Сладките трябва да са здрави сега

Укрепващи зъбите гумени мечки, пробиотичен шоколад и Rittersport Bio: Нови, уж здравословни сладкиши постоянно излизат на пазара. Гигантът за дъвки Wrigley дори излезе с уелнес дъвка. Потребителите са готови да платят много пари за това. Изследователите са скептични.

Яжте се здраво ”. С това обещание австрийският производител на сладкарски изделия Magic Fruits Beauty Snack иска да завладее германския пазар. Понастоящем компанията представя плодове с чипс с различни вкусове на най-големия в света панаир на сладкарски изделия ISM в Кьолн. Управляващият директор Херман Трапмайер говори за ново измерение на закуската. „Ние предлагаме първата в света закуска, която съчетава лека закуска с красиви ефекти за кожата и косата“, ентусиазира мениджъра. Неговите сладкарски изделия не съдържат ароматизатори, оцветители или консерванти. Вместо това, благодарение на новите процеси на усъвършенстване, хранителните вещества и активните съставки на плодовете останаха почти напълно в деликатеса. „Това предпазва и укрепва тялото“, казва Трапмайер.

В днешно време австрийците в никакъв случай не са единствените с подобни обещания. В ISM тази година има истинска витрина на производителите с органични и уелнес продукти. Дали шоколад, пуканки или плодови венци - органичният бум вече е достигнал почти всички области на сладкарския шелф. Очевидно едва ли има компания, която по-късно да иска да се каже, че е пропуснала тенденция.

И особено в Германия органичното е тенденция. Bund Ökologische Lebensmittelwirtschaft оценява продажбите на биологични продукти на около 4,6 милиарда евро през миналата година. През 2008 г. се очаква пазарът да нарасне с още 15 процента. „Потребителите искат да знаят откъде идва храната им. Това важи и за сладкарските изделия ”, казва Клаус Райнген, генерален директор на Федералната асоциация на германската сладкарска индустрия.

Органичните сладкарски изделия са постоянна тенденция

Пазарният дял на биологичните стоки на рафта за бонбони в момента е около два процента. Експертите изчисляват, че този дял може да се увеличи десет пъти до 20 процента в рамките на пет години. „Органичните сладкиши не са просто краткосрочна мода, те са постоянна тенденция“, вярва Патрик де Месенър, изпълнителен директор на най-големия производител на шоколад в света, Бари Калебо.

И всъщност органичните сладкарски изделия вече не се предлагат само в магазините за здравословни храни и магазините за биологични продукти. Супермаркетите и дискаунтерите също са открили това поле за себе си. И това призовава известните производители на сцената. Гигантът за дъвки Wrigley, например, представя уелнес дъвка с алое вера в ISM. Със „Jelly Farm“ специалистът по плодови дъвки Haribo за първи път предлага биологичен продукт. Competitor Mederer разработи укрепваща зъбите гумена мечка под марката Trolli, а Ritter Sport пуска органичен шоколад на пазара през април.

Офертата включва четири разновидности на първа стъпка, други могат да последват скоро. „Това не е модна тенденция за нас, а последователното продължение на нашата стратегия. Не сме използвали изкуствени аромати в нашите шоколади от миналата година “, казва главният изпълнителен директор Алфред Т. Ритър, който беше обявен за еко мениджър на годината през 1997 г. С начинанието си предприемачът иска да „извади органичния шоколад от нишата“.

Други производители на шоколад вече вървят стъпка напред. Бари Калебо например предлага шоколад с допълнителни предимства. Choc + е името на нов сорт, който трябва да бъде лансиран в Германия под марката Sarotti. Choc + е пробиотичен шоколад, който, подобно на утвърдените млечни напитки като Actimel, укрепва имунната система. Schoko-Multi работи по разработката от 2001 г. Междувременно производственият процес е узрял и ефектът е доказан от проучвания. „Шоколадът помага да се възстанови балансът на чревната флора“, обяснява Ханс Вриенс, ръководител на отдела за иновации в Barry Callebaut. Шоколадът е по-подходящ за това от млечните напитки.

Бари Калебо преди това пусна марката Purpur IQ. Този шоколад, който се продава само в аптеките, има значително по-високо съдържание на полифенол в сравнение с конвенционалните продукти благодарение на специален производствен процес. Полифенолите - наричани още антиоциданти - са растителни вещества със здравословен ефект. И те се намират в големи количества в какаото. „Разработихме процес, който запазва полифенолите по време на производствения процес, вместо да ги унищожава както обикновено“, описва Ханс Вриенс. В зависимост от растението, полифенолите имат антихипертензивен, антикоагулантен или имуностимулиращ ефект. Те също така предпазват клетките от така наречените свободни радикали, които са отговорни за много заболявания и симптоми на стареене.

Плодови венци с калциеви йони

Но не само производителите на шоколад разчитат на допълнителни предимства. Новите плодови венци Actident от производителя на захарни изделия Fürth Mederer са предназначени за укрепване на зъбите. Плодовата дъвка, рецептата на която е разработена от зъболекар, съдържа калциеви йони, които изграждат емайла и предпазват от киселинни атаки.

Управляващият директор Херберт Медерер е убеден в успеха на продукта. Особено след като дъвката с подобен ефект вече се е утвърдила. Следователно производителите на дъвчащите ленти вече вървят една стъпка напред. Пазарният лидер Wrigley винаги предлага нови варианти на марката за дентални грижи Wrigleys Extra. Но групата определи уелнес дъвките като последна тенденция. „Дъвката осигурява релаксация и повишава концентрацията“, казва шефът на Wrigley Germany Кай Панхолцер. В началото групата предлага “Orbit Balance” с аромат на папая-алое-вера.

Очевидно има достатъчно потенциални купувачи за такива здравословни продукти. Това показва проучване на социолозите от Ipsos: Според него една трета от около 5000 респонденти от Германия, Англия, Франция, Белгия и Швейцария биха закупили такива продукти - при условие, че имат вкус точно като калорийните бомби. Според проучването, поръчано от Бари Калебо, потребителите дори биха платили до десет процента повече за това.

И това също е необходимо. Пазарните изследователи в AC Nielsen например оценяват разликата в цените между биологичните и конвенционалните стоки за сладки сладкиши до 80 процента. Същото важи и за шоколада. Био баровете от Ritter Sport например трябва да се предлагат в магазините за 99 цента. Това е само с 20 цента повече, отколкото в момента се дължи на стандартната платка. Био версията обаче тежи само 65 грама, докато класическата тежи 100 грама. Алфред Ритър оправдава скока на цените с по-високите разходи за суровини.

Какво съветват хранителните изследвания

Това призовава критиците на сцената. Те приемат, че индустрията се занимава единствено с маржовете. "Не бих препоръчала на детето си да яде много шоколад, за да бъде здраво", казва Гизела Олиас от Германския институт за хранителни изследвания, например. Тя не иска да противоречи на здравословните ефекти на полифенолите. Но не може по принцип да се каже, че шоколадът ви прави здрави. „Шоколадът също може да причини кариес и затлъстяване. И това определено би отменило положителен ефект “, казва Олиас.

Улрих Шлемър от института „Макс Рубнър“, орган, свързан с Федералното министерство на храните, също е скептичен към здравословните сладкиши. „Това могат да бъдат мерки за насърчаване на продажбите, които не трябва да се следват сляпо“, предупреждава ученият. Ефектите често се заключават от аналогии и не се доказват в проучвания. В отделни случаи положителните ефекти са напълно мислими, но те също зависят от физическата конституция на всеки индивид.