Кой е най-добрият хляб за хора с диабет?

Хлябът е може би един от най-често използваните видове храни на планетата. Това може да бъде и храна, която представлява риск за здравето на хората с диабет.

Въпреки опасността, хлябът може да бъде една от най-трудните храни, от които трябва да се откажете. За щастие на пазара има хляб, който не повишава кръвната захар до екстремни нива.

Пълнозърнестите хлябове с богати на фибри съставки, като овес и трици, може да са най-добрият вариант за хора с диабет.

Хлябът у дома с определени, благоприятни за диабета съставки също може да помогне за намаляване на въздействието на хляба върху нивата на кръвната захар.

Ролята на диетата в контрола на диабета

Диабетът има два основни типа: Тип 1 и Тип 2.

Хлябните продукти са с високо съдържание на въглехидрати.

Хората с диабет тип 1 изпитват затруднения с производството на инсулин, който е хормон, който „улавя кръвната захар“ (или глюкозата) и го поставя в клетките. Глюкозата е предпочитаният източник на енергия за клетките.

Диабет тип 2 е най-често срещаният тип диабет. Този тип диабет е и по-лесната форма за предотвратяване и управление с промени в начина на живот и лекарства. Според Световната здравна организация над 422 милиона души по света имат диабет тип 2.

В по-ранните стадии на диабет тип 2 панкреасът може да произвежда инсулин, но клетките стават нечувствителни към неговите ефекти. Това понякога се дължи на лоша диета, генетика и навици в начина на живот. Поради това клетките не могат да получат достъп до кръвната захар след хранене.

Диетата играе жизненоважна роля в контрола на диабета. Само чрез прилагане на правилното хранително планиране на практика може да се постигне добро управление на кръвната захар. Добрата диета също трябва да се комбинира с промени в начина на живот и лекарства.

Въглехидратите са един от трите най-важни хранителни вещества за човешкото здраве. Въглехидратите обаче също повишават кръвната захар и могат да намалят ефективния контрол на диабета. Това е главно защото въглехидратите се разграждат до кръвна захар

Ключът към контрола на кръвната захар след хранене е да се избират храни, които съдържат качествени въглехидрати. Качествените въглехидрати са тези, които са оценени с ниско или средно ниво на гликемичен индекс.

Подобряване на гликемичния индекс на хляба

Гликемичният индекс е мярка за всеки хранителен продукт и неговия ефект върху кръвната захар. Има три основни категории на гликемичния индекс: нисък, среден и висок.

Нискогликемичните храни са тези, които съдържат малко или никакви въглехидрати. Те включват:

Зелени зеленчуци
Ядки и семена
плът
Малки плодове

Средно гликемичните храни включват:

Повечето плодове
Пълнозърнести храни като кафяв ориз, овес и пълнозърнест хляб

Високогликемичните храни включват:

бял хляб
Рафинирани зърна
Бели картофи
захар

За хората, които искат да приготвят сами хляб, благоприятен за диабет, използвайки стандартна рецепта за хляб, има съставки, които могат да се добавят към сместа, за да се намали гликемичният индекс на крайния продукт. Съставките с високо съдържание на фибри, протеини и мазнини могат да бъдат важни добавки за намаляване на въздействието на хляба върху кръвната захар.

Тези съставки включват неща като:

Брашно от ленено семе
Семена от чиа
Пшенични трици
овес

Пекарите обикновено искат да заменят една четвърт от обикновеното брашно с равен дял от други, по-здравословни съставки. Например, ако любимата рецепта за хляб изисква 2 чаши брашно, половин чаша брашно може да бъде заменена с половин чаша ленено брашно. Избягването на бели кубчета за пълнозърнест хляб също е добра идея.

След като хлябът се изпече, гликемичният индекс може да бъде допълнително намален. Хората могат да изберат здравословни мазнини като авокадо или ленено масло, които да заменят майонезата и други сладки, високогликемични намазки.

Четири хляба, благоприятни за диабета

Търговският хляб, който се намира в повечето хранителни магазини, обикновено се прави с бяло брашно. Рафинираното бяло брашно липсва на фибри и може да изпрати нивата на кръвната захар. Дори хлябът, предлаган на пазара като „пшеничен хляб“, може да бъде направен с рафинирана пшеница, а не с пълнозърнест.

