Хранителна психология Как външните стимули влияят върху нашето хранително поведение

Наистина ли имаме избор? Ограничено! Около 80 процента от нашето хранително поведение се определя несъзнателно

GEO WISSEN: Професор Клотер, често се случва да не почувствате никакъв глад, да преминете покрай закусвалнята - и изведнъж няма как да не поръчате колбас на скара. Защо?

Наясно ли сме с тези стимули?

Не, обикновено не. В тази държава надделява идеята за отговорния, просветен гражданин, който владее живота със силата на разума и волята си. Що се отнася до храненето, обаче, този отговорен гражданин обикновено е подчинен на една по-стара, много по-мощна част от нашето Аз, а именно лимбичната система - част от мозъка, в която възникват желания, стремежи и чувства. Около 80 процента от нашите хранителни навици се определят от този несъзнателно работещ регион. И не от разума.

Какви критерии използва лимбичната система за преценка?

Той безусловно иска награда. И точно това се случва, когато посетите снек-бара: Ние се възнаграждаваме, като ядем гореща, пара, сърдечна, мазна наденица.

Д-р Кристоф Клотер е професор по хранителна психология и промоция на здравето в Университета на Фулда

Проф. Кристоф Клотер: От една страна, това се дължи просто на неочакваната възможност, която се появява и има значително влияние върху хранителното поведение - феномен, доказан от многобройни експерименти. Да предположим, че на масата пред нас имаше купичка бисквити. След половин час щяхме да изядем поне половината от бисквитките, независимо дали сме гладни или не. Ако бисквитите бяха увити, щяхме да ядем значително по-малко. Ако бяха в килера, никой от нас нямаше да има бисквитка и вероятно никой от нас не би поискал. Позволяваме си да бъдем силно повлияни от външни стимули.

»Храната е невероятно опростена награда. Винаги е на разположение «

Бихме могли да направим нещо добро за себе си и по други начини.

Въпреки това, в сравнение с подобни бакшиши, храната е удивително неусложнена. Разбира се, бихте могли да се възнаградите и с посещение на театър, разговор между приятели или чрез секс с партньора си. Но яденето на нещо е много по-лесно за организиране. Не е нужно да спорите с наденица. Няма разногласия с хладилника. А храната - за разлика от другите хора например - е почти винаги достъпна.

Защо хората се възнаграждават с храна?

Мотивите могат да бъдат много различни: може би защото бяхме успешни, защото нещо работи добре. След това добавяме наденица към и без това доброто настроение. Или можем да компенсираме лошото настроение, например да избелим гнева си. Храната има незабавен ефект: колбасът има добър вкус, настроението се повишава. Ние поглъщаме скръбта с лакомства, отхапваме разочарованието си. Благосъстоянието се увеличава невероятно силно чрез храната. Тя е истински мениджър на емоции. Това просто означава: Можем да модулираме емоциите си чрез храната.

И често това е и утеха.

Много често. Храненето е нещо, което хората естествено намират за дълбоко удовлетворяващо. Храната дава сигурност, сила, отнема страха. Бебето крещи от глад, е извън себе си - но щом получи гърдите на майката, настроението му се променя внезапно, става тихо. И накрая заспива, сит и блажен. И точно това, което се случва при бебетата, се случва и при нас, възрастните, по отношение на мозъчната физиология.

След като се нахраним, сме сигурни, че ще успеем да оцелеем известно време.

Точно яденето отнема екзистенциален страх - този от гладуване. И не бива да подценяваме този основен страх от глад или умиране от жажда, той седи дълбоко в съзнанието ни. Вижте забързаната тълпа в супермаркета, когато празниците се превърнат в дълги уикенди. Или във влака: немалко пътници събират цяла раница, пълна със сладкиши, плодове, хляб и напитки за спешни случаи; никога не се знае, може би влакът ще спре.

Ако несъзнаваното притежава такава сила, нашето хранително поведение не трябва да се явява постоянно на рационалната страна в нас?

