Специалитети от Мексико

Банкет в Мексико

В Мексико хората празнуват често и с удоволствие: Фиестите като националния празник или денят на мъртвите естествено включват и правилната храна. От голямо значение за мексиканците е националният им празник, 16 септември, на който те честват своята независимост. Тогава цялата къща е декорирана в националните цветове на зелено-бяло-червено и храната също има тези цветове. Трицветният ориз например е вдъхновен от мексиканското знаме, една трета от които е оцветена с доматено пюре, а една трета с пюре от зелен пипер чили, средната трета остава бяла. Други типични ястия са Chiles en Nogada, пълнени люти чушки в орехов сос и Pozole, царевична яхния. Още вечерта на 15 септември в градовете се събират празнуващи тълпи. Те ядат типична мексиканска храна за пръсти като кесадии или бунюелос, сладки, пържени листове тесто.

В Мексико става страшно на 2 ноември, защото тогава се празнува Día de los muertos, денят на мъртвите. На този фестивал има тонове захарни черепи (Calaveras de dulce), ковчези от марципан и хляб за Деня на всички светии (Pan de muertos) в изложбите на сладкарските магазини. Сладките се ядат, но също се предлагат на мъртвите на празничен олтар. В Мексико хората вярват, че на Día de los muertos душите на мъртвите се завръщат, за да празнуват с близките си. Празнуването заедно на гробището обикновено изглежда зловещо за европейските посетители, но този обичай произтича от древните традиции на почитане на починалия.

Текс-мексиканска кухня

В Германия тексаско-мексиканската кухня често е неправилно наричана мексиканска кухня, което е кулинарни обичаи от граничния регион между Тексас и Мексико. Със сигурност има кулинарни елементи от Мексико в тексаско-мексиканската кухня, но методите за приготвяне често са американизирани. Например твърдите черупки от тако, които са толкова популярни в текс-мексиканската кухня, са чисто американски продукт. Класическата тексаско-мексиканска кухня, чили кон карне, също няма да намерите в мексиканските менюта, защото това ястие е създадено в Тексас.

Люти чушки и билки

Мексиканската храна без люти чушки и билки е немислима. Люти чушки първоначално идват от Централна Америка и се добавят към почти всяко обилно ястие в Мексико. Те се сушат, мариноват, пълнят със сирене и се пюрират в сосове, за да назовем само няколко метода за обработка. Най-известните мексикански люти чушки са зелените халапеньо. Въпреки това, лют червен пипер Poblano е много по-мек, дори ако терминът "лек" е изключително относителен по отношение на мексиканските ястия. От друга страна, чилтепините, малката, кръгла оригинална форма на люти чушки, са особено горещи. Тези чили плодове растат диво в пустинята Соноран в Северно Мексико и са особено скъпи като деликатес. Интересно: Въпреки повсеместността на лютата чушка в Мексико, Китай е най-големият производител на лют червен пипер - Мексико следва едва на трето място.

В допълнение към лютите чушки, пресни билки като кориандър и епазот добавят вкус към ястията в Мексико. Чаената билка Epazote се използва с предпочитание в ястия от боб. На вкус е леко като лимон, но мирише много неприятно, поради което ацтеките наричат растението „скункс пот“. Епазот рядко се предлага в Германия, но може да бъде заменен с маточина.

Тортили

Това, което оризът е за азиатците, царевицата е за мексиканците. По-конкретно тортилите, плоски царевични питки, които не бива да се бъркат с испанските тортили, са много популярни в Мексико и се ядат на закуска. Те се овалват като тако и се пълнят със сърдечни месо и боб смеси. Ролките се наричат енчилада, когато са гратирани. Покритите царевични тортили, които не са валцувани, са известни в Мексико под името Tostada. В северната част на Мексико пшеничните тортили са много по-популярни от царевичните и са известни там като бурито или фахита. Пържените пшеничени тортили, пълни със сирене, се наричат кесадили.

Фасул и царевица

Въпреки че уж най-известното мексиканско ястие с боб, чили кон карне, дори не идва от Мексико, бобът е повсеместен в тази централноамериканска държава. Предпочитат се фрижоли, малки зърна боб. Те често се намират в пълнежи от тортила или се правят на потапяне и се сервират с тотопос (чипс от тортила).

В Мексико царевицата е основата за тортили и тамале, както и незаменима за позоловата яхния. В Мексико жълтата царевица се преработва в тортила брашно след специален процес на ферментация. Рядко срещаната у нас бяла царевица обаче е много по-често достъпна. Изсушените и обелени зърна се добавят към позола, царевична яхния със свинско месо. Друга сладка от царевица са тамалес, малки закуски от царевично брашно (Masa Harina) и на пара. Те се пълнят с чубрица или сладка плънка и се увиват в царевична обвивка или бананов лист.

Къртица и салси от Мексико

Шоколадът вече беше консумиран от ацтеките в Мексико и беше много почитан. Днес шоколадът се добавя към пикантни храни: най-известният пример за това е мол поблано, сос от неподсладен тъмен шоколад, ядки, люти чушки и домати. Сервира се с пуйка или други домашни птици. Казва се, че Mole Poblano първоначално е дошъл от Централна Мексико и е изобретен от монахиня. С помощта на шоколада тя искаше да обезвреди малко сос и по този начин да го направи по-поносим за епископа.

В допълнение към Mole Poblano има и други традиционни рецепти за тези гъсти сосове. Приготвянето на бенка обикновено е продължителен и сложен процес с много съставки. Не традиционна бенка, но много добре позната ни е гуакамоле, паста, направена от пюре от авокадо, домати и кориандър, която е подправена със сок от лайм и лют пипер.

Salsas, което означава просто сос, също е популярен в Мексико. В мексиканската кухня има безброй такива, които са сурови, варени, меки или пикантни. Люти чушки са почти винаги част от тези салси. Често се добавят и домати или зелени томатило.

Видеорецепта: Спанак Кесадила

Кесадилата е вид тортила, която се приготвя със сирене в мексиканския оригинал. В нашата рецепта закуската също е рафинирана със спанак.