Вестник Саутгерман

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Диета: Яйцата са по-добри от тяхната репутация

Мюнхен (dpa/tmn) - варени, пържени, печени: яйца във всички варианти се ядат с удоволствие всеки ден. И особено по Великден те процъфтяват. Предстои им всичко друго, но не и добра репутация - за мнозина яйцето е опасна холестеролна бомба. Но това е само отчасти вярно.

Директно от канала за новини на dpa

Мюнхен (dpa/tmn) - Варени, пържени, печени: Яйцата се ядат с удоволствие всеки ден във всички варианти. И особено по Великден те процъфтяват. Предстои им всичко друго, но не и добра репутация - за мнозина яйцето е опасна холестеролна бомба. Но това е само отчасти вярно.

Тъй като пилешкото яйце всъщност съдържа много холестерол - средно 400 милиграма. Но не всичко остава в тялото, казва проф. Бертолд Колецко. Той е ръководител на отдела по метаболитна и хранителна медицина в детската болница на университета "Лудвиг Максимилианс" в Мюнхен. Две трети от холестерола в кръвоносните съдове се произвежда от самия организъм. "Ясно е, че кокошите яйца играят далеч по-малко важна роля в метаболизма на холестерола, отколкото повечето хора си мислят."

Преброяване на консумацията на яйца

Германското общество по хранене (DGE) в Бон въпреки това препоръчва да планирате консумацията на яйца съзнателно. "Ориентационната стойност е до три яйца на седмица," казва говорителят на DGE Antje Gahl. Това включва и преработени яйца в храни като хляб, сладкиши, тестени изделия, сосове или майонеза. „Броят на яйцата обаче е изключително труден тук“, признава Гал. Ориентационната стойност обаче оставя място за подобрение в отделните случаи.

„Ако имате високо ниво на холестерол или имате сърдечно-съдови проблеми, трябва да се придържате към яденето на максимум три яйца на седмица“, съветва специалистът по хранене във Фрайбург и съветникът Дагмар фон Крам. В отделни случаи също може да бъде полезно да се откажете изцяло от яйцата. И обратно, здравите и годни хора теоретично могат да ядат по едно или две яйца всеки ден, казва Колецко. И три пъти на Великден. "Това предполага, че тренирате много и се храните балансирано с много плодове и зеленчуци."

Много важни витамини

Яйцата не само имат опасен холестерол на борда, но и например много важни витамини. Например витамин А: Това е полезно за очите, но също така и за имунната система и кожата. В допълнение, разбира се, има протеин, висококачествен протеин, от който спортистите в частност се възползват. Освен това яйцата отбелязват резултат с лецитин, който е полезен за нервите например. Ето защо яйцата могат да бъдат най-важното за възрастните, казва Колецко. Меките ястия с яйца често са по-лесни за дъвчене, отколкото месото например.

Независимо дали е старо или младо: дали яйцето е полезно за тялото, зависи и от начина, по който е приготвено. Бърканите яйца и пържените яйца например се пържат в мазнини и често с шунка или бекон - това може допълнително да увеличи холестерола в кръвта.

В противен случай: Сварете или изпържете добре яйцата. Това убива салмонела и други патогени, които могат да присъстват. Ако яйцата се обработват сурови, те трябва да са много пресни. Можете да разберете колко е прясно едно яйце, като го поставите в чаша вода. Ако остане на земята, е прясно. Ако се покачва бавно, трябва да се загрее добре преди ядене. И ако плава точно на върха, по-добре яйцето да попадне в кошчето.

Дагмар фон Крам: „Яжте добре, ако имате висок холестерол“. Stiftung Warentest 2016, 2-ро издание, 192 страници, 19,90 евро, ISBN: 978-3868514445.