"Водката е като мощен психоаналитик"

Руският ресторантьор Анна Хмелницкая в „Водката стая“ - тук всичко се върти около едноименната напитка

пиете

Ресторантьорката от Петербург Анна Хмелницкая модернизира традиционната руска кухня в своите барове и ресторанти. Това разбира се включва и водка. И не просто се пие така. Тя разкрива и рецептата си за супа против махмурлук.

Посещението на „Водката стая“ в бутилката на културната зона „Остров Нова Холандия“ в Санкт Петербург е като пътуване до лабораторията: На рафтовете над бара има големи, прецакани стъклени съдове, пълни с прозрачни течности от различни цветове. Те са осветени отзад и светят леко. Масите отдясно и отляво са по-земни. Тук сандвичите и зеленчуците са подредени върху дървени дъски. Всички тези деликатеси просто обграждат главния герой на вечерта: водка, която се предлага тук направо или в различни форми като касис, малина или хрян от стъклените съдове.

Мениджърът на ресторанта и готвач Анна Хмелницкая превърна традиционния воден кръг в концепция за бар, подходяща за хилядолетието и затова е много модерна. Тъй като петербуржците в момента се фокусират върху предимствата на регионалните специалитети, а разнообразието и креативността, с които подхождат към въпроса, е забележително. По време на икономически санкции и ембарго тази тенденция има и практически оттенък. Шнапсът до голяма степен е загубил своя възпален образ в тази среда. Остават други обичаи. Ако има някой, който може да обясни света на водката на западноевропейците, това е русата, привлекателна жена с дълбок глас. Тя сяда на една от масите пред чаша вода и започва.

ИКОНИСТ: С риск да се появи като банаузин: В Германия водката е напитка, която или давате на дълги напитки, или на себе си - с обявената цел да бъдете пияни.

Анна Хмелницкая: В Русия е традиция да има водка с нея. Тук сервираме водка с различни вкусове, някои от които са приготвени по рецепти от 18 век. Има и ръжен хляб, покрит с херинга, цаца или гъши дроб, ферментирали зеленчуци и пълнени кнедли. Страничен ефект от това е, разбира се, че можете да пиете повече. По принцип това е просто много социална афера. Фокусът не е върху пиенето, а върху общността.