Не, несъзнаваното е твърде квалифицирано за това. Невролозите вече признаха: самият разум се манипулира от лимбичната система. Това може да се изрази по следния начин, например: Стоя пред закусвалнята, карам се за момент, мисля, че наденица е доста мазна и нездравословна. Но несъзнаваната нужда скоро се превръща в глас на моите разсъждения, в съзнателна мисъл, например: Сега съм си го спечелила. Днес шефът ми беше толкова строг, че трябва да се поглезя с нещо добро. Или мога да намеря друга причина, която звучи разумно. Например: Ще пирувам с този колбас сега, тогава няма да ям повече нищо тази вечер. Повечето от нас обаче няма да си спомнят резолюцията вечер.

Това звучи почти страшно - сякаш нашето съзнание се контролира от други.

Точно така е. Това е горчивата констатация на мозъчните изследвания. Това, което Зигмунд Фройд постулира като теория преди повече от 100 години, се потвърждава от съвременната неврология: Ние не сме господари на собствената си къща.

Но защо някои хора успяват да преминат покрай закусвалнята?

Имаме индивидуално различни системи за възнаграждения. Това означава: За някои щандът за колбаси е най-голямата, най-голямата награда. За други, от друга страна, е чист ужас, например за мен: не ме привличат щандовете за колбаси. Това е свързано с моята история. В случая с опита, че половин час след ядене на колбаси ми става лошо. Сладкарниците са много по-склонни да имат ефект, който тегли към мен: намирам тортите за неустоими. Кои храни и напитки изглеждат привлекателни за нас обаче често също зависят от контекста. И с това от наученото в семейството, в съответната култура.

Всяка култура има своя собствена кухня.

И по същество диктува какво всъщност се яде и какво не. Да предположим, че ви предложих печени хлебарки, ще ви се стори най-странно. В много азиатски страни обаче би било напълно нормално. Или си представете, че пия бира по обяд по време на интервюто ни. Бихте си помислили: професор Клотер има проблем. Баба ми беше фермер, който стана в четири сутринта и малко преди обяд изпи хубава чаша вино, то зареждаше и в никакъв случай не се смяташе за странно. Апетитът ни е свързан и с определени ситуации - никой на футболния стадион не е жаден за вино, там се пие бира. На романтичната вечеря на свещи, от друга страна, на масата има хубаво вино. По време на работната си почивка се чувствам като кафе: Напитката е свързана с релаксация - което е по-скоро парадокс, тъй като всъщност има стимулиращ ефект. Не мога да си представя да отида на кино, без да ям пуканки. Киното е като пуканки.

Точно както си мислите за коледни столчета и меденки по Коледа.

Точно съответният сезон и обичаите, свързани с него, играят огромна роля: Ако някой трябва да яде Christstollen в открития басейн в горещ летен ден, психичното му здраве също ще бъде под въпрос. Веднага щом се усетят първите топли слънчеви лъчи, хукваме към щанда за сладолед. През предходните шест месеца едва ли някога сме пропускали сладолед. Що се отнася до апетита ни, ние си позволяваме да бъдем повлияни или измамени по много начини. Доказано е, че хората консумират повече закуски, колкото по-голяма е опаковката. Очевидно виждаме един вид критерии по размер, насока за нормална, т.е.адекватна порция.

Играе ли роля и размерът на съдовете?

Колкото по-голяма е чинията, толкова повече ядем. И колкото по-трудно го правим: В един експеримент на тестваните се дават големи или малки купи, преди да могат да си помогнат на плота за сладолед. Участниците в теста с по-големите купи консумираха около една трета повече сладолед. На всичкото отгоре изборът оказва значително влияние, когато се чувстваме сити: колкото по-монотонно е едно хранене, толкова по-бързо губим интерес. Както е известно, първата хапка има най-добър вкус, втората ни прави малко по-малко щастливи.

Апетитът ни изисква нещо ново.

