Защо зеленият фасул е нездравословен?

„Всеки малък боб ще издаде свой собствен малък звук“

Със сигурност знаете тази стара поговорка. И е вярно и има много повече от това. Особено сега през топлия сезон обичаме да ядем леки ястия. Обичаме вкусна салата от боб, която ни дава малко охлаждане. Но дали това също е здравословно?

Въпреки че бобът не е сред Нощни сенкип, те също така съдържат лектини, токсини за защита срещу увреждане от животни. В допълнение, те съдържат фразин, протеин, който е негоден за нас, хората.

Нека разгледаме по-отблизо ботаниката на боб:

Градинският боб принадлежи към зърнените бобови растения и към протеиновите растения според земеделската употреба. Самият боб, ядливата част на растението, е семената на растението.

Тези растителни семена се използват за оцеляването на вида и са истински оцелели. Например, те могат да оцелеят дълъг период от време в сухо състояние.

Те покълват само при контакт с вода. Тъй като това е напрегнат и изтощителен процес за малките зърна, който изисква много енергия, зърната съдържат собствен запас от захар: големи молекули захар, т.нар. Олигозахариди.

Наистина ли са отровни зелен фасул?

Чувал съм, че зелен фасул може да се яде само варен. Това наистина ли е вярно? Какво може да се случи, ако все пак ги ядете сурови?

Независимо дали е супа, салата или гарнитура: Зеленият фасул е зеленчук, който може да бъде донесен прясно от вашата собствена градина или от пазара от май до октомври. Те се предлагат и замразени или изнасяни в супермаркетите целогодишно. Но и зърната, и шушулките около тях са здравословни само ако са варени. При готвене се унищожава фазинът, който спада към групата на лектините. Зеленият фасул обаче трябва да се готви поне десет до петнадесет минути, защото лектините са свързани в клетките от една страна и много топлоустойчиви от друга!

Салата от боб не е сурова храна

По-малко от три до десет зелени зърна са достатъчни за възрастен, за да предизвика сериозни симптоми на интоксикация като повръщане, спазми, диария, треска и в най-лошия случай колапс в рамките на следващия час. От една страна, фазинът може да се прикрепи към червените кръвни клетки и да ги накара да се слепват. От друга страна, той има способността да се свързва със специфични клетъчни мембрани в чревната стена и по този начин да причини сериозни метаболитни увреждания. По-големи количества фазин дори увреждат чревните власинки в дългосрочен план. За щастие, фазинът - както всички други протеини - е чувствителен към температурата. Ако зеленият фасул се готви за около четвърт час, при високи температури от 90-100 градуса, фазинът се денатурира и по този начин е безвреден за хората.

Вземете вашия безплатен списък за пазаруване на хранителни стоки за ревматоиден артрит тук сега!

Разберете кои храни са полезни за ревматизъм и кои не са оптимални. Диетата играе важна роля при ревматоидния артрит.