BR навигация

Търсене

Времето в Бавария

Времето за Северна и Южна Бавария днес и през следващите 2 дни Тази сутрин петък
-1 ° -3 ° | 0 ° -1 ° | 2 °
-2 ° -3 ° | 0 ° -2 ° | 5 °

На много места облачно с максимум от -2 до +2 градуса

преса

трафик

съдържание

Нашето любимо кафе има повече от 1000 съставки, някои от които все още не са дешифрирани. Защо има голямо значение как правим кафето си. Плюс: това е идеалното смилане.

Това е в кафето

Кафето е много специална напитка. Съдържа над 1000 вещества и все още много неизвестни: Не всички съставки в кафето все още са химически декодирани, казва Биргит Уорнеке от Германската асоциация за кафе.

"Най-важните съставки в кафените зърна са: въглехидрати, мазнини, вода, протеини, киселини, алкалоиди като кофеин, минерали и аромати."

Биргит Уорнеке, квалифициран екотрофолог от Германската асоциация за кафе

Това, с което ще се озовем в чашата си, зависи от това какъв вид кафе на зърна ще изберем, как са били изпечени зърната и как приготвяме кафето си - дали правим мока, правилно варим кафето на прах във водата, филтрираме кафето си Оставете го във френската преса.

Добрата новина: Кафето е много нискокалорично, когато се консумира черно и без захар. Само четири калории на чаша от 200 ml. Според Германската асоциация за кафе 800 от веществата, отговорни за аромата на нашето кафе, всъщност се създават само когато кафените зърна са изпечени.

Съдържа витамини от кафе

Да, кафето съдържа витамини и минерали: Витамините включват витамин В2 (рибофлавин), ниацин, пантотенова киселина и витамин В6 (пиридоксин). Една чаша кафе съдържа една десета от дневната нужда от ниацин.
Кафените зърна съдържат четири процента минерали - 90 процента от които също могат да бъдат намерени в чашата. Основните са калий, калций, магнезий, фосфор.

Съставките се променят в зависимост от начина на приготвяне на кафето

Това, което попада в нашата чаша, тъй като кафето всъщност се различава по съдържанието на някои мастни вещества.

„Самото кафе не съдържа холестерол като храна на растителна основа. Съдържа обаче двата дитерпена„ Kafestol “и„ Kahweol “, за които е известно, че индиректно повишават нивата на холестерола в кръвта.

Birgit Warnecke, Германска асоциация за кафе

Пиещите кафе с филтър се справят добре с тази тема: Проучване от 2011 г. показа, че дитерпените се намират само в малки количества във филтрираното кафе. Причина: Веществата просто се забиват във филтъра. Това важи и за подложните машини.

Ситуацията е по-различна с турското кафе или кафето от френската преса (наричана още кана за печата). Много хора оценяват този вид приготвяне, защото кафето има особено ароматен вкус. Тук има повече дитерпени, отколкото във филтърното кафе. "Пет чаши кафе, приготвени по този начин, могат леко да повишат серумния холестерол", каза Warnecke. Проучване от 2015 г. даде пълна яснота за еспресото: еспресото не повишава холестерола. Въпреки че "крема" на еспресо съдържа и кафеени масла.

За добър вкус, смилайте еспресото по-грубо

В проучване изследователите са работили с баристи, за да проучат как да приготвят постоянно добро еспресо. Резултатите изненадващо показват, че кафето на прах не трябва да се смила твърде фино. В противен случай тя ще се слепи в портафилтъра и горещата вода може да тече неравномерно само под налягане. По този начин получавате еспресо с различен вкус от време на време. Освен това с много фино смлян прах еспресото отнема повече време. Това може да го вгорчи. Ако зададете степента на смилане малко по-груба, ще получите постоянно ароматно еспресо.

Кафе с ниско съдържание на киселини - кой има нужда от него

Доскоро се предполагаше, че съдържащите се в тях хлорогенни киселини причиняват болка в стомаха или киселини при някои хора след пиене на кафе. Поради тази причина зърната, които са били печени внимателно и дълго време, се препоръчват на чувствителните пиячи на кафе. Причина: Печенето на кафе на зърна не само произвежда витамин ниацин, но и две трети от хлорогенните киселини също се разграждат.

Днес знаем, че тези киселини имат антиоксидантно действие и затова са желани. Те също играят важна роля в аромата на кафето. И още нещо е известно:

"Някои други съставки, главно от восък от кафе, имат дразнещ ефект върху стомаха при някои хора. Следователно е необходимо да се тества индивидуално кое кафе се понася добре, не може да се направи общо твърдение."

Birgit Warnecke, Германска асоциация за кафе

400 mg кофеин на ден, еквивалентни на четири малки чаши кафе, са напълно фини, според Европейския орган за безопасност на храните (EFSA). Затова се насладете на чашата си кафе, защото вече знаем - кафето е здравословно.