Някои марки, които определят хляба си като „седем зърна“ или „девет зърна“, използват само тези зърна върху кората, докато по-голямата част от хляба все още се прави с рафинирано бяло брашно.

Хлябовете, които съдържат пълнозърнести храни, обикновено са с високо съдържание на фибри.

Именно тази измамна форма на реклама може да накара много хора с диабет да изберат погрешния хляб за своите здравословни проблеми.

Ето четири вида хляб, които заедно с цялостния здравословен начин на живот могат да направят по-здравословни възможности за контрол на диабета:

Пълнозърнест хляб, обогатен с фибри

Фибрите са вид въглехидрати, които тялото не може да усвои. Поддържа червата редовно и помага за насърчаване на чувството за ситост. Фибрите също са основно хранително вещество, което помага за контрола на кръвната захар.

Проучванията показват, че разтворимите фибри могат да забавят скоростта на храносмилането и да намалят скоковете в кръвната захар след хранене. Ето защо се казва, че фибрите намаляват гликемичния индекс на храната.

Хлябовете с добавени разтворими фибри могат да бъдат полезен начин за управление на кръвната захар чрез диета.

Хората трябва да имат предвид, че обогатеният с фибри пълнозърнест хляб все още има относително високо съдържание на въглехидрати. Храненето с тези продукти в умерени количества е важно.

Многозърнест сандвич хляб

Макар и с високо съдържание на въглехидрати, многозърнестият хляб обикновено се прави с цели, нерафинирани зърна. Тези зърнени култури обикновено са с високо съдържание на естествени влакна (не са обогатени), важна съставка за намаляване ефекта на въглехидратите върху кръвната захар.

Когато избират пълнозърнест хляб, хората трябва да намерят съставки като овес, киноа, елда, пълнозърнест пшеница, кафяв ориз, трици и ечемик.

В допълнение към ниския гликемичен индекс (в сравнение с пшеничното брашно), много пълнозърнести храни осигуряват редица други хранителни вещества, като цинк, витамин Е и протеини.

Тортилите с ниско съдържание на въглехидрати са гъвкава алтернатива на хляба.

Въглехидратни тортили

Сандвич хляб не е единствената възможност. Тортилите могат да направят вкусен, универсален и понякога по-здравословен избор за сандвичи.

Тъй като епидемията от диабет продължава да ескалира в световен мащаб, компаниите изтласкват по-широка гама тортили с ниско съдържание на въглехидрати, за да се харесат на здрави потребители.

Много от нисковъглехидратните тортили, предлагани на пазара, са добавили фибри за намаляване на броя на въглехидратите. Някои тортили се приготвят просто с нисковъглехидратни съставки, като суроватка и соев протеин на прах.

Хората могат да използват тортили с ниско съдържание на въглехидрати, както биха използвали хляб, за да увият любимите си сандвич съставки в тортилата. Тортилите могат да се използват и за мини пици, домашно приготвени буррито и тако.

Хляб без зърно

Може би най-добрият избор за хляб, благоприятен за диабет, е този без брашно или зърно. Докато хлябовете с покълнали зърнени култури са без брашно и са добър източник на фибри, те все още са с високо съдържание на въглехидрати.

Хлябовете без зърно, приготвени със съставки като бадемово брашно, кокосово брашно и ленено брашно, могат да бъдат намерени в специалитетите на хранителните магазини. Проверете хранителните факти, тъй като те също могат да бъдат по-калорични.

В интернет има и много рецепти за приготвяне на хляб без зърно. Термин за търсене като „рецепта за хляб без зърно“ ще изведе някои рецепти за хляб с ниско съдържание на въглехидрати. Тези хлябове обикновено са по-скъпи за производство и закупуване и често по-малко количество в сравнение с традиционните рецепти за хляб.

Заведи ги у дома

Освен ако не е указано от лекар или диетолог, пациентите с диабет не е задължително да елиминират хляба или хлебните продукти от диетата си. Използването на нисковъглехидратни или многозърнести храни с пълнозърнест хляб може да бъде най-добрият залог за включване на хляб в диетата без голям риск за здравето.

Продължаването на тренировъчна програма, използването на предписани от лекар лекарства и консумирането на предимно нискогликемични храни също са най-ефективните начини за контрол на кръвната захар, докато хората с диабет продължават да ядат храните, които харесват.