Сицилиански тон върху черна леща

- Tonno alla siciliana su lenticchie nere

Сицилиански тон върху черна леща или „Tonno alla siciliana su lenticchie nere“

Вместо да осигурим на популярната морска риба кора от сусам (както може да се намери в много рецепти за риба тон), ние го направихме по начина, по който сицилианците и нашият тон вместо това се ожениха за печени сицилиански семена от планински копър.

Вкусната морска риба попадна в тигана, средно рядко срещана върху черна, сицилианска леща, която комбинирахме с фини кубчета морков и копър, за да направим изключително вкусен зеленчук от леща.

„La lenticchia nera“, черната леща, изглежда не само добре в чинията. Също така и особено по отношение на вкуса, той многократно надминава нормалната леща. На носа се представя с фантастични аромати на подраст, със спомени за маточина. В устата има богат и изискан, но не натрапчив вкус, със селска и земна сладост и специален послевкус. Това ги прави уникални. Освен това тя също е все още здрава, както докладва нашият Майкъл в своя анализ.

Нашето „Tonno alla siciliana su lenticchie nere“ се съчетава добре с ароматно, плодово бяло вино, като Б. нашият специален съвет: „Zibibbo“ със средна якост, автохтонова лоза от Сицилия (вижте накрайника за вино Gernekochen вдясно!). Приятен апетит - насладете се на вашата храна и се насладете на нея!

Нашите препоръки

Партньорски връзки - Участие в Партньорска програма

Щастливи сме да препоръчаме всички продукти, които сами използваме в нашето „Gerneküche“ и от качеството на които сме повече от доволни. Ние сме маркирали активните връзки към продуктите в нашите препоръки за покупка със * звездичка. Допълнителна информация може да бъде намерена в правната бележка!

Рецепта сицилиански тон върху черна леща

Състав за 4 човека:

За списъка за пазаруване:

4 пържоли от риба тон, по 200 г всяка
250 г черна леща или "Lenticchie nere"
2 луковици копър с възможно най-много
Копър зелен
1 морков
2 червени лука
4 парчета скилидки чесън
2 червени люти чушки
2 необработени лимона (органични лимони)
1 връзка магданоз
Кафяво масло - направете кафяво масло сами »
4 супени лъжици семена от див копър, препечени
* леко плодов зехтин, екстра върджин »
Сол и
пипер от мелницата

Вие също се нуждаете от:

1 фина кухненска ренде

Семена от див копър

Дивият копър - известен още като "сицилиански планински копър" - е широко разпространено растение със силно ароматни семена в италианските крайбрежни райони. По своята интензивност на вкуса и аромата си той многократно надминава нашите местни градински семена от копър. По-специално в Сицилия семената са популярна и широко използвана кухненска съставка.

Използваните от нас семена, които се предлагат под търговската марка »Frantoi Cutrera«, се събират усилено на ръка при органични условия. Обичаме да го използваме като съставка за яхнии с месо, сосове, зеленчуци (копър). Той е идеален и като изискано допълнение към тестото за хляб.

Lenticchie nere - черни лещи

Продуцент: Азиенда Агрикола »Агрирапе« ди Манна Анджело
Цвят/Тип: Черни лещи
Специалност: Изработен изцяло на ръка от сеитба до почистване

Черна леща от Enna - кулинарен акцент за бавна храна

"La lenticchia nera", черната леща, е изключително вкусен сорт, който на практика е изчезнал преди около 20 години. Дори само много бавно и с голям ангажимент, оттогава той е рекултивиран и днес преживява истински ренесанс. Далеч отвъд Ена, нейния роден регион, тя вече има култов статус на „гурме бижу“.

Подготовка:

1) Изплакнете магданоза, разклатете на сухо и нарежете на ситно. Измийте и подсушете лютата чушка и нарежете на тънки пръстени. Отстранете корпуса на сърцевината. Обелете чесъна, нарежете го и поръсете с малко сол. След това натрошете ситно нарязания чесън с широко острие на ножа, за да направите чесън каша. Измийте и изсушете органичния лимон и разтрийте малко лимонова кора с фина кухненска ренде, без да отнемате бялото на лимона. Разполовете лимоните и изцедете лимоновия сок.

