Основна рецепта за сладкиши

Тази основна рецепта за сладкарски сладкиши води до въздушни печени изделия с деликатна кора отвън и деликатно тесто за торта от вътре.
Тъй като при приготвянето не се използва захар, това тесто е подходящо както за сладки, така и за солени пълнежи.
Името на този тип тесто произлиза от начина, по който се прави тестото.
Водата се кипва със сол и масло в тенджера, разбърква се брашното и при разбъркване с дървена лъжица за смесване „изгаря“ до кнедли.
Това означава точно, че тестото се загрява при разбъркване, докато на дъното на тенджерата се образува бял слой.
Едва след това яйцата постепенно се разбъркват.

Състав: за около 750 g тесто

Подготовка:

За подготовката на Основна рецепта за сладкиши първо
Оставете водата, маслото и солта да заврят в голяма тенджера.

Свалете накрая тенджерата от котлона.
Изсипете брашното в горещата течност наведнъж и използвайте лъжица за смесване
бъркайте бързо до гладка смес. Не трябва да се образуват бучки.

След това натиснете тенджерата обратно на плота и разбъркайте на слаб огън, докато се образува тестена топка, което се случва много бързо.
Ако на дъното на тенджерата се е настанила бяла кожа, тестото е правилно.
Този процес се нарича изгаряне, откъдето идва и названието сладкиши.

Сега отново свалете тенджерата от котлона и разбъркайте енергично, така че част от топлината да изтече, разбъркайте първото яйце в тестото, което работи добре с бъркалките на електрическия ръчен миксер.

След това оставете тестото да се охлади за 5 минути.

Постепенно добавете останалите яйца.
Винаги разбърквайте първо едно яйце, докато то се абсорбира напълно от тестото, след това разбъркайте следващото яйце в тестото.
Тестото трябва да е лъскаво в края и да пада от лъжицата на дебели шишарки. Ако случаят е такъв след 4-то яйце, можете да се справите и без последното яйце.

Изсипете тестото в торбичка за тръби с голяма дюза пред него и в зависимост от вида на тестото го напръскайте на малки купчини за издуване на кремове или в направления на еклери и др. Върху лист за печене, застлан с хартия за печене.

Поставете листа за печене във фурната, предварително загрята до 220 ° C, в средата на фурната.
В същото време изсипете чаша студена вода върху горещото дъно на фурната, затворете веднага вратата, така че да се образува пара.
Или в същото време, когато фурната се загрява, поставете купа с вода на дъното на фурната.

По този начин печете сладкарското тесто с топлина отгоре/отдолу за около 20-25 минути или повече, в зависимост от вида и размера на сладкиша.

Вратата на фурната никога не трябва да се отваря през първите 20 минути, в противен случай печените продукти ще се срутят много бързо. Това сладко тесто може да се изпържи в гореща мазнина за приготвяне на кремчета, венци, еклери със сладък пълнеж или пикантен сос от бешамел, за бисквити или питки, Профитроли, може да се използва за основа за сладкиши за топинг и др.

100 g от цялото тесто за запекаване съдържат около 180 kcal и около 10 g мазнини