Градински чай, мента, мащерка: Подправете с билки

Билките носят изненадващи аромати на много ястия и лесно се отглеждат на перваза на прозореца. Те също са модерни: тези, които готвят с пресни билки, могат да се справят без сол и мазнини по здравословен начин.

Билките внасят свежест в храната. Със своите аромати от анасоново до лимонено, те придават на много ястия завършек. Ако искате разнообразие във вашата кухня, трябва да изберете „ароматна кухня с тежки билки“ като топ готвач Корнелия Полето от Хамбург. Също в името на здравословното хранене: Билките могат да заместят солта, черния пипер и мазнините.

Те осигуряват черешката на тортата. Било то италианската класика Капрезе с домати и моцарела, босилекът със своя „прекрасен вкус“. Или добавете пресен розмарин или мащерка в края на печеното агне. Готвачът също бълнува за билкова салата с "Fromage blanc", вид кварк от Франция: "Това е прясно и много смилаемо."

„През последните години се наблюдава истински бум на билки“, казва Даниел Рюлеман от едноименната билка в Хорщед, близо до Бремен. В немските кухни се търсят не само магданоз и лук, но и варианти на босилек, мащерка, мента и много други.

По-голямата гама от билки е показател за по-съзнателно готвене

"Хората сега знаят, че нямам нужда от подобрители на вкуса. Те знаят, че билките могат да добавят достатъчно вкус", казва Полето. Със своя аромат и аромат, билките придават на ястията индивидуален щрих. „Те не само заменят солта и черния пипер, но можете и без мазнини“, обяснява Карола Райх от д-р Oetker Verlag в Билефелд.

С новото разнообразие обаче често възниква въпросът: Какво се съчетава с какво? „Не се оставяйте да се страхувате, изпробвайте“, съветва Райх. По принцип всичко е възможно, казва авторката на готварската книга Карин Витман от Швангау близо до Фюсен: "Но има комбинации, които работят добре и такива, които не вървят добре. Моят съвет: Първо използвайте билката сама, за да опознаете вкуса й, а след това и с нея комбинирайте любимата си. "

Изключителни солисти за билковия експерт Кристел Розенфелд от Валета на Малта са босилек, копър, мента и градински чай. Особено ментата внася свежест и лекота в храната. Ако към края на ризотото от аспержи добавите малко накълцана мента, по препоръка на Корнелия Полето, ще внушите изненадваща свежест в доста тежкото ястие от ориз, бульон, аспержи, пармезан и масло.

Регионалният се отнася и за взаимодействието на билките

Добрите отборни играчи често са растения от същия регион, например средиземноморски билки, обяснява Витман. Някои вече се предлагат на пазара като смес, като класическите „Билки от Прованс“, приготвени от чубрица, майорана, лавандула, риган, розмарин и мащерка. Пореч, градински кресон, кервил, магданоз, пимпинела, киселец и лук са част от франкфуртския "грис сос" с аспержи или варено говеждо месо.

Билките обикновено се използват като фина подправка. По принцип: Билките не трябва да прикриват ароматите на съответната основна съставка, а да ги допълват. Повечето от тях са чувствителни съвременници. "Те имат много летливи етерични масла. Ето защо е най-добре да ги поръсите прясно върху тях в края", препоръчва Poletto. За готвене са подходящи само силни видове като чубрица, дафинов лист, майорана, градински чай, розмарин или мащерка. "Но трябва да ги извадите накрая, защото те стават грозни и имат горчив вкус."

Преди употреба се прилага следното: изплакнете билките за кратко с вода, подсушете ги и ги нарежете на малки парченца непосредствено преди употреба. "И наистина се нарязва, а не се нарязва. В противен случай те ще бъдат смачкани и етеричните масла отиват в дъската за рязане, вместо в храната", подчертава Райх.