Сьомга, поширана във вино

Може да се готви с филе от сьомга или с филе от сьомга. Можете също да сервирате варени картофи или ориз, за да отидете с него.

съставки за 4 лица

4 котлети от сьомга или 600 г филе от сьомга
Сок от ½ лимон
500 мл вода
1 чаена лъжичка сол
1 дафинов лист
1 чаена лъжичка зърна черен пипер
250 мл сухо бяло вино
125 ml варя
250 g крем крем
2 жълтъка
2 супени лъжици сухо бяло вино
3 супени лъжици нарязан магданоз

Заквасете сьомгата с лимоновия сок, подправете със сол и оставете настрана. Довежда се водата с дафиновия лист, зърната черен пипер и солта до кипене и се оставя да втапи 10 минути, след което се добавя бялото вино; Поставете сьомгата в този запас и подирайте за 14 минути.
Извадете сьомгата от бульона и покрийте с алуминиево фолио и поставете в предварително загрятата фурна. Отстранете 125 мл от рибния бульон, загрейте го и разбъркайте крема. Разбийте жълтъците с бяло вино и ги използвайте за смесване на соса.
Поставете сьомгата върху предварително загрята чиния, залейте я със соса и поръсете с наситнен магданоз.
Това върви добре с ориз или варени картофи.

Рецепта от Gabi Kitzer, винарна Kitzer, Баденхайм
(от книгата "Lust auf Rheinhessen", Leinpfad Verlag)