Готвене Можете ли да претопляте гъби, спанак и морски дарове DER SPIEGEL

Този запис е публикуван на 4 септември 2017 г. на bento.de.

Има нещо, от което винаги съм щастлив, когато съм гладен: Оставени от предния ден в хладилника! Гладният ми, нетърпелив аз не трябва да готвя. Чудесен!

От време на време тази радост се помрачава малко. Понякога дори си представям: подгрятата ми храна има някакъв странен вкус.

И тогава има неща, които мисля, че знам, че не бива да подгрявате при никакви обстоятелства: спанакът, защото става някак отровен. И гъби. И морски дарове.

Но вярно ли е това? Или са просто градски митове?

Кои храни мога да претопля? И кои са по-добре да останат студени завинаги?

1. Морски дарове

Нищо не бие прясна риба. За предпочитане прясно уловена от морето направо до скарата. Но какво правим ние простосмъртните без къща край водата?

Катарина Риен е професор по микробиология на храните в Хамбургския университет по приложни науки и ветеринарен лекар, специализиран в безопасността на храните и специализираната хигиена. Попитахме какво да правим Подготовка и подгряване на морски дарове трябва да се спазва.

„Важното е морските дарове след готвене или пържене възможно най-бързо при охлаждане да се даде ”, казва експертът за бенто. В максимум седем градуса в хладилника скариди и риба могат да се съхраняват за един или два дни и след това да се затоплят отново.

Ако искате да видите какво се обърква с другите в кухнята, блогът Tumblr на Worst of Chef събира най-лошите рецепти:

Най-лошото от главния готвач

"Като цяло морските дарове са чувствителна храна", казва Риен. Скаридите например губят сочната си консистенция, когато се съхраняват и претоплят Въпрос на вкус, не здраве, така че експертът.

2. гъби

"Предупреждението за затоплените гъби също датира от времето, когато модерна технология за охлаждане все още не е съществувал “, казва Hansjörg Beyer, Експерт по гъби в Ботаническата градина и Ботаническия музей в Берлин, за бенто.

Вярно е, че гъбите нетрайни са. „Ако ги държите на стайна температура няколко часа след подготовката, те ще започнат да се разлага. Тази бактериална конверсия може да доведе до Отравяне олово “, казва Бейер.

Следователно е важно и за гъбите: оставете ги да се охладят бързо и след това направо в хладилника. При прегряването трябва да внимавате за ястието добре да се нагрява.

Надушете гъбите на следващия ден ферментирали или са обезцветени, По-добре е да държите ръцете си далеч от него, съветва експертът

3. Спанак

А какво ще кажете за подгряване на спанак? „Нитратът се превръща в нитрит!“, може да се прочете във форуми в интернет. Звучи нещо като заплашително в. Кой знае какво се разбира под това?

"Нитратът е Растително хранително вещество. Особено във фазата на растеж спанакът естествено съдържа много нитрати “, обяснява експертът по храните Риен.

И това, което ядат растенията, може да ни помогне не е зле бъде, или?

„За хората нитратът всъщност е такъв първоначално нетоксичен„Казва експертът.

В допълнение към нитратите, суровите продукти като спанак също го съдържат бактерии. И тук нещата стават вълнуващи: Тези бактерии могат Преобразувайте нитрат в нитрит.

Оставя спанак след приготвяне неохладени щанд, те са щастливи нитратно разлагащи бактерии особено защото стайната температура е приятна атмосфера за тях, в която те се размножават и за много нитрити да се грижи.

Но ако поставите спанака в хладилника възможно най-скоро след готвене, и тук нещата ще изглеждат по различен начин: Ако е по-малко от седем градуса, бактериите няма да се размножават. Нитратът остава нитрат - както и спанакът годни за консумация.

Като цяло трябва не повече от два дни пази, казва Риен.

4. Домашни птици

При затопляне на домашни птици е важна първата подготовка: „Месото трябва да е добро приготвени докрай "казва експертът.

Това означава: Трябва да се достигне температура на сърцевината от най-малко 80 ° C и да се задържи за три до четири минути. За всички готвачи любители, които нямат термометър у дома: определено пържете, докато месото вече не стане розово. Защото само тогава опасните микроби ще умрат - например Салмонела - от.

Първата стъпка е направена. Ако нещо е останало от храненето, тогава мотото тук е отново: Колкото по-бързо е охлаждането, толкова по-добре. Това предотвратява размножаването на всички присъстващи микроби.

Трябва също да загреете месото загрейте добре и посегнете към тигана, а не към микровълновата печка. Защо? „Микровълновата често загрява храната нередовно, така че“студени петна " може да възникне. Микробите могат да бъдат там да оцелееш„Казва експертът.

5. Картофи, ориз, тестени изделия

Това е важно и при съхранение на скорбялни продукти като картофи, ориз или тестени изделия известна предпазливост задължително. Защото именно в тези храни бактериите могат да се размножават добре така наречените спори форма. „Можете да мислите за тях като за малки семена“, казва Риен.

Общото за него: Спорите са особено устойчиви на топлина и поради това често оцеляват при готвене. "Ако оставя храната да се охлади отново, спорите могат да покълнат като Семена“, Казва Риен. И от своя страна бактериите се развиват в процеса аз ще мога да направя.

Поради това експертът съветва и тук: Поставете в хладилника възможно най-бързо след готвене. Така остават нишестените храни безвредни.