Захар с по-малко калории

Nestlé придава на кристалите иновативна форма

Вечер на дивана, местопрестъплението е включено, сладките са на масата. Не би ли било хубаво, ако вкусят точно както обикновено - и въпреки това съдържат по-малко захар? Трудно е да си представим в началото. Но в Nestlé екип от учени намери начин да направи точно това. Решението: Променихте структурата на захарта, така че тя да се разтваря по-бързо в устата. В резултат на това любимият ни шоколад има вкус почти толкова сладък, колкото обикновено, но съдържа по-малко захар.

Захар, която се топи на езика

„Новата захар“ не съдържа нито изкуствени подсладители, нито необичайни растителни екстракти. Все още е екстрактът от захарно цвекло - само в различна форма. И това е създадено по новоразработен метод, с който на практика можете да издълбаете кристали захар. Винсент Мьоние, експерт по физика на хранителни прахове в Изследователския център Nestlé, обяснява процедурата: „Знаем, че само малка част от захарта в шоколадово блокче се абсорбира през езика. Така че повечето от калориите се усвояват от организма, без дори да вкусите от сладостта. Затова искахме да подобрим усвояването на сладостта. "

Учени от различни изследователски и развойни съоръжения на Nestlé се обединиха за „сладкия“ проект. Бившият главен технологичен директор на Nestlé, Стефан Катсикас, беше отговорен за проекта и сравнява „новата захар“ (или „структурираната захар“) с модел от природата: „Вътрешността на ябълката изглежда като ябълка под електронния микроскоп различен пейзаж. Структурата на естествената храна е всичко друго, но не е еднородна, тя е пълна с кратери и планини и има по-висока плътност на някои места, отколкото на други. Ако възпроизведем тези нередности, постигаме същото усещане за сладост с по-малко захар ".

Принцип като този на захарен памук

„Структурираната захар“ се получава чрез изсушаване на смес от захар, мляко и вода на топъл въздух. Докато нормалната захар има кристална форма, новата захар е аморфна - това означава, че се разтваря по-бързо. Това означава повече сладост със същото тегло. Принцип, който може да се сравни със стар приятел: захарният памук. И това може да се приложи за всички храни? За съжаление не. Досега „структурираната захар“ може да се използва само в „сухи“ храни. В напитките, например, тя ще се разсее, преди да се отпие първата глътка.

Milkybar Wowsomes

Първите барове вече са на пазара във Великобритания и Ирландия: Milkybar Wowsomes имат 30% по-малко захар от сравними шоколадови продукти и не съдържат изкуствени подсладители, оцветители, аромати или консерванти. Предлага се в два вкуса - бял шоколад и комбинация от бял и млечен шоколад.

Първите барове вече са на пазара във Великобритания и Ирландия: Milkybar Wowsomes имат 30% по-малко захар от сравними шоколадови продукти и не съдържат изкуствени подсладители, оцветители, аромати или консерванти. Предлага се в два разновидности - бял шоколад и комбинация от бял и млечен шоколад.

Наука в най-добрия смисъл

Какво крие бъдещето?

Диетата на бъдещето по всяка вероятност ще става все по-индивидуална, балансирана и по-здравословна. Следователно учените далеч не са приключили със своите изследвания. Целта е да се намали още повече съдържанието на захар. В същото време трябва да се увеличи съдържанието на витамини, минерали и пълнозърнести храни. Със същия вкус, разбира се. Тогава закуската е два пъти по-забавна.