Рецепта с пълнени люти чушки

Смятате ли, че тази публикация е полезна и вдъхновяваща? Да запазя ТОЗИ ПИН в неговия Блог дъска в Pinterest. 😉

Автентична рецепта за пълнени люти чушки, приготвени от печени чушки Poblano, пълнени със сирене, потопени в пухкаво тесто за яйца и пържени до златисто кафяво! Това традиционно мексиканско ястие е забавно и по-добро от всяка версия на ресторанта, която опитате!

Плънката с чили беше една от любимите ми храни, докато растях. Майка ми ги правеше много пъти през Великия пост, тъй като не съдържат месо, но тези чушки са твърде добри, за да се сервират точно тогава.

За щастие той ни разглези и направи за семейството ми през цялата година. Никога не бихте могли да кажете „не“ на чушките, пълни с много сирене, разтопени в леко, пухкаво тесто и пържени. Можеш ли ?!

Следвай ни в ПИНТЕРЕСТ!

След като няколко години имах рецептата в списъка ми със задачи, най-накрая я прецизирах и наистина съм развълнуван да я споделя с вас!

Какво представляват chilirellenos?

Чили реленос (или „пълнени чушки“ на английски) е традиционно мексиканско ястие, приготвено от печени чушки поблано, пълнено със сирене, след това покрито с пухкаво тесто за яйца и пържено до златисто кафяво.

Понякога се сервират с обикновен червен или зелен сос или дори се увиват в омлет с охладен боб, за да се получат пълнени чили бурито.

Как да си направим пълнени люти чушки

Първо, пригответе вашите чушки поблано, като ги препечете във фурната или на котлона, след което отстранете подутите, почернели корички. Това омекотява кожата и я прави супер лесна за попълване.

Включих инструкции за печене на скара на картата с рецепти по-долу. Ако обаче търсите стъпка по стъпка снимки на този процес, разгледайте тази публикация по-долу как да печем на скара чушки Описано е по-подробно, което е много полезно за начинаещи.

След като чушките са изпечени и корите обелени, внимателно използвайте нож, за да разрежете разрез на половината от пипера и го напълнете със сирене. Използвах блок сирене Monterey Jack, който нарязах на ивици, но можете да използвате настъргано сирене, ако предпочитате.

След това внимателно затворете чушките и прищипете краищата на каналите. Закрепете краищата с клечка за зъби или две, за да не падне сиренето от лют червен пипер.

След това пригответе яйчената смес, като отделите жълтъците и белтъците от 3 яйца. Поставете белтъците в голяма купа, а жълтъците в малка купа.

Разбийте белтъците с електрически миксер за около 3-5 минути, докато се образуват твърди върхове. След това продължете да ги разбивате на тих огън и добавяте един по един жълтъците, докато всички се смесят. Тестото трябва да е леко, пухкаво и златисто жълто.

За да покриете лют червен пипер, препоръчвам да настроите поточна линия с чушките вляво, универсалната смес от брашно в центъра и тестото за яйца отдясно.

С една ръка вземете пълнена чушка и я навийте върху универсалната брашна. Уверете се, че е покрит от всички страни и го почукайте, за да премахнете излишното брашно.

След това с ръка вземете покрития с брашно пипер и го потопете в яйчената маса. Уверете се, че е покрит и от всички страни. Бързо и внимателно поставете чушките в горещото олио за пържене и ги запържете до златисто кафяво от двете страни.

Прехвърлете напълнените люти чушки в хартия, покрита с хартиена кърпа, за да се отцедят и да се събере излишното масло. Продължете да пържите останалите чушки, след което сервирайте веднага!

Сервирах моята със супер прост червен сос, приготвен от домат, лук, чесън, халапеньо и кориандър, но това е напълно по желание. Можете да използвате всеки сос, който имате под ръка (a зелен сос би било вкусно с тях) или просто много заквасена сметана или пръскане Мексикански крем.

Полезни съвети и вариации

Купете най-големите чушки poblano, които можете да намерите. По този начин можете да напълните чушките с много пълнеж и няма да имате остатъци.
Използвайте различно сирене. Чувствайте се свободни да използвате различен вид сирене, ако това е всичко, което имате. Пълнените люти чушки се правят традиционно със сирене Оаксака, но можете да използвате и моцарела, чедър, проволон или друго добро сирене, за да го разтопите.
Добавете друг пълнеж. За да направите това по-пълноценно ястие от лют червен пипер, можете да смесите някои други съставки в пълнежа. Ще бъдат някои добри опции Карнитас, Накъсано пиле или Хеш.
Не претоварвайте тигана. Обикновено изпържвам 2 пълнени люти чушки едновременно, въпреки че тиганът може да побере 3.

