Как малцовата бира спечели сладката бирена война

бира

Малцовата бира се радва на нарастваща популярност не само сред спортистите. Сега има малцова бирена горчица и дори рецепти за сладко от малцова бира. Онзи ден дори чух за салон за сладолед, в който се продаваше малцова бира и черешов сладолед. Интересно: това, което в тази страна в нашия разговор се нарича малцова бира, всъщност изобщо не се нарича така. Спорът за правилното име дори окупира съдилищата и влезе в историята на хранителния закон като войната за сладка бира.

Закон за чистотата на малцовата бира

Съгласно Закона за чистотата истинската малцова бира може да се прави само от ечемичен малц, хмел, вода и мая. Първо зърното се "малцува". Малтингът е контролиран процес на покълване, който превръща зърното в малц. Твърдите зърна се накисват във вода. Различни ензими разграждат нишестето до неговите захарни компоненти.

Образуват се листни и коренови зародиши, които се изсушават и след няколко дни се отстраняват. Резултатът е действителният малц. След това следва "каширането". Малцът се натрошава, смесва се с топла вода и се разбърква. Твърдите компоненти се отделят по-късно. Остава мъстта, която се приготвя при различни температури с добавяне на хмел. След като се охлади, пивоварът добавя маята.

Малцовата бира замени малцовата бира

Днес малцова бира се предлага само от няколко пивоварни. Това се дължи на "войната със сладка бира" през 50-те години. В Бавария беше забранено производството на бира с добавена захар съгласно Баварския закон за чистотата. По-рано това беше често срещано при малцовата бира. В крайна сметка Федералният съд постанови, че малцовата бира със захар не трябва да се нарича бира.

Оттогава варенето се предлага в магазините като „малцова напитка“ или „малцова напитка“. В разговорно отношение все още се говори за малцова бира, въпреки че не е истинска бира. Всъщност двете напитки се различават значително по съдържание на захар и алкохол. С по-малко от 0,5 обемни процента, алкохолното съдържание на малцовата напитка е значително по-ниско от това на малцовата бира, до два обемни процента.

Това е така, защото дрождите се добавят при температури около нулата и не се извършва ферментация. Инвертната захар осигурява сладостта на малцовата напитка, а добавката карамел (E150) подобрява тъмния цвят. Мекият вкус може да се обясни с малкия дял на хмела. И накрая, кехлибареният ечемичен сок се филтрира и обогатява с въглена киселина, така че да изтръпва добре и да има пяна.