Зърнен протеин: глутенът е безвреден за сърцето

Полезно ли е за сърцето, когато избягвате глутена? Сега проучванията показват, че е по-скоро обратното. Освен ако нямате целиакия.

Глутенът е протеинова смес, която съхранява "строителен материал" на по-късното растение в зърна от пшеница, ръж и ечемик. Той слепва тестото и го прави едновременно еластичен, което прави глутена идеална съставка за печене. "Лепиловият протеин" стана известен по различна причина: той предизвиква чревни възпаления, известни като целиакия, при свръхчувствителни хора. В този случай трябва да се храните без глутен. Засегнати са обаче само около един процент от населението.

Също така, има ли ползи от избягването на зърнения протеин? Мнозина се надяват на това и се възползват от нарастващата гама безглутенови храни в супермаркетите. В САЩ (дял от населението с целиакия: 0,7 процента), според проучване, почти всеки трети от възрастните трябва да се опита да избягва продукти, съдържащи глутен. Смята се, че глутенът ви напълнява, чупи нервите, излага метаболизма на риск и увеличава риска от сърдечно-съдови проблеми.

Доказателствата за тези твърдения изглеждат доста тънки. Само при пациенти с целиакия има индикации, че протеинът увеличава риска от инфаркт. Но това не може просто да бъде пренесено върху здравословното население, напротив. Има доказателства, че избягването на глутен при здрави хора е по-вредно, отколкото полезно. Това сочи проучване на американски изследователи, публикувано наскоро в British Medical Journal, което изследва влиянието на глутена върху риска от коронарна артериална болест, т.е. стеснени коронарни артерии.

Глутенът не повлиява сърдечните заболявания

Учените, водени от Андрю Чан от Харвардския университет, оцениха две дългосрочни проучвания с около 110 000 участници от сектора на здравеопазването, чието меню е било редовно регистрирано за период от 26 години. От информацията те заключиха колко глутен се консумира на ден. Оказа се, че зърненият протеин нито значително увеличава, нито намалява риска от сърдечни заболявания. Без значение колко е изядено.

Отдавна е известно, че диетата с високо съдържание на фибри и фибри е полезна за сърцето. Във втора стъпка учените следователно разгледаха ролята, която пълнозърнестото хранене играе за здравето. Тези, които са се хранили обилно с „пълнозърнести храни“ и съответно са консумирали повече глутен, рискът от сърдечни заболявания е намалял с 15 процента в сравнение с този на пълнозърнестите групи. От гледна точка на изследователите, това е ясен аргумент срещу безглутенова диета - ако целта е да се намали рискът от сърдечни заболявания.

През март същата група изследователи публикува подобен анализ на диабет тип 2 („захар в напреднала възраст“). След това тези, които ядат много глутен, имат по-малък риск от диабет. Това вероятно се дължи и на здравите зърнени влакна. Така че, насладете се на вашата закуска - със или без пълнозърнести храни!