2) Смесете добре всички съставки за маринатата и ги сложете в подходящ съд. Обърнете резените риба тон в него от двете страни. Покрийте рибата тон в хладилника за 2 часа, за да се маринова.

3.) Почистете морковите и луковиците от копър за зеленчуците от леща. Обелете морковите и нарежете на малки кубчета заедно с половината копър. Нарежете останалия копър на филийки с дебелина на пръста за декорация на чинията. Обелете и нарежете лука. Изплакнете копъра в зелено, подсушете и също накълцайте на ситно.

4.) Поставете лещата в 1 литър студена вода и оставете да заври за кратко при висока температура. Намалете котлона с една трета и варете лещата за 20–30 минути, в зависимост от личните предпочитания. За нашето рибно ястие те не трябва да се варят меки, а по-скоро "ал денте".

5) Първо запържете зеленчуците от леща в зехтина и маслото за пържене на мазнина на средна до висока температура, като разбърквате от време на време. Намалете котлона наполовина. Добавете лука и ги оставете да се изпотят за кратко. Поддържайте зеленчуците от леща на топло със затворен капак.

6) Запържете резенчетата копър в мазнина за пържене на зехтин и масло от двете страни на средна температура, докато придобият цвят и препечени аромати. Печете семената на копъра под наблюдение на средна до висока температура без мазнина.

7) Изцедете лещата през сито и смесете със зеленчуците. Подправете зеленчуците от леща с печени семена от див копър, черен пипер и сол.

8) Извадете филийките риба тон от маринатата и подсушете внимателно. Леко намажете рибния тиган със зехтин. Завъртете котлона на три четвърти от котлона и варете рибата тон от едната страна до половината напречно сечение.

(В зависимост от дебелината на парчетата това отнема около 6–8 минути.)

След това завъртете и завършете готвенето от другата страна за не повече от 30 секунди. Половината от напречното сечение все още трябва да е розово. Когато готвите, уверете се, че не изтича рибен протеин (лепилен протеин). Ако е така, незабавно намалете котлона. Пипер и осоляване на пържолите от риба тон след пържене и поръсете с печени семена от копър отгоре.

Съвет: Можете да видите степента на готвене отстрани на рибата много добре. Рибата готви отдолу нагоре. Ако се е променило от розово на бяло, това е готово.

Хранителен и здравен анализ

риба тон

С около 25 грама протеин на 100 грама, рибата тон е един от най-големите източници на протеин, дори съдържа повече протеини от говеждо или свинско месо.

Поради високата биологична стойност, нашият организъм може почти напълно да абсорбира протеините, съдържащи се в протеина. В комбинация с богата на протеини, червена или черна леща или боб, биологичната стойност и по този начин положителният здравословен аспект се увеличават още повече. Това е така, защото тази комбинация дава възможност на човешкото тяло да използва различните аминокиселини още по-добре.

По отношение на своите разфасовки, тонът е средно с ниско съдържание на мазнини. За съжаление ниското съдържание на мазнини води и до ниско съдържание на ценни мононенаситени и полиненаситени вещества Омега-3 мастни киселини«. Високомаслени видове риби като Б. Херинга, скумрия, сардини и аншоа с високото си съдържание на омега 3 мастни киселини лесно превъзхождат рибата тон.

Само коремът на популярната годна за консумация риба е богат на мазнини и дори се нарежда на първо място в класацията на видовете риби на доставчиците на омега 3 мастни киселини.

По-добре от стъклото, отколкото от консервата

От здравна гледна точка обаче трябва да се внимава, когато се посяга към „консервиран тон“ и вместо това се посяга към чаша. В консервата рибата е най-вече замърсена с вредни вещества (като пластификатори от вътрешното покритие на консервата). Тунецът също е високо в хранителната верига. Следователно в течение на своя често дълъг живот той може да натрупва съответните количества тежки метали в организма си

Следователно прекомерната консумация на риба тон не е препоръчителна. Ако все пак искате риба тон (консервирана), най-доброто нещо, което трябва да направите, когато я купувате, е да се уверите, че е запазена в „собствен сок“. В рибата тон, консервирана в слънчогледово масло, съдържанието на мазнини се увеличава многократно. Следователно вече не е подходящ за диети.

