Каперси: вкусни и здравословни?

Каперсите са един от специалитетите на средиземноморската кухня. Със сравнително високото си съдържание на фитохимикали те не само се съчетават с много ястия, но и са здравословни.

Можете да откриете истинския каперски храст (Capparis spinosa) в Южна Европа в цялото Средиземно море. Още в древни времена хората са използвали малките му пъпки като пикантна и храносмилателна съставка, като Лекарство и афродизиак. Тогава храстът от каперси беше почти вълшебен, защото процъфтява на безплодни, дори скалисти почви, е особено устойчив на сол и почти не се нуждае от вода.

Хората от южния италиански архипелаг наричат храсталака „Еоловата орхидея“ заради нежните му цветя. Те са много находчиви в какво Използване на пъпките, плодовете и листата от храста. На първо място можете да използвате маринованите пъпки, които след това се наричат каперси, както и удължените Каперски ябълки, яжте плодовете на дървото. Можете също така да намерите растението като суровина в различни козметични изделия.

Рецепти за каперси в кухнята

Затворените цветни пъпки се събират на ръка през пролетта, сушат се за един ден, след което се мариноват в сол, саламура, оцет или зехтин. Това създава Гликозиди от капринова киселина и горчично масло, които придават на малките подправки топчета техния типично кисел, пикантен вкус.

Най-известните рецепти, за които можете да използвате каперси, са Vitello tonnato (Телешко в сос от риба тон) и спагетите alla putanesca. В Германия познавате каперсите като важна подправка за Königsberger Klopsen и Пържола тартар.

Здравословните съставки

Народната медицина използва каперси главно заради тях храносмилателен ефект а. От древността до ранномодерния период хората са използвали компонентите на храста в лекарства, за да премахнат излишните „воднисто-лигави“ телесни течности. Използвали са го за лечение на воднянка, втвърдяване и подуване на черния дроб и далака и за прочистване на втвърдени язви.

The Цветна пъпка на каперския храст съдържа освен това витамин ° С. и Б също магнезий и калий както и микроелементи като желязо, мед или манган.

Най-важните здравословни компоненти са вторичните растителни вещества:

Кверцетин
Пъпката има относително висок дял от този флавоноид. Кверцетинът е естествено багрило от групата на полифенолите и флавоноидите, което се съдържа и в лука или плодовете Ябълки настъпва. Има антиоксидантен ефект върху сърдечно-съдовата система.
Рутин
Растенията използват флавоноидния рутин за защита срещу UV лъчение. В човешкия организъм той защитава най-малките кръвоносни съдове и червата.
Горчично масло гликозиди
Те придават на някои зеленчуци горчив вкус. В човешкия организъм те се огъват Респираторни инфекции и Инфекции на пикочните пътища пред.

Каперсите като афродизиак

Астарта, източната богиня на любовта, някога е била покровителка на каперсите. По-късно тя става Афродита в Кипър. Ето защо каперсите скоро се смятаха за такива афродизиак, което не само трябва да повиши еротичния апетит, но и да стимулира похотта.