Да - в резултат на това ние често продължаваме да се храним, дори когато всъщност вече не сме гладни. Помислете за десерта след обилно основно ястие. Сладостта ни изкушава след обилното основно ястие, въпреки че стомахът вече е пълен. Не на последно място броят на хората, с които се храним, влияе на апетита ни. Експериментите показват, че в присъствието на седем познати хора консумираме около два пъти повече, отколкото ако се храним сами. Това вероятно е и защото се отпускаме в присъствието на приятели. Освен това, храненията заедно отнемат средно повече време - и просто ни дават възможност да ядем повече.

Има ли стимул, който особено ни съблазнява да посегнем към определена храна?

Това, което често ни удря първо и ни огладнява, е визуалното. Помислете колко вкусна ни се вижда тъмночервена, гладка кожа ябълка спрямо бледожълта, набръчкана. Тъй като усещането за зрение е толкова важно за апетита ни, супермаркетите придават толкова голямо значение на визуалното представяне, на лека драматургия и настроение. В много клонове плодовете и зеленчуците са осветени като във фотостудио. За да изглеждат цветовете възможно най-наситени, сияйни, свежи и свежи. Но супермаркетите отдавна са спрели да обръщат внимание на визуалното. Ароматът на пресни хлебни изделия, например, не идва само от ролките: редица клони разпръскват аромати, които имат за цел да изкушат нашето подсъзнание. Изкуствена помощ също често се дава в пекарни.

Акустиката също играе ли роля?

Когато се храним, всички наши сетива се питат и предизвикват. Ако дори едно чувство не е адресирано оптимално, имаме чувството, че нещо не е наред с храната. Наденицата не само трябва да изглежда наедряла и да мирише сърдечно - тя също трябва да се напука по много специален начин, когато я ухапем. В противен случай ще има вкус. Чипсът може да мирише толкова съблазнително, колкото и пикантно да е: Ако не се напукат в устата, веднага имаме чувството, че са стари и заплеснели.

Сравним ли е храненето със секс - основна потребност, която задоволяваме с участието на всички сетива?

Абсолютно! Това е очевидно не на последно място в езика. По целия свят във всички култури хората използват термини, които всъщност са свързани с храната, включително сексуални термини. Ние казваме: Той е сладък човек, бих искал да го изядя. Или: Каква кройка - да хапеш! Храненето е много по-интимно от секса.

Трябва да обясниш това.

Когато се храним, абсорбираме нещо чуждо, което след това става част от тялото ни. Така че няма нищо по-рисковано от храната. В крайна сметка, когато се съмняваме, че можем да се отровим, можем да умрем. За да се отървем от нещо, което сме яли, трябва бързо да повърнем, болезнен акт на насилие. Това е една от причините диетата да е свързана с определено количество параноя. Колко бързо хранителният скандал може да предизвика страх от микроби и замърсители в цялата страна. Никога не сме имали толкова високо ниво на безопасност на храните, както днес. Хората в западните индустриализирани държави принадлежат към абсолютния премиум клас по отношение на диетата си. Страхът и действителната заплаха се различават широко в тази страна.

Как си обяснявате това несъответствие?

Преди 120 години 85 процента от хората в Германия са работили в земеделието - днес това е по-малко от пет процента. Това е развитие, което отчуждава голяма част от населението: Много хора нямат връзка с храната, те вече не знаят как се прави храната, откъде идва. Понякога и те не искат да знаят. Едва ли някой иска да види от парче месо в супермаркета, че то идва от живо животно. Той не трябва да мирише на месо, не трябва да кърви, трябва да е чист, в идеалния случай увит под фолио.

Акт на репресия.

Точно процесът на цивилизация означава, че агресията и насилието отиват зад кулисите. Убийството просто се отрича - дори и да се случва милион пъти на ден. Никой не иска да се чувства виновен. Но архаичните инстинкти на Homo sapiens не могат лесно да бъдат изтрити. Хранейки се, ние подсъзнателно повтаряме нашата история. Следователно, лято след лято, ние възпроизвеждаме човешка еволюция на възраст от един милион години.

За какво мислите?

