Aioli рецепта

Тази рецепта за айоли се основава на майонезна основа. Оригиналната оригинална рецепта не използва яйце, тъй като това влияе на срока на годност на айолите в топлите райони. В оригиналната рецепта чесънът се прави на фина паста в хаванче и след това се емулгира с масло в хаванче, за да се получи крем.
Aioli се яде с хляб и маслини в Испания и е типично въведение за испанско ястие.

Състав: за 1 купа за 4 човека

50 мл зехтин
100 ml неутрално масло напр. Слънчогледово или рапично масло
1 жълтък
1-2 скилидки чесън
1 чаена лъжичка лимонов сок
сол и черен пипер

Подготовка:

За да успеят айолите и да не се извиват по време на приготвянето, всички съставки трябва да са с еднаква температура. Пригответе купа за смесване, в която можете да работите добре с бъркалката и добавете жълтъците.

Тази рецепта използва смес от зехтин и неутрално растително масло, за да направи айолите. Тъй като зехтинът може да има много силен вкус, тук просто трябва да работите според собствения си вкус. Ако не сте фен на зехтин, можете просто да замените зехтина с неутрално растително масло или, обратно, да увеличите количеството зехтин.

Разбийте жълтъците с бъркалката до образуване на пяна и добавете олиото в много малко количество към айолите и разбийте енергично. Никога не добавяйте твърде много масло наведнъж. В противен случай съществува риск емулсията да се отдели и кремът да се сгъсти. Кремът трябва да светне доста бързо и да даде кремообразна компактна маса, която прилича на майонеза.

Лимоновият сок и чесънът могат да се добавят към края. Или натиснете чесъна с преса за чесън, или го нарежете много фино с нож, поръсете с малко сол и след това намачкайте много фино с гърба на ножа. Количеството чесън трябва да се определя според собствения ви вкус. Със скилидка чесън айолите имат доста добър вкус като чесън. Ако искате пълния аромат, можете също да добавите 2 или 3 пръста.

В крайна сметка количеството добавено масло може да се увеличи. Но винаги не забравяйте да добавите маслото в сметаната с остра струя и веднага го разбъркайте. Това работи най-добре и най-бързо, когато работите по двойки. Човек налива масло и един бие с бъркалката.