Тапиока: голяма сила в малки перли

В десерти или сладкиши, като заместител на брашното за хора с непоносимост към глутен и като „мехурче“ в спорния балон чай: гъвкавостта на тапиоката няма граници! Първоначално оценена като основна храна в Бразилия, тапиоката завладява и немските кухни. Но какво всъщност се крие зад перлите от тапиока?

Какво всъщност е тапиока?

Тапиоката е безвкусно растително нишесте. Получава се от корените на маниока, която вече е била отглеждана от маите. Специалното при тапиоката е, че е лесно смилаем: не съдържа никакви алергени и е без глутен. Тапиоката е толкова истинска алтернатива за хора, които страдат от непоносимост към глутен. В търговията тапиоката се предлага основно от нас под формата на малки Тапиока перли, които имат диаметър около един до три милиметра.

Тапиока - производството

Тапиоката е направена от кафеникави коренови клубени на маниока, тропическо храстово растение. Кореновите клубени се състоят от 35 процента нишесте, което по-късно се преработва в тапиока. Първо, грудката трябва да бъде детоксикирана, тъй като суровата маниока съдържа токсични циановодородни гликозиди. За да направите това, конусовидната грудка се смачква и полива няколко пъти. След това масата се пече енергично. Останалите токсини се изпаряват напълно. Резултатът от продължителния процес е брашно от маниока и нишесте от тапиока.

Как да използвам тапиока

Подобно на конвенционалното нишесте, тапиоката може да се използва за сгъстяване на супи, сосове и десерти. В Азия тапиоката отдавна е неразделна част от много десерти. Оставете се да се вдъхновите и опитайте нашия вкусен пудинг от тапиока с ананас, манго и хрупкав изсушен кокос!

Тенденцията: мехурчета от тапиока

Независимо дали са млади или стари - всички просто обичат балонния чай. Акцентът в модерната напитка: мехурчетата от тапиока. Перлите с плодова консистенция, наподобяваща дъвка, получават вкус от потапянето им в плодов сироп или захарни разтвори. Но тази година тази тенденция е подложена на пожар: тя може да представлява опасност за здравето, особено за малки деца. Освен това балонният чай е истинска храна за угояване: чаша може да съдържа два пъти повече захар от колата.

Но това не означава, че трябва напълно да се откажете от вкусовия опит: Просто си пригответе сами балончета - това ще ви спести много калории и изкуствени добавки. Домашен чай с мехурчета с прясно сварен чай е много по-умен от закупената версия.

Основна рецепта за мехурчета от тапиока:

(за 1-2 порции)

100 г брашно от маниока (от магазин Азия)
50 ml кленов сироп

Смесете добре брашното от маниока с кленовия сироп, докато се образува светлокафяво, лепкаво тесто. Оформете тестото на топчета с размер на мрамор, след това ги сложете във вряща вода и варете 35 минути. Когато се приготвят, перлите променят цвета си от бежов до тъмнокафяв. Отцедете желеобразните перли от тапиока и поставете в две чаши. Съвет: Ако добавите към тестото малко плодово пюре, мехурчетата от тапиока получават страхотен вкус!