Болничната храна също може да бъде първокласна

Клиника в Хердеке отлична

бъде

Кухненският критик Волфрам Зибек е известен със своите удари. Обича да се мушка в зелените и обикновено намира муха в мехлема. Невъзможно беше да си представим как ще страдат вкусовите му рецептори, ако опитат едно от обичайните болнични ястия от кашисти картофи, удавени зеленчуци в сосове и нежни супи. Но от всичко, менютата в болничната столова бяха вкусни за професионално чувствителното небце и затова Германия има нова суперзвезда: Клиниката в Хердеке бе наречена Bio-Star 2003.

От 33 години шефът на кухнята Хайнц Фишер сервира органично отгледани продукти: „Имаме традиция на природата в чинията“, казва 53-годишният мъж, който със своите 25 служители се занимава с готови продукти, оцветители и консерванти на 1100 обяда на ден. вместо сосове от торбата, Herdecke сервира само собствени пудинги, направени от кости. Всеки пудинг е домашно приготвен с органично мляко и ванилови пръчки вместо аромати. Менюто включва вегетариански и месни ястия на равна основа. Когато става въпрос за чили кон карне има и сос от чили, от който можете да избирате.

„При нас кухнята с ежедневно хранене е също толкова част от лечението на нашите пациенти, колкото медицината, грижите, физиотерапията и арт терапията", каза Фишер. Тази екологична концепция впечатли шестчленното жури на Bio-Star около Wolfram Siebeck и направи болницата в общността на един от 18-те национални победители в конкурса, обявен за първи път от Федералната агенция по земеделие и храни (BLE) от името на Федералното министерство на защитата на потребителите, храните и земеделието (BMVEL). Творческите концепции и ангажираните готвачи в областта на външното хранене в университетите бяха търсени, Фирмени столове, хотели, клиники, училища и кетъринг компании.

В допълнение към Herdecke, вчера в Хамбург беше отличена и втора Bio-Star от Северен Рейн-Вестфалия на "Internorga", най-голямото европейско търговско изложение за обществено хранене, хотели, гастрономия, пекарни и сладкарски изделия: Кухнята във фирмения ресторант на базираната в Кьолн Gerling Group, която е първата Bio-Kantine си е направил име. "Всички 2000 ястия, които всеки ден се предлагат на нашия щанд, са направени от 100 процента биологични продукти. Тъй като здравословното хранене води до по-добро представяне на служителите", казва шеф Пиетро Санторо.

В Herdecke, антропософска болница, всички основни храни като хляб, млечни продукти, говеждо месо, груби зеленчуци като картофи, зеле или кальраби са изключително органични. Продуктите от биологичното земеделие в никакъв случай не са - както често се предполага - по-скъпи от конвенционалните, подчертава кухненският мениджър. „Нашите плодове и зеленчуци получаваме директно от фермера, знаем откъде идва нашето говеждо.“

А Хайнц Фишер отива още по-далеч: за една наистина пълноценна диета дори зърното е прясно смляно в кухнята, хлябът, разбира се, се пече вътрешно, а киселото мляко се произвежда евтино от органично мляко. "Млякото се доставя директно от мандрата и ние го отглеждаме - обяснява той. - Преди години купихме собствен инкубатор, в който киселото мляко се прави за една нощ." Не само, че пациентите очевидно оценяват естествения продукт, дори служителите го купуват и носят вкъщи.

Журито на Bio-Star също беше впечатлено от Herdecke, защото еко концепцията включва избягване на отпадъци. Сладко, кафе сметана или сирене се сервират в годни за консумация порционни купички.