ВРЕМЕ ЗА ПРИГОТВЯНЕ: 30 минути

Порции: 6 порции (по 1 чили всяка)

СЪСТАВКИ

За пълнените люти чушки

8 унции сирене Monterey Jack, нарязани на дълги ленти/пръчици (или настъргано сирене)

За червения сос

1/2 малък лук, разполовен (жълт или бял)

1 jalapeño, отстранени стъбло и семена (по избор)

1 чаена лъжичка груба кошерна сол и още на вкус

УКАЗАНИЯ

За пълнените люти чушки

Чушки за скара: Покрийте голям лист за печене с алуминиево фолио и поставете чушките Poblano отгоре. Поставете решетката на фурната директно под решетката и я включете.

Сотирайте поблано за 5 минути или докато кожата почернее и се образува мехури. Внимателно ги обърнете и печете на грил за още 5 минути или докато кожата почернее и мехури.

Извадете ги от фурната и покрийте листа за печене свободно с алуминиево фолио или найлоново фолио, за да останат топли и задушени. Оставете ги да престоят 5 минути.

Обелете чушките: Обелете и изтъркайте колкото се може повече от свободната кожа върху чушките. Не е задължително да е толкова съвършен, колкото можете.

С нож изрежете малка цепка в центъра на чушките. (Ако не искате чушките да са прекалено люти, можете да премахнете някои от семената. Обичам да ги оставям вътре, тъй като обикновено побланите не са много люти за мен, но това е лично предпочитание).

Напълнете чушките: Внимателно напълнете чушките със сиренето. Някои от чушките са по-чупливи и могат да се счупят поради процеса на печене, това е добре. Просто се постарай.

Затворете внимателно отвора на чушките и закрепете с 1-3 клечки за зъби. Използвайте толкова, колкото са ви необходими, за да сте сигурни, че сиренето няма да изтече по време на процеса на печене. Остави настрана.

Подготовка за пържене: Загрейте маслото за пържене в голям тиган или дълбок тиган на среден до силен огън. Покрийте лист за печене с хартиени кърпи и оставете настрана. Докато маслото се загрява, пригответе тестото.

Пригответе тестото: отделете белтъците от жълтъците в две отделни купи: белтъците в голяма купа и жълтъците в малка купа. С помощта на електрически ръчен миксер разбийте белтъците, докато се образуват твърди върхове.

Докато продължавате да разбивате белтъците на бавен огън, добавяйте един по един жълтъците, докато всички те се смесят напълно. Тестото трябва да е леко, пухкаво и меко.

Покрийте чушките с тестото: поставете брашното и солта в плитка купа или купа. Смесете, за да комбинирате. Внимателно оваляйте пълнените чушки в брашнената смес, след което внимателно ги потупайте, за да отстраните излишната хартия. След това ги потопете в яйчената смес и внимателно ги поставете в маслото, за да ги изпържите.

Запържете пълнените люти чушки: Запържете чушките за 3-5 минути на страна, докато тестото стане златисто и хрупкаво. Опитайте се да не претоварвате чушките в тигана. Обикновено пържа по 2 наведнъж, в зависимост от тигана, който използвате.

Прехвърлете чушките в облицования лист за печене, за да се отцеди излишното масло.

Сервиране: Веднага сервирайте пълнените люти чушки в чиния с малко сос, прясно нарязан кориандър и малко сирене котия. (Не забравяйте да извадите клечките за зъби първия път, когато режете чушките! Можете да опитате да ги извадите върху чиниите преди сервиране, но намирам, че е по-лесно да ги премахнете първия път, когато ги режете. )

За червения сос

В блендера сложете домати, лук, чесън, халапеньо, кориандър и сол. Пюрирайте, докато всичко стане гладко.

Загрейте зехтина в малка тенджера на умерен огън. Добавете смесения сос и оставете да заври.

Намалете котлона до минимум и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, в продължение на 8 минути. Свалете от огъня, подправете на вкус и, ако желаете, подправете с още сол.