Добре дошли от първия председател на музикалния влак на FFw Ennest

Музикалното кулинарно световно турне се подкрепя от: Майкъл Хайдн от Кобург, обр. Grawert/Hackenberger/Deisenroth Добре дошли от 1-ви председател на музикалния влак на FFw Ennest Марк Гаевски и 1-ви председател на MGV Sauerlandia e.v. Attendorn 1913 Karl-Josef Hammer MGV Sauerlandia Attendorn Какъв подарък е песента Reinhard Mey, обр. Herbert Grunwald - - - -

Предястия Полента бисквити с птичи ленти и манголд (рецепта за 4-6 души) Съставки 500 г нарязан манголд 250 г полента 1 супена лъжица масло 3 супени лъжици зехтин 3 нарязани лук 1 праз лук в ленти 100 мл птичи бульон 50 г пармезан 200 г 250 г ленти пилешки гърди Пиле подправка 1 Супена лъжица Магарин Приготвяне: Манголдът се готви с малко вода за около 15 минути, след което се отцежда. Пригответе полентата в съответствие с инструкциите за готвене и след това я поставете в намазана с масло блат за хляб и охладете. Потете лентите праз в маслото и 2 супени лъжици зехтин и продължете да готвите около 15 минути. Сега добавете манголда и бульона, подправете със сол и черен пипер и оставете да ври 5 минути. Нарежете триъгълни филийки от охладената полента и поставете върху лист за печене, намазан със зехтин. - - - - Полейте резенчетата полента с останалия зехтин, поръсете с пармезан и след това печете до златисто жълто на най-високия огън. Подправете лентите пилешки гърди и ги запържете в тигана. Подредете резените полента в чинии, отгоре със зеленчуците и след това пилешките гърди.

Супа канадски суп от омари (рецепта за 4-6 души) Съставки 1 замразен омар 1/8 л вино 1 л вода сол 1/2 л месен бульон 1/8 л сухо бяло вино 20 г брашно 2 жълтъка 40 г масло 3 супени лъжици крем лют червен пипер 1 супена лъжица Шери 1 супена лъжица коняк Приготвяне Оставете да заври около 1 литър вода с вино и сол и оставете омара да потъне в него за около 30-40 минути. След това оставете омара да се охлади и разрежете по дължина отзад и ножиците. Освободете месото от омари и нарежете на филийки. Нарежете черупките на ножицата в хаванче и ги препечете в маслото при разбъркване. Добавете горещия бульон и 400 ml омарен бульон и го оставете да втаса за 10 минути. След това преминете през кърпа и оставете да заври. Разбийте бялото вино и брашното заедно и добавете при разбъркване. Отстранете част от него и смесете със сметаната. Добавете това обратно към вече не кипящата супа, също месото от омари и сметаната. Сега добавете сол, коняк и шери на вкус. - 8 - - 9 -

Основно ястие Пекинска патешка гърда върху китайски палачинки (рецепта за 4-6 души) Съставки 4 6 патешки гърди 2 супени лъжици мед 1 чаена лъжичка оризов оцет 1 супена лъжица оризово вино 1 лентички краставици 8 пролетни лукови ленти сливов сос за палачинките: 50 г царевично брашно 50 г пшенично брашно 1 парче бакпулвер 3 супени лъжици сусамово масло 1 яйце 180 мл млечно масло за печене Подготовка Подгответе около 1/2 литра вода да заври и добавете меда, оризовото вино и оцета. Накиснете патешките гърди за около 1/2 минута и след това ги оставете да се отцедят за 3 часа. Загрейте фурната до 200 и изпържете патешките гърди за около 50 до 60 минути. 10 минути преди края на времето за готвене, добавете зеленчуците и подправете с малко сол. Смесете брашното с бакпулвера. Разбийте в миксер млякото, брашнената смес и яйцето и накрая добавете олиото и малко сол. Изпечете малки палачинки от тестото. Подредете хрупкавите патешки гърди със зеленчуковия бульон до палачинките. - 12 - - 13 -

Мус от десерт от страст с плодове с просо (рецепта за 4-6 души) Съставки 10 маракуи 5 яйца 130 г захар 3 чаени лъжички желатин на прах (или желатинови чинии) 350 мл бита сметана Портокалова кора, настърган портокалов сок за просо: 130 г брашно от просо (възможно е и пшенично брашно) 1 Щипка сол 2 яйца 320 мл мляко 2 супени лъжици течно масло Подготовка Загрейте портокаловия сок с пулпата малко и след това го оставете да се охлади отново. В миксер или в голяма купа разбъркайте яйцата, захарта и портокаловата кора до пенливост. Разтворете желатина в съответствие с инструкциите и разбъркайте бързо. След това сгънете пресятата каша и разбитата сметана. Направете тесто за палачинки от просеното брашно и останалите съставки и изпечете в тигана. Подредете питите с просо върху чиния, напълнете муса с торбичка и ги сгънете в джоб. - 16 - - 17 -