Брашно: кой сорт е подходящ за какво - и особено за кого

Брашното от спелта винаги ли е по-добро от сорта пшеница? Какво се крие във видовете 405, 550 и 1050? FOCUS Online обяснява разликите между брашното, какви са видовете и кое брашно е подходящо за кого.

С брашно се занимаваме всеки ден - обикновено го ядем под формата на хляб, кифлички или сладкиши. В зависимост от това кой сорт е бил използван, той е по-добър или по-лош за вашето здраве. Бързо сравнение на брашното:

Това са типовете 405, 550 и 1050

Ако държите пакет с брашно в ръка, ще видите номер върху него. Но какво означава това? Всяко зърно се състои от черупка, ендосперм и разсад. След това зърната се смилат на брашно. Колкото по-голям е броят, толкова по-голям е оставащият дял на зърнените черупки в брашното. Това означава, че брашно тип 1050 е много по-грубо от брашно тип 405.

В същото време се увеличава с броя на съдържанието на фибри, витамини, растителни протеини и минерали. Следователно брашното с обозначение 405 съдържа 405 милиграма минерали на 100 грама.

Няма пълно число на пълнозърнестото брашно, тъй като то съдържа всички компоненти на зърненото зърно.

Кой сорт е най-здравословен?

Някои хора обикновено смятат, че брашното от спелта е най-здравословното. Вярно ли е? Не е задължително. Всъщност в него има повече минерали, отколкото в пшеничното брашно. Ръженото брашно обаче заема челната позиция по минерали.

Ако погледнете фибрите, пшеницата и спелтата са приблизително на ниво, ръжта отново е напред.

Видео: Как да извлечем максимума от ежедневните храни

Правилна подготовка: Как да извлечете максимума от ежедневните храни

По принцип: Пшеничното брашно винаги е по-здравословно от бялото, по-точно брашното от лек тип. И между другото, бялото брашно не е автоматично пшенично брашно, както мислят много хора. Това може да се смила от всички видове зърно и се създава при отстраняване на разсада и люспите.

В зависимост от това откъде идват съставките на брашното и какво качество са те, разбира се хранителните стойности варират. Преглед на брашното (количества, закръглени, всяка на 100 грама):

Пшенично брашно (тип 405)

Можете да намерите пшенично брашно в тези видове: Тип 405, Тип 550, Тип 812 (рядко), Тип 1050, Тип 1600 (рядко) и Тип 1700 (рядко). Колкото по-малък е броят, толкова по-малко хранителни вещества съдържа брашното. Тип 405 все още е най-често срещаният вариант. Съдържанието на фибри непрекъснато се увеличава с броя на видовете.

Диетични фибри: 3 до 4 грама

Минерали: 0,4 грама

Протеин: 10 грама

Подходящ за: Пшеницата може да се намери в храната ни като твърда или мека пшеница. Обикновено познаваме твърда пшеница от тестени изделия. Обикновената пшеница се превръща в брашното, което ядем в бял хляб или сладкиши. Поради добрите си качества на печене, пшеничното брашно може да се използва универсално.

Брашно от спелта (тип 630)

Можете да намерите брашно от спелта в тези видове: Тип 630, Тип 812 и Тип 1050. Колкото по-голям е броят, толкова повече хранителни фибри съдържа брашното. Съдържанието на протеин остава приблизително същото. В допълнение, той съдържа разнообразни ензими, витамини, минерали и микроелементи.

Диетични фибри: 3 до 4 грама

Минерали: 0,6 грама

Протеин: 12 грама

Подходящ за: Брашно от спелта от тип 630 обикновено се намира във фини печени изделия, докато висшите видове са добри за печене на хляб, кифлички или пица. Продуктите са подходящи например за всички, които не понасят толкова добре пшеничното брашно - но не и ако е целиакия.

Ръжено брашно (тип 815)

Най-лекото ръжено брашно е тип 815, има и видове 997, 1150, 1370 (рядко), 1740 (рядко) и 1800 (брашно за печене). В сравнение с пшеницата и спелтата, ръжта осигурява повече фибри и по-високо съдържание на минерали.

Диетични фибри: 7 грама

Минерали: 0,8 до 1 грам

Протеин: 6 грама

Подходящ за: За разлика от пшеницата, ръжта не съдържа глутен. Ето защо ръженият хляб абсолютно се нуждае от закваска като основа. Ръженото брашно е най-подходящо за печене на хляб и за пуперникел.

Всичко, от което се нуждаете - онлайн супермаркет (реклама)

Царевично брашно

Цели царевични зърна се смилат за царевично брашно. Съдържа много нишесте и никакво лепило като зърната пшеница или спелта. За разлика от тези видове брашно, няма видове царевично брашно. Ако зърната не се смилат много фино, се получават царевични зърнени култури.

Диетични фибри: 3 до 9 грама

Минерали: 1 грам

Протеин: 6 до 9 грама

Подходящ за: Тъй като царевичното брашно е без глутен, то е подходящо за всички, които страдат от непоносимост към глутен или цьолиакия. Може да се използва за печене там, където не е нужно да можете да го печете сами, например за начос или тортила.

Елдово брашно

Елдата звучи като зърно, но не е така. Подобно на амарант и киноа, той е псевдозърно. Елда брашно резултати с висок дял на нишесте (70 до 90 процента) и протеини. В този сорт също има много желязо, цинк, селен и преди всичко калий.

Диетични фибри: 3 до 4 грама

Минерали: 2 грама

Протеин: 9 до 11 грама

Подходящ за: Тъй като, подобно на царевичното брашно, то е напълно без глутен, може да се използва от тези с цьолиакия или непоносимост към глутен. Той е особено подходящ за палачинки или за печене на сладкиши, където дава орехова нотка като част от брашното.