Готварска книга за отрепки Когато технологиите откачат люлеят дървената лъжица - Handelsblatt

Моите новини

  • У дома
  • политика
  • Компании
  • технология
  • Финанси
  • автомобил
  • Изкуства и стил
  • мнение
  • Инфографика
  • Видео
  • Абонамент
  • Приложение Handelsblatt

    • отрепки

    Готвенето е химическа реакция и когато печете пица, трябва да "овърклоквате" фурната - казва авторът на готварската книга Джеф Потър. Начинаещите в готвенето и специалистите в техниката ще намерят съвети и предложения в работата му.

    Франкфуртските технологични изроди, т. Нар. Отрепки, не са непременно известни като гастрономи или като цяло, които се интересуват особено от храна. Джеф Потър иска да промени това с книгата „Готвене за отрепки“, която сега също е публикувана на немски, като същевременно разсейва този предразсъдък. Готвенето за отрепки е по-скоро готварска книга, отколкото готварска книга. Потър ви кара да експериментирате, докато готвите.

    Книгата управлява доста труден балансиращ акт. От една страна, Потър обяснява на „отрепка“ основното оборудване на кухня с везни, мерителни чаши и дървени лъжици и за какво се използват. От друга страна той обяснява химичните реакции и физическите процеси, свързани с готвенето. Ако искате да научите повече за печенето, трябва да погледнете в книгата под реакция на Maillard. В Потър рецептите (има и такива) са създадени като практическо допълнение към обяснението на „ключовите променливи в готвенето“ или обясненията на „аромати и съставки“, както се наричат ​​някои глави.

    Технологията и научното разбиране на процесите, свързани с готвенето, са на преден план в тази книга, но без да губят удоволствието от готвенето. Но напротив. Потър насърчава читателя на почти всяка страница да експериментира и да опитва нови неща със съставки, разделение на количествата или време за готвене.

    Теми на статията

    Рецептите със сигурност не са кулинарното разкритие, но имат удивителен диапазон. Тя варира от палачинки с мътеница до 48-часови волски гърди. Един акцент е върху по-опростените рецепти, които не отнемат много време за приготвяне, но въпреки това са вкусни. Винаги има съвети и подробни обяснения относно употребата на различни средства за отглеждане.

    Книгата от време на време се прекъсва от продължителни интервюта с представители на американската сцена за готвене или технологични изроди, които са ентусиазирани от готвенето, като Нейтън Мирволд, бившият технически директор (CTO) в Microsoft и откровен хоби готвач. За съжаление в съдържанието няма препратка към тези статии, които си заслужава да се прочетат.

    В края на книгата нещата стават наистина експериментални. Тогава Потър обяснява как да използвате течен азот, сух лед („Трябва да попитате за сух лед за храна“) или фурни с висока температура в кухнята. След това той живо описва собствените си опити за „овърклок“ на кухненската фурна, така че пицата да получи правилната, хрупкава основа. Вероятно е успял („При 400-425 градуса излезе пицата, която беше адски добра (точно както трябва)), но от друга страна, той също не може да препоръча своя метод. И така той признава на своите читатели „че трябва да ви посъветвам да не овърклоквате фурната, дори и да е много привлекателна“.

    Забавната и спокойна, но не натрапчива книга предлага необичаен подход към готвенето. Това си заслужава да се прочете за всеки, който се интересува от готвене, а не само за отрепки.