Захар и калории - как всъщност са свързани?

Захарта е важна част от нашата диета и почти всяка храна има определено количество захар. Но какво всъщност е захарта? А колко калории има в захарта? Какви видове захар има? Днес ще стигнем до дъното на тези въпроси.

Първо, няколко бързи определения, така че всички да говорим за едно и също нещо. Захарта е общ термин за всички захариди със сладък вкус. За нашите цели захарта е храна със сладък вкус, която се получава от растения и се състои предимно от захароза. Захарозата е дизахарид, така че се състои от две субединици и се получава от различни растения. Те включват основно захарна тръстика, захарно цвекло и захарни палми. В Европа сладкото вещество се получава главно от захарно цвекло, докато захарната тръстика, която първоначално идва от Източна Азия, сега се отглежда главно там и в Америка. Захарната палма е родом от индонезийския архипелаг и понякога се използва там за производство на захар и се ползва като деликатес.

Терминът калории е не много често срещана единица енергия във физиката, особено количеството топлина. С течение на времето единицата джаул се е утвърдила, което се дължи главно на неясното определение на калорията. В днешно време и двете единици могат да се използват за храна, най-вече с представката кило-. Една калория е приблизително еквивалентна на 4,186 джаула и е енергията, необходима за нагряване на един грам вода с един градус по Целзий. Неточността възниква, защото не е напълно сигурно колко градуса по Целзий трябва да има водата, когато се нагрява. Днес проблемът е, че думата калория обикновено се прилага за килокалория (kcal). Така че, ако средният човек има право да консумира 2000 калории на ден, това означава 2000 ккал. Така че всъщност 2 000 000 калории. Това звучи много, но 100g плодово кисело мляко вече има 116 kcal.

Различните видове захар имат различно съдържание на калории, което ще представим по-долу. Цялата информация е стандартизирана до 100 g.

Глюкоза: Започваме с глюкозата, вкусното вещество, което всички сме използвали за бърза енергия и което е в основата на всички живи същества на земята. Физиологичното енергийно съдържание за 100g е 375 kcal. Физиологичното енергийно съдържание е стойността, която е на разположение в клетките по време на метаболизма в тялото. Тук енергията се използва за поддържане на почти всички процеси в тялото. Глюкозата също е градивен елемент в повечето други видове захар, които споменахме досега.

Фруктоза: Другата проста захар, фруктозата, често се прави от плодове и зеленчуци. Но може да се намери и в мед или грозде. Той е част от домакинската захар и сам е до 20% по-сладък от това. Физиологичното енергийно съдържание за 100 g е около 405 kcal. Трябва обаче да се отбележи, че фруктозата само пасивно навлиза в тялото от червата. Това означава, че 100% от тази захар никога не попада в тялото и може да се използва там.

Трапезна захар: Добре известната захароза, състояща се от една част фруктоза и една част гроздова захар. Физиологичното енергийно съдържание е 405 kcal за 100 g и трябва да покрива максимум 5 - 10% от общата необходима енергия. Това беше луксозен луксозен артикул от дълго време и се използва индустриално само за отглеждане на захарно цвекло от 1850 година. По дефиниция има сладост 1 и има репутацията на „празна“ калория поради липсата на други хранителни вещества.

Млечна захар: Както подсказва името, млечната захар или лактозата е захар, която се намира в млякото на бозайници и се състои отчасти от глюкоза и отчасти от галактоза. Следователно това е и дизахарид, който се усвоява в организма от ензима галактаза. Това разгражда лактозата на нейните компоненти и ги прави достъпни за организма за храносмилане. Веществото има подслаждаща сила от 25 - 60% от захарозата и всъщност е предназначено за хранене на бебета от еволюционна гледна точка. Това е една от причините някои хора да станат непоносими към лактоза с напредването на възрастта. Енергийното съдържание тук също е около 400 kcal.

Малцова захар: Малтозата е продукт, който е резултат от метаболизма на нишестето. Той е приблизително наполовина по-сладък от захарозата и всъщност се използва за покълване в растенията, когато силата на съхранение се разгражда чрез междинни стъпки. В храненето го откриваме главно в бирите, тестените изделия и картофите. 386 kcal за 100 g е физиологичното енергийно съдържание.

Сила: Не на последно място, любимата молекула за съхранение на растенията. Сила. Това е дълга верига от молекули глюкоза, свързани заедно. Получено от картофи, царевица и зърно, това вещество може да се използва по най-различни начини. Особено ни интересува енергията, която е много важна при 351 ккал. Дългото свързване на това вещество го прави идеално като вещество за съхранение и следователно се е утвърдило във всички растения. Първо се разгражда в дизахариди в организма, преди да могат да се усвоят допълнително.

Така че виждате, че има различни видове захар и са много различни по своята форма. Всички те обаче са еднакво стресиращи за тялото ви, когато консумирате твърде много захар. Захарта, която се намира в естествените храни под формата на нишесте, е легитимен източник на енергия, но винаги трябва да избягвате храни, които са били индустриално произведени и/или добавени към захар.

Сега разберете колко сте пристрастени към захарта!

Направете нашия безплатен тест за пристрастяване към захарта и разберете колко сте пристрастени!