другаде по света, където тежки камчатски кафяви мечки ловят сьомга в реките и гърбави китове и косатки минават край нейните брегове.

„Когато пътуваме до екзотични дестинации като Камчатка, нашите гости очакват автентичен специалитет на шведска маса от региона“, разкрива Андреас Рюхлоу. 40-годишният берлинчанин е главен готвач на "Hanseatic", единственият експедиционен кораб в света с петзвезден стандарт. „Въпреки това, едва ли някой от гостите ни може да си представи какво понякога трябва да правим зад кулисите, за да поставим на масата сибирски хайвер, пушена сьомга със синя гръб или кралски раци“.

От една страна, разбира се, има много банален логистичен проблем. Това, което не е в бункера, не може бързо да се купи зад ъгъла в супермаркета. И това, което е в бункери, трябва да се съхранява правилно. Няма проблем с месото, рибата, сиренето и сладоледа. Всичко това е просто замразено. Това важи и за някои от зеленчуците. Така наречените сухи храни като брашно или спагети също могат лесно да бъдат транспортирани.

"Пресните продукти обаче представляват истинско предизвикателство. Салата като тази наистина е хрупкава само за ограничен период от време, независимо колко идеално я съхраняваме", обяснява Maître de Cuisine. „Веднага щом имаме възможност, веднага купуваме плодове и зеленчуци на сушата. Жалко, че на пазара в Петропавловск-Камчатски имаше само два вида салата. "

Тъй като Рюлоу размахва дървената лъжица на круизни кораби повече от 20 години, той беше добре наясно с проблема. Затова той поръча пет тона пресни продукти в Германия и накара товарите да бъдат докарани със специалната машина на Air Berlin, която отведе гостите от Дюселдорф до Камчатка. Малък трик, който берлинчанинът успя да направи, защото всъщност не е законен. Прясната храна трябва да се купува извън ЕС в страната, където корабът е на пътното платно. Но в Русия можете да преговаряте за много неща, които биха били немислими например в САЩ или Канада. Просто трябва да сте запознати с руската душа и да знаете, че (почти) всичко има своята цена там.

В някои региони, като Индия или Африка, корумпирани служители открито отварят ръцете си - дори при напълно законни транзакции, Рюхлоу е раздразнен. От друга страна, може да се случи така, че свръхмотивираните американски митнически служители просто да пуснат цял контейнер с фризер, пълен с спешно необходими хранителни стоки, само защото няколко саламски колбаси са били в транша, който не е трябвало да се внася. Тогава е време да импровизираме за 20-членния кухненски екипаж.

Осем европейски и двама филипински готвачи съставляват племето, десет помощници в кухнята белят картофи и търкат тясната кухня, за която истинският готвач в морето знае: това, което имате най-много на кораб, няма място. Това е необходимо, например, за най-добрите аржентински пържоли, когато „ханзейският“ е например пред Буенос Айрес. Защото месото първо трябва да отиде при ветеринаря в Хамбург и след това обратно в Южна Америка. Защото дори официалните форми на ЕС са измислили безкраен набор от правила. Само че те не са толкова педантични, колкото техните англосаксонски колеги, що се отнася до изпълнението.

Rühlow, от друга страна, не иска да купува други храни като картофи в Аржентина. Там беше твърде брашно и му напомняше повече за фуражно цвекло. Въпреки това, той не купува азиатските „каменни“ картофи в движение, те са толкова трудни за сваряване.

В Петропавловск имаше по-голям късмет на пазара. Руският клубен е подобен на външен вид и вкус на европейския си колега. На всичкото отгоре цената беше вярна. Това е важно за количествата, въпреки че Hapag в Хамбург му позволява малко свобода.

Всичко друго би било трудно за разбиране. Самотен пътешественик, който бързо поставя 20 000 евро на масата за пътуване, не очаква нито картофи, нито брашна. В замяна обаче кралските раци от Берингово море са прясно уловени от Камчатка. Понякога те не могат да бъдат претеглени в злато. Но с високи токчета и бельо. И двете са много търсени сред сибирските жени, не само в студените зимни нощи. Ако риболовецът на скариди има „определен похотлив вид“, Rühlow включва играта, увеличаваща похотта, от Orion and Co. Бартер обикновено работи.

Гостите в ресторант "Марко Поло" нямат антени за този вид справочна информация. Само след час кръглата маса с наистина специалните кралски раци е напълно разграбена.