Черни лещи, "Lenticchie nere"

Бобовото растение, което принадлежи към подсемейството на пеперудите, е не само известно и популярно в Германия. Дори в средиземноморската кухня, като Б. италианката, тя е добре дошъл гост.

Лещата има само малко количество калории и мазнини, което ги прави идеални като източник на храна за ценителите на фигурата и спортистите. Високото им съдържание на калий над 300 mg на 100 g е забележително. Калият е важен здравен фактор за хората в балансирана диета, тъй като калият е ценен инициатор за регулиране на кръвното налягане, но също така и за мускулите и нервите.

В сравнение с нормалната леща, черната леща или „лентичинерите“ съдържа по-висок дял на протеини и фибри и по-ниско съдържание на мазнини. Освен това вкусът им е много по-ароматен, което междувременно се е получило - особено в гурме средите.

копър

Копърът е много популярен не само в немската, но и в азиатската и средиземноморската кухня. Копърът принадлежи към семейство зонтични. Освен че се използва като зеленчук или подправка (семена от копър), растението се използва и като лечебно растение. Копърът е богат на витамин С, а в Германия z. Б. също много популярен като "чай от копър". В кухнята грудката - и по-рядко копърът зелен - обикновено се използва в комбинация, като гарнитура към риба или като съставка в супи. В допълнение към високото си съдържание на витамин С, грудката от копър е богата на въглехидрати, протеини и фибри, както и на етерични масла.

Маслата съдържат съставките фенхон, анатол и ментол, които имат положителни, храносмилателни ефекти върху нашия организъм (стомашно-чревния тракт). Анетонът е причината за анасоновия вкус, типичен за копъра, феншонът, който също присъства в копъра, придава на грудката горчивата нотка. Сред минералите, кръвообразуващото желязо може да се намери в луковицата на копъра, но копърът съдържа и пропорции на калий и провитамин А.

Чесън и лук

И двете са естествен антибиотик и са ефективни в борбата с вредните гъбички и патогенни микроорганизми. Лукът е тясно свързан с чесъна и има по-мек ефект от него. Комбинацията от двете създава силен дует. И двете съдържат ценни антиоксиданти, които като уловители на "свободните радикали" помагат на нашия организъм да остане здрав. Растенията, принадлежащи към семейството на лилиите, също имат високо съдържание на витамини и минерали, от което ние също облагодетелстваме здравето. Съдържа витамини В1, В2 и В6, както и витамини С и Е.

В допълнение към минералите сол, желязо, цинк и магнезий, лукът съдържа цял набор от други минерали, така че и двете растения могат да бъдат описани като висококачествени доставчици на минерали.

Премиум качество зехтин

Не само аз, но и целият ни екип е ентусиазиран от добрия, висококачествен зехтин. Още повече, можете да ни наречете истински „фенове на зехтина“.

Това се дължи преди всичко на отличния вкус на добрия зехтин, но също така и на втори, също толкова важен аспект, тъй като при по-внимателно разглеждане зехтинът има концентриран пакет положителни свойства, които помагат на тялото ни да остане здраво.

В допълнение към много витамини и минерали, зехтинът има множество вторични растителни вещества. Науката едва бавно започва да разбира положителното въздействие на тези вещества върху нашия организъм.

Някои от тях стават наистина активни само чрез метаболизма в червата от нашите чревни бактерии и по този начин насърчават множество положителни, биологични ефекти, напр. Б. Те са антибактериални, антиоксидантни (подобно на витамините) и в същото време противовъзпалителни до такава степен, че понякога са далеч по-добри от витамините.

Не е ли прекрасно? Здравословното може да бъде толкова вкусно. Но бих искал да подчертая, че всички положителни ефекти могат да бъдат получени само от висококачествен зехтин. И не ги получавате за 4,50 евро на дискаунтъра, трябва да сте наясно с това.

С най-добри пожелания

Майкъл Паджълсдорф
Дипломиран специалист по диетология (екотрофолог)