Прес съобщение - 21 юли 2017 г.
LWG отглежда много специално съкровище - лозарството в Qvevri

Търсенето на съкровища е свързано с намирането на известния X на картата на съкровищата. Търсачите на съкровища от Баварския държавен институт за лозарство и градинарство (LWG) във Вайтшоххайм обаче не са имали този проблем - те са знаели къде точно е заровен сандъкът със съкровищата някога. Като част от експеримент по проекта, лозарският отдел разширява виното в грузински глинени амфори, използвайки един от най-старите методи за лозарство от 2011 г. насам. Погребани в около 20 тона пясък, силните помощници трябваше да подадат ръка миналата сряда, 19 юли 2017 г., за да освободят място за втора амфора, която през есента ще бъде пълна с грозде Silvaner. Истинското „течно съкровище“, особено дълготрайно и силно вино, ферментирало директно върху кашата, ще бъде напълнено в бутилката в началото на лятото на 2018 г. директно от грузинската амфора.

много

Хей, хо и бутилка вода
Въоръжени с лопата, кирка и достатъчно вода, Мартин Юстус Мюлер, ръководител на технически операции на тестовата изба на LWG, и неговият екип тръгнаха в сряда, 19 юли 2017 г., да вдигнат заровеното съкровище - или по-скоро заровеното съкровище. Не само при външни температури над 30 ° C не е лесно: глинената амфора, наричана още Qvevri, тежи над 250 килограма, висока е около 1,80 метра и има капацитет от почти 1000 литра. Това, което започна като част от училищен проект през 2011 г., сега се прилага и извън работната група. „Някои франкопроизводители също разчитат на вина, произведени в Qvevris, и по този начин все повече вдъхновяват повече ценители на виното“, съобщава Йоханес Буркерт, заместник-ръководител на енологията и технологиите на избите. Тънкостенната амфора е погребана в марани, грузински за „Място, където е погребан Qvevri“. „Пясъкът е до гърлото на амфората“, обяснява Мартин Юстус Мюлер. Ръчно изработената амфора може да се напълни само когато е заровена, тъй като външната обвивка е с дебелина колкото палеца. Ако трябва да го напълните над земята, той ще се разпадне.

Обратно към корените
Откъде произхожда лозарството? Окончателен отговор на въпроса вероятно никога няма да бъде намерен. Факт е обаче, че Грузия (на юг от Големия Кавказ) също може да се отнесе към люлката на лозарството и че лозарството в глинени амфори е една от най-старите традиционни форми на винопроизводство. С винификацията в Qvevri вие съзнателно правите крачка назад, защото това, което е важно тук, е осъзнаването на действителния занаят. „Лозарството в Квеври означава лозарство, както е било преди 8000 години“, казва Буркерт. Фокусът е върху производството на особено дълготрайно, силно и висококачествено вино. Виното се ферментира върху кашата и след това остава недокоснато в Qvevri още 10 месеца.

Модерен подход на старите технологии
За да се изследва влиянието на температурата на ферментация върху ферментацията на кашата, използваният Qvevri е снабден с охлаждане при пилотно изпитване. За тази цел грузинската глинена амфора беше обвита с около 200 метра маркуч, който при необходимост може да бъде напълнен със студена вода. „По време на ферментацията на кашата в заровената амфора се появяват температури до 30 ° C. Използваната охладителна система е предназначена да избягва пиковите температури ”, обяснява Бъркерт. Този досега уникален опит в крайна сметка трябва да покаже дали качеството на виното, произведено в Qvevri, може да бъде оптимизирано чрез охлаждане.

Грузинска амфора като строител на мостове
Qvevri е много повече от просто звукова амфора. За LWG във Veitshöchheim Qvevri стана строител на мостове към Грузия. Студентският проект и интензивното изследване на грузинската винарска традиция доведоха до първоначален обмен на опит с Грузия чрез Обществото за международно сътрудничество (GIZ), който в крайна сметка завърши със силно партньорство и оживен трансфер на знания. Сътрудничеството между Грузия и LWG вече дава първите си плодове: Професията на винопроизводството беше успешно установена в Грузия като първото двойно обучение от миналата есен. Интердисциплинарното сътрудничество трябва да бъде разширено допълнително в бъдеще.