Празнуваме изобретението на огъня, докато печем на скара. Печенето на скара не е само първият метод за приготвяне на храна - това също показва, че Homo sapiens обърна плочите: хората вече не бяха плячка, те се издигнаха до управници на света. Месото на скара символизира победата на човека над животните. И днес този успех се използва разбира се.

Такива архаични модели също могат да обяснят защо особено мъжете са на скара?

Разбира се. Трудно ни е - независимо колко цивилизовани сме - да се отделим от нашите биологични корени. Жените са по-финият пол, те са склонни да останат в кухнята, отговарят за готвенето - което е революционна иновация в грила по отношение на историята на развитието. Човекът, от друга страна, се застъпва за сравнително примитивния, убиващ, скара. Мъжете естествено са ловците, те имат право на най-голямото парче месо, за да имат достатъчно сила да продължат да ловуват на следващия ден. Архаичните модели на половите роли са причината, поради която мъжете все още консумират два пъти повече месо и колбаси, отколкото жените. Ние не само ядем хранителни вещества, ние ядем и символи. А месото означава мъжки пол като почти нищо друго: Месото е бил мъжки символ за сила, успех, сила, просперитет, оцеляване във всички култури през цялата човешка история.

И все пак вече има все повече вегетарианци сред мъжете.

Тук решаваща роля играе социално-икономическият статус. Човек от по-ниска социална класа трябва - казано направо - да яде месо, за да покаже, че е мъжествен. Мъжете от групи с по-високи доходи вече не трябва да доказват това. Те също могат да бъдат вегетарианци - да, те дори могат да използват вегетарианската диета като етикет днес: за да покажат, че са особено силни.

„Ако нашите предци са живели според нашите стандарти, те биха измрели“

Решението за определена диета влияе и върху вкуса на определени храни?

Да, значително. Вегетарианската храна има много по-добър вкус от упоритата вегетарианска храна. И не защото месото съдържа напълно различни вкусове или всъщност има отвратителен вкус. Но тъй като емоциите и - оцветени от тях - също познанието контролират вкуса: в този случай усещането и съзнателното убеждение, че ядете правилното нещо. Освен това: с всяко вегетарианско хранене затвърждавам вегетарианската си идентичност. Така че вкусът на растителната храна ме устройва все повече и повече. Вашите собствени вкусови предпочитания и индивидуални предпочитания към храната са толкова променливи и уникални, колкото вашата индивидуална индивидуалност.

Отвъд всички разлики има ли фактор, който обединява всички хора и хранителните предпочитания. Основно правило на психиката?

Независимо дали сте вегетарианец или ядете месо, независимо дали някой идва от Индия или Италия, Швеция или Китай: Всички ние сме обединени от древна генетична програма, която е идеално съобразена с нашата система за възнаграждение. Командите на тази програма са архаични - и съвсем прости: Яжте колкото можете, за предпочитане мазни и сладки!

Това звучи много нездравословно.

От днешна гледна точка това също е вярно. От еволюционна гледна точка обаче това генетично ядро на хранителната психология има много смисъл; то осигурява оцеляването на нашите предци. В каменната ера хората непрекъснато трябваше да преодоляват периоди на глад. И те можеха да го направят само като напълниха коремите си, когато имаше нещо питателно. А мазнините и захарта са най-добрите източници на енергия. Ако нашите предци са живели според правилата на Германското общество по хранене, човечеството би изчезнало. Защото днешната балансирана смесена диета е лукс и - поне в исторически план - не осигурява оцеляване.

Ако генетичната програма е толкова мощна, защо повече хора не са с наднормено тегло?

Всъщност не бива да се оплакваме, че толкова много наши съвременници са затлъстели. По-скоро трябва да се учудим, че не всички наши съграждани са затлъстели. От една страна, явлението със сигурност е свързано с факта, че излишъкът, лакомията и до днес е свързан с греха. Умереността все още е израз на живот без грях. От друга страна, увеличаването на знанията за здравословното хранене може да покаже на много хора своите граници. Може би това всъщност е малка победа на съотношението над несъзнаваното.