Сьомга Интересни факти за ароматните риби

Бихте ли искали да изпържите филе от сьомга, да приготвите филе от пола или кисели краставички или да мариновате пъстърва от сьомга? По-долу ще намерите полезна информация за популярните хранителни риби. Сьомгата или живее в сладка вода през целия си живот, или мигрира оттам към крайбрежното море, което редовно оставя да хвърля хайвера си в реките. Те трябва да превключат организма си от солена вода към прясна вода. Тъй като те губят до 50 процента от телесното си тегло по време на походите си, те са предпочитани да бъдат уловени в началото на похода си.

История и произход на сьомгата

Сьомгата се споменава в римските записи още през първи век след Христа. Веднъж редовно откривани в моретата и реките, запасите са били унищожени с течение на времето чрез прекомерен риболов. Европа също се радваше на големи запаси от сьомга преди индустриализацията. Изграждането на водноелектрически централи и нарастващото замърсяване на водата обаче доведоха до намаляване на броя на сьомгата. В същото време сьомгата премина от „риба за бедните” в скъпа хранителна риба, която сега отново стана достъпна благодарение на контролираното отглеждане. Днес сьомгата се цени в много страни заради вкуса и ползите за здравето.

Видове и вкусове на сьомга

Има много различни видове популярни риби, като атлантическа сьомга, кралска сьомга, сьомга със синя гръб, сьомга масу, розова сьомга, сребърна сьомга и кучешка сьомга. Те се различават по размер, тегло и съдържание на мазнини. Любителите на сьомга често не са съгласни дали да се даде предпочитание на дивата или отглежданата в стопанства сьомга. Това, което е сигурно е, че отглежданата в риба риба има повече мазнини, докато дивата сьомга има по-ароматен вкус и има по-твърдо месо. Като цяло сьомгата се характеризира със силния си вкус. Това обаче не важи, ако ядете сьомга сурова, например в вкусно суши. Тук има доста фин аромат.

Сезон на сьомгата

Сьомгата е типична зимна риба. Фактът, че можете да го купите и замразен, не ви пречи да пържите сьомга през лятото. Между другото, сьомгата също има страхотен вкус, когато се пуши! Много предпочитат сьомгата със студен дим. Това води до по-интензивен вкус и по-фин опушен аромат. При горещо пушене се говори за пушене на стремелова сьомга.

Покупка на сьомга

Можете да разпознаете прясна сьомга по факта, че:

- няма интензивна рибна миризма

- очите са ясни и блестящи

- хрилете са влажни и светли до кафяво-червени на цвят

- сьомгата е залепила люспи

- месото е все още твърдо (вдлъбнатините изчезват веднага след натискане)

Съхранение, приготвяне и консервиране на сьомга

Както всички видове риби, сьомгата се разваля бързо, ако е изложена на топлина твърде дълго. Най-доброто нещо е да го приберете вкъщи, след като сте приключили с пазаруването. Там трябва да се разопакова веднага. Поставете го на плато или чиния, покрийте го с хранителна обвивка, след което го поставете в хладилника. Тук може да се съхранява максимум два дни.

Ако искате да приготвите сьомга, имате различни възможности: Например, сьомгата може да се филетира и след това да се приготви на пара. Можете да скара и сьомга. За целта поставете филе от сьомга в алуминиево фолио и добавете подправки и малко лимонов сок, преди да поставите всичко на скара. Можете също така да приготвите сьомга пъстърва във фурната или да изпържите вкусна пушена сьомга. В крайна сметка няма значение дали приготвяте сьомгата си във фурната, в тигана или на скара: винаги ще получите вкусно и изключително здравословно ястие!

Хранителни стойности на сьомга

Сьомгата е богата на хранителни вещества: 100 г сьомга съдържат 18,4 г протеин и 371 мг калий. Съдържа 547 kJ и 131 калории, както и 6,34 g мазнини, 13 mg калций и 29 mg магнезий. Сьомгата работи напълно без въглехидрати. Между другото, 100 g от здравословната риба вече покриват около 40% от дневната нужда от витамини B3 и B6. С витамин В12 той е дори около 67%. Сьомгата съдържа и големи количества омега-3 мастни киселини. Те имат положително влияние върху съсирването на кръвта и нивото на липидите в кръвта. Освен това изследователите предполагат, че киселините могат дори да предотвратят рак. Проучванията показват, че месото от сьомга съдържа витаминоподобни вещества, които помагат срещу алергии и имунни заболявания.

Специални функции и забрана за сьомга

За разлика от бялата риба, сьомгата има относително високо съдържание на мазнини. Затова е препоръчително да не се пържи в масло или олио. Ако вместо това го приготвите на пара, той ще има също толкова добър вкус. Ако не обръщате внимание на съдържанието на мазнини, трябва да използвате отглеждана сьомга при пържене. Той съдържа повече мазнини и остава по-сочен при готвене. Противно на някои слухове, можете да пържите и пушена сьомга. Ако добавите малко салата, можете да имате страхотно ястие с малко усилия.

Ако искате да замразите сьомга, трябва да знаете, че тя често е била замразявана за транспортиране, след като е била уловена. Следователно е по-безопасно да се въздържате от (подновено) замразяване. Това важи и ако искате да замразите пушена сьомга. Пушената сьомга не трябва да се яде по време на бременност поради съдържащата се в нея листерия. В противен случай сьомгата е отлична част от здравословното хранене.

Съвети за подготовка и класически рецепти за сьомга

Независимо дали искате да изпържите филе от полак или просто приготвяте пъстърва със сьомга: добавете солта само в последния момент. В противен случай би премахнал твърде много влага от месото и би го направил сухо. Ако сте начинаещ готвач, опитайте замразени парчета сьомга. Това елиминира необходимостта от обезкостяване и филетиране и веднага можете да приготвите вкусно филе от сьомга.

Популярните рецепти включват юфка с панделка със сьомга, филе от сьомга на скара с лимон и мащерка и сьомга в солена кора. Типични вина за сьомга са Пино Блан, Ризлинг и Шардоне. Тъй като можете да загреете сьомга, такива ястия също могат да се насладят отново